1938 Cocktails by Jean Lupoiu

les ténors de la profession sortent de la cou lisse et qu'ils dévoilent aux détracteurs, aux sceptiques, aux mal convertis, les arcanes apparemment mystérieuses de leur activité synthétique. C'est donc aussi une œuvre de self- défense que l'auteur, bénévolement, a fait immerger de ces quelques pages. Je dirais même une œuvre de défense et de justifi cation du cocktail, de laquelle la corpora tion entière des Barmen lui sera reconnais sante. Cocktail : mot symbolique, d'origine récente, mais qui cache sous une orthœpie nouvelle un vieux fondement d'efforts et de raisons pour arriver à expurger de la vie cet ennui chronique qui « naquit un jour de l'uniformité ». Le cocktail est certes un mot moderne, mais sous des vocables différents il a tou jours existé dans toutes les sociétés civilisées qui, à travers des siècles, se sont transmises le flambeau du perfectionnement. La com position de la boisson apéritive a fonctionné avec les produits de l'époque, tant à Baby- lone qu'en Phénicie, en Egypte, en Grèce et à Rome ; car, ne l'oublions pas, l'alcool sous toutes ses formes est d'origine récente au point de vue commercial , il n apparut guère avant le XV'= siècle. EN EGYPTE:Diodore de Sicile (Livre 1), qui visita l'Egypte, nous fait part que les anciens Egyptiens fabriquaient déjà, à titre d'apéritif, une boisson aromatisée « Zithos » qui était à base d'orge et d'eau. Hérodote,

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