1949 El Bar Evolucion y Arte del Cocktail by J Sanfeliu Brucart

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De queso y manzanas; Rallar una manzana grande y mezclarla con igual cantidad de queso crema, mezclando esto con mante quilla derretida. Extender sobre pan untado de man tequilla. De tomate: Sobre pan untado de mantequilla coloqúense ruedas de tomate, al que se habrá quitado la piel y se habrá sazonado con sal y pimienta. De anchoas: Se unta el pan por una cara con mantequilla,se cubre confiletes deanchoas;adornarcon blancodehuevoduro. De sardinas: Sobre pan tostado colocar cuatro filetes de sardina, limpios de espinas y piel; sazonarlas con cayena y poner al horno para que se caliente. De SALMÓN ahumado: Colóquese sobre el pan tajaditas finas de salmón ahu mado, que se sazonará con zumo de hmón. De arenques a la holandesa: Se unta por vma cara el pan tostado con manteca de chalotas o de cebollas; se cubre con filetes de aren ques ahumados. Adornar los bordes con un cordón de remolacha asada trinchada con algtmas alcaparras y perejil, sazonado hgero de sal, pimienta y unas gotas de aceite. Adórnese el centro con tma tira de pimiento morrón ytmas rodajas de pepinillo en vinagre.