1949 El Bar Evolucion y Arte del Cocktail by J Sanfeliu Brucart

E L B A R

239

A LA silesiana; Éstos se hacen de pan moreno. Cúbranse con mante ca Raifort y poner encima tiras finas de remolacha cocida y de pepinillo. De langostinos: Cúbrase el pan con manteca de langostinos; adornar con colas de langostinos pequeños, mondadas;en me dio,rm pequeño rosetón de manteca de vaca al natural. A LA americana: Fríase el pan. Cúbrase con manteca de langosta y hágase una bordura fina con la misma manteca roja; encima, una rodaja fina de langosta cubierta con un poco de mahonesa con gelatina; encima de la mahone sa, un disco pequeño de trufa. Rossini: Cúbrase el pan con manteca empastada con foie-gras; colocar encima una pequeña loncha de foie-gras natu ral. Adornar con trufa y abrillantar con gelatina. A LA Monegasqlte: Úntese el pan por una cara con mantequilla. Póngase xma bordura de manteca de anchoas y el centro sé llena la mitad con lengua a la escarlata picada y la otra mitad con trufa picada. A LA SÉVIGNÉ: Úntese el pan por una cara con manteca de mostaza; al borde, un cordón de manteca de trufa, y en el centro, lechuga blanca Ugeramente salada.