1949 El Bar Evolucion y Arte del Cocktail by J Sanfeliu Brucart

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J. SANFBLIU

De caviar a la rusa:

Tuéstese el pan y úntese por una cara con mante quilla. Colocar sobre ello una cucharadita de caviar de Rusia con algo de cebolleta picadísima. De pavo con jalea de grosellas: Úntese por una cara el pan con jalea de grosellas y coloqúese encima carne blanca de pavo. De queso: Se imta el pan por una cara con mantequilla. Cu brirlo con una capa fina de queso de crema y sazo narlo con salj pimienta, cayena o mostaza. Príncipe de Gales: Con pasta de hojaldre se hacen unos canapés peque ños que se cubren con una capa de crema de queso parmesano que se empasta y se espolvorea con un poco de sal. De puré de sardinas a la inglesa: Se tuesta el pan,se unta por una cara con mantequilla y se cubre con ima capa de puré de sardinas; el centro del canapé se adorna con media raja de huevo duro o ima tirita de jamón de York. De foie-gras: Úntese por una cara el pan con mantequilla y cú brase con una de foie-gras mezclado con un poco de mantequilla.