1949 El Bar Evolucion y Arte del Cocktail by J Sanfeliu Brucart

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J. SANFELIU

A LA N19OISE: Póngase ima bordura de manteca de anchoas; rellenar el centro con tomate, salteado de antemano, bien pi cado y sazonado con aceite, sal, pimienta, perejil, es tragón picado. Sobre esto, y en el centro, colóquese una aceituna deshuesada.

A LA reina:

Tuéstese el pan y úntese con manteca de mostaza; encima, picadillo de ave y adorno de trufa. Salsa mahonesa con gelatina, bordura de manteca de huevo duro; abrillantar con gelatina semifría.

Wellsh Rabbit:

Proporciones para seis piezas: 50 gramos de queso Chester, 12 gramos de mantequilla, V2 decilitro de cerveza, la punta de una cucharadita de maicena, sal, pimienta y cayena. Tuéstense las rebanadas de pan a horno fuerte con mantequilla líquida. En un reci piente se pone el queso rallado y la cerveza, reser vando dos cucharadas de ésta. Cuando empieza a hervir se mezcla muy bien con batidor, se deja hervir, y formada ima pasta el queso, se le añade la maicena disuelta en las dos cucharadas de cerveza, se forma una pasta ñna y se sazona con sal, pimienta y cayena; se cubren las tostadas, se colocan en placa de paste lería y se ponen a horno fuerte hasta que se dore la superficie.