1949 El Bar Evolucion y Arte del Cocktail by J Sanfeliu Brucart

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J. SANFELIU

comida». Si este acto, que ni siquiera es intrascendente para el espíritu, por cuanto influye en el estado de ánimo y puede ser el origen de mil dolencias y deformidades, no sabe cuidarlo y ordenarlo para su bienestar y agrado y lo realiza consuetudinariamente mal o con exceso..., el hombre no es el ser inteligente que pretende ser y abusa de ciertas apariencias y derechos, para utüizar, sin méritos para ello, una mesa, un mantel, unos cubiertos y imas copas, que le son tan superfluos como los conceptos de reügión, honor y decencia para quien alquila o vende o arrastra su pobre y tornadizo espíritu. Es, pues, imprescindible en la vida saber rezar, saber honrar el propio nombre y tener el concepto de la lealtad para con los semejantes, y es obhgado también saber tratar al cuerpo, hornacina transitoria del alma, como él se merece. Saber comer y saber beber no es ser un «ham brón» vulgar o un bebedor despreciable. Y,sin embargo..., como por desgraciada limitación de la humanidad, el hombre no sabe cuidar de su salud, y necesita médicos; ni sabe velar por sus derechos, y re quiere abogados;ni sabe respetar los ajenos, y precisa de la autoridad, exige también doctores que le adoctrinen en el arte de la alimentación y la bebida. De esta amplísima cortedad de los horizontes humanos han nacido los expertos en el arte de la alimentación: cocineros, chefs, maitres, y los sommeliers de antaño, hoy arrollados por los barmen, hombres de bar, para la bebida. El cocktail o combinado es una necesidad impuesta por los tiempos, y de raigambre tan antiguacomola huma nidad; es, para el paladar y el estómago, como el zapato a la medida frente al borceguí de serie para los pies. ¿Qué puede nadie pretender con mayor ilusión cuan-