1937 Autococktail Castro by Julio Castro

Patente del Autococktail N°. ftft22ft

Queda hecho el Depósito que mar<::;a la Ley. Es propiedad del Autor.

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JULIO CASTRO

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RECETARIO MODERNO PARA LA PREPARACION DE ~ODA CLASE DE C_OCKTAI LS

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450 COCKTAILS DIFERENTES

PRECIO DE VENTA DE ESTE LIBRO Y EL AUTOCOCKTAIL S e.. c/I.

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JULIO CASTRO

SUMARIO

Pág. 3 6 7 9 11

Prólogo por Eduardo Blanco Amor ............ . . . Advertencia . . ....... .. ...................... · · · · Selección ..... . ........ . . . ..................... . Las obligaciones del Cocktelero ........... ........ . Explicaciones ......................... . ......... . Cantidades de frutas para cada Cocktail .. . ... .. , ... . Capaci?~d d7. las cop 0 ~s y vasos .. . ........ . .. .. ... . Hespendma Bagley ...... .............. • •. • • . · · A M . 1 "V'll . . " 0 gua ~ne:~ 1 av1cenc10 ....... . ............ . Superv1ta ......... . . .. .... . ....... . ..... • ... . Champagne " Monitor " ............ .. ...... ... · · . Señora, Señor ... .......... ..... · .... · · · · · · • • · · · CLASES DE BEBIDAS Cocktails ..... . .. .. ....................... . .... . Fizzes ............ . ........ . ..... . ............ . Cobblers ............ . . .. ... .. . ................ . Sours .... . .......... . . ..... . ........ • . · · · · · · · · · · Flips ......... . . ._ .................... . ......... . Daisies ..... . .. . .......................... ·. · • · · Juleps .. . ..................................... . Pousse . ............................... . ....... . Punchs .... . ...................... .. ........ . . . . Collin ......................... ...... .. ........ . Clericots ...... .......... . .. . ................. . . Frutas al frappé .... ...... ....... . . .. .... · · · · · · · · · Licores a l frappé .... . .................. · · · · · · · · · · COMESTIBLES Ingredientes ..... . ............. .. · · .. · · · · · · · · · · · · Los que deben servirse diariamente . ................ . Menú para cada día de la semana ................. · Preparación de la salchicha de Viena sancochada Swift " La Primera " ... . ... . ... .. ..... . .. . .... · · · . Salam ín tipo Tandilc ro Swift "La Primera" . . ... · .. . Canapés de Paté de Foie Cras Swift "La Primera" . . .. . Canapé Misterioso .... ...... ...... . ...... · • · · · · · · · · Canapés de jamón ......... . ... . ..... .. ..... · .. · . · Canapés de queso ................... .. .... ·· .. ··· Canapé~ a la inglesa .............. • .. . ...... · .. . . · Camarones " La Marplatense " . .. ... . .... ... ...... . Ensalada de remolachas .. .. . ... . ...... . . . .. . ... · · . Ens~ada de papas ...................... . ....... . Berberechos ... . ... .. . ........ · • · · · . · · · · • · · · · · · · · Salsa a la mayonesa ....................... · · · · · · ·

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PROLOGO

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pr~selitista de la prohibición, uno de esos cuáqueros puritanos de otras latitudes, que votan en el senado contra la introducción y uso de las buenas bebidas y luego toman, en la clandestinidad de su escondrijo, pócimas venenosas hechas con alcohol de madera. No, yo no soy de esos. Mi abstención no llega a tanto ni alcanza más allá de una experiencia pura– mente personal. Además, creo de buena fe que, en medio de la agitada y agotadora vida moderna, el estímulo que supone un cocktail honradamente hecho e integrado por elementos alcohólicos Y· aromáticos de buena calidad, es necesario y en muchos casos in– dispensable. Yo no sé qué sería de un amigo mío, corredor de bolsa, si a media mañana no saliese del agitado recinto, congestionado de cifras y de urgen· cias a " soplarse '', como él dice, su copetín en un abrir y cerrar de ojos. ¡Hay que ver cómo revive! Como si regasen una p lanta seca. Por otra parte, conozco per· sonas cultísimas cuya conversación es un verdadero deleite, p ero que hay que sacarles las palabras una a una, como con pinzas. Pues bien, estas mismas perso– nas, en cuanto se acercan al comulgatorio herético de las mil bebidas policromas y prueba·n la suya favo·· rita, se les desata la lengua con tan maravillosa pres- teza, como si en el fondo del vaso estuviese la propia llave de las palabras. Ante tan maravillosos resultados, he pensado muchas veces en la certeza de aquella ex- clamación de un poeta persa de hace 6 siglos, quien les decía a los mercaderes de vino: " Me asombrais con vuestro oficio. Es que podéis comprar algo mejor de lo que vendéis? ". Pero Julio Castro no es de los que se resignan a seguir la trillada rutina de utilizar el oficio tal como lo encontraron, sin añadirle el producto de la expe· riencia y la resultante de la observación. Su inquietud natural de hombre inteligente, unida al tesón volunta- rioso de los hombres de su raza, le ha llevado a pensar la forma en que los secretos de la cocktelería trascen- diesen del círculo de los iniciados para hacerse del dominio público. En efecto, hay mucha gente que no toma cock- tails, por la dificultad que presenta el prepararlos en

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ADVERTENCIA

<¡fj)'ARA lograr la realización de lo que desde mi más 'temprana edad constituyó mi mayor aspiración, o sea, tener la evidencia de que cualquiera puede llegar a ser cocktelero, sin esfuerzo alguno, hice, como es de imaginar, cientos y hasta miles de pruebas, para alcanzar el resultado propuesto. Confieso que para llegar a una conclusión defini– tiva, satisfaciendo así mi aspiración y llenando un vacío, he contado no sólo con mi experi~ncia y el conoci· miento del exquisito paladar de un sinnúmero de clien– tes, sino también con la bondad de los productos "HENZI ", que en su numeroso conjunto, me han da– do el mejor resultado y por lo tanto, debo indicarlos como los más recomendables. E l continuo éxito que he obtenido en esta Capi– tal con mis cocktails y aperitivos, así lo demuestra. También, confieso que no es la " mano ", sino las buenas bebidas las que conducen al éxito. Esto lo he podido apreciar en más de una oportu– nidad, en que he ido a trabajar en casas que se ha– llaban en agonía comercial, y que a poco de actuar yo en ellas, comenzaron a mejorar su situación. En estos casos mi primera medida fué hacer ad– quirir sin pérdida de tiempo, los productos " HENZI •• que siempre me dieron tan buen resultado. Por ello, al manifesta1· que los productos " HEN· ZI " son mis mejores amigos, no hago más que reco · nocer la realidad de los hechos, sobre todo hoy, que han dejado de ser un secreto mis procedimientos. Al entregar las armas con que hasta la fecha me he defendido, proporciono, además, la ventaja de de– mostrar la manera de manejarlas con el mejor acierto. Julio Castro.

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SELECCION ~ 1 todos los que expenden bebidas tuvieran como norma servir sólo los más selectos productos, no ten· drían necesidad de constantes esfuerzos para conser– var sus clientes y conseguir otros nuevos. Si lo entendieran así, serían muchos menos los que fracasarían, pues se harían merecedores de la con· fianza de sus favorecedores y quienes acudieran a su negocio una vez, continuarían haciéndolo siempre, terminando por ser, más que clientes, amigos de la casa. Con buenas bebidas, es fácil sobresalir en la pre– paración de los cocktails, pero, desgraciadamente, en muchos casos, a pesar de su pericia y el esmero que ponen en servir a los clientes, los cockteleros se en· cuentran en la imposibilidad de obtener satisfactorios resultados, debido a los productos de inferior calidad que se ponen a su disposición, por una mal entendida economía de algunos propietarios de bares. Con tales bebidas, nunca podrá satisfacerse el gusto del consumidor, ya que la mezcla que con ellas se obtenga, estará muy lejos de ser lo que éste desea al pedir un cocktail. Sólo con buenas bebidas puede dárseles a los cocktails ese inconfundible " bouquet " que satisface al paladar más delicado, y cumplir así, el cocktelero, con la misión que se le ha encomendado. Sin embargo, hay quienes siguen creyendo que la aparente economía que obtienen comprando bebi– das barat!l~, no redunda luego en perjuicio de sus in· tereses. Por tales razones, en las recetas que expongo en la presente obra, sólo indico aquellos productos que en

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mi larga prcictica, y después de infinitas experiencias, me dieron resultados plenamente satisfactorios. Al hacerlo así, :rio sólo sigo mi norma de con– ducta de no apartarme de la más estricta honradez profesional, sino que también velo por mi propio pres– tigio, ya que éste menguaría, si por utilizarse en la preparación de mis fórmulas, bebidas inferiores, no dieran el satisfactorio resultado por mí obtenido. A la vez, dejaría de ser útil a los demás el fruto .de mi experiencia de tantos años y por consiguiente, se malograría el propósito que me ha guiado al es– cribir esta obra. En cambio, quien siga mis indicaciones, puede es– tar seguro del éxito, y tengo la convicción de que me considerará un amigo, lo que me proporcionará infi– nita satisfacción, porque aprecio la amistad como un valioso bien, que me esfuerzo en merecer.

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LAS OBLIGACIONES DEL COCKTELERO

@ UANDO un cocktelero toma su puesto detrás de un mostrador, .automáticamente asume una responsabi– lidad a la que debe dar satisfactorio cumplimiento, para no defraudar la confianza que en él se ha depositado. Para facilidad de su trabajo y especialmente pa– ra poder utilizarla sin pérdida de tiempo en los casos de apuro, deberá determinar de antemano, un lugar fijo para cada cosa, ya sea en la estantería o debajo del mostrador, para poderla tener cómoda y rápida– mente al alcance de la mano. Más o menos a las diez de la mañana, el mostra– dor debe hallarse completamente libre, para poder colocar en él. con toda comodidad, los comestibles que se sirven con los aperitivos, a fin de atender con rapidez los pedidos de los mozos, sin obligarlos a una espera inútil, que redundaría en perjuicio de la casa y de ellos mismos. Por estas razones, los ayudantes tienen la obli– gación. de estar atentos y no distraerse, para dar fiel cumplimiento a la misión que se les confía. En caso de estar ocupado el jefe cocktelero con algún cliente de mostrador, sus ayudantes están en el deber de atender con el mayor esmero y prontitud los pedidos de los mozos, para que el trabajo prosiga sin interrupción. Es indiscutible que, sin disciplina, no puede exis– tir armonía en desempeño alguno, p ero no por ello debe llegai¡se al abuso de autoridad, ya que la expe– riencia ha demostrado siempre, que el buen trato para los subalternos es el método más aceptable, y tam– bién, que el buen ejemplo es la mejor enseñanza. La pulcritud es. una de las características indis-

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pensables detrás del mostrador; por consiguiente, tan· to el cocktelero como sus ayudantes deben presentar• se todos los días irreprochablemente aseados. A la hora del aperitivo deben estar preparadas las copas con fruta, picado el hielo y listos los comes· tibies, para evitar que luego el trabajo se haga ago· tador y el personal resulte insuficiente para dar de– bido cumplimiento. Todo cocktelero debe tener presente aquello de que: " hombre prevenido vale por dos ".

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EXPLICACIONES

B: Significa batido en la cocktelera. R: Significa que el vaso en que se prepara el cocktail debe contener hielo en trocitos hasta la mitad. Los v asos en los que se preparan los cocktails, tend rá n una capacidad de Vi litro. Chorrito: Significa el que sale de la botella ori– gina l cuando se inclina sobre el vaso o cocktelera en que se h ace el cocktail, salvo en el caso del Bitter A ngostura , en que deberá utilizarse el gotero adhe· rid o a l pico de la botella. (Tén gase muy en cuenta "el recetario, por cuan· to, m uchas veces, una sola gota de diferencia bastará para m alograr el cocktail menos delicado).

MEDIDAS E n mis fórmulas indico, por ejemplo: Vi Vermouth Yí Gin Y4 Licor 1 Chorrito

E sos medios y cuartos, no se refieren a la capaci– dad de las cop as en que debe servirse la b ebida, sino n las f órmula s en sí rnismas, para que con todas esa3 proporciones se llenen las copas indicadas en cada cnso, incluyendo siempre el agua del hielo, en el vaso o cocktelera. AUTOCOCKTAIL Cuando indico termínese de llenar, no debe pa· 11\ rRo nunca. d e los números l y 2 de cada escala.

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PROPORCIONES Se notará que aÍ preparar un cocktail para una sola persona, indico, por ejemplo Vi y Vi de tales bebidas y luego, cuando se trata de preparar 1 litro, dichas proporciones cambian, aumentando unas y dis– minuyendo otras. Esto se debe a que en el primero de los casos, el vaso en que se prepara el cocktail contie– ne hielo, que, lógicamente, resta fuerza a la bebida, mientras que en el autococktail recién se refresca una vez preparado. Cuando las bebidas preparadas e n el autocock– tail, deseen beberse al natural, deberán quitarse 150 gramos de cocktail y sustituirlos por 150 gramos de a gua. Esto se explica s1 se tiene en cuenta que la can– tidad de agua que produce el hielo en 1 litro de bebida, es más o menos de 1 5 O gramos. Hago estas indicaciones, p ara obtener uniformi– dad en los cocktails. Cuando mayor es la cantidad de cock tail que se prepara, la proporción de bebidas fuertes disminuye, para lograr una graduación alcohólica de m ás o me– nos 29 o 30"'. IMPORTANTE Debo dejar constancia de que, a l crear mi au– tocoktail ", lo hice con la experiencia adquirida por haber utilizado siempre las bebidas elaboradas por Sucesores de F. Henzi, las que considero irreempla– zables para obtener un buen cocktail. Por consiguiente, no puedo garantizar los resul– tados, ni responsabilizarme de sus consecuencias, a quienes se aparten de mis instrucciones, empleando · otras bebidas similares. Hago esta salvedad, por considerar indispensa– ble que sea. conocida por quienes vayan a utilizar este libro.

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CANTIDADES DE FRUTAS PARA CADA COCKTAIL

El Cubano debe llevar una rebanada de manzana y 1111a de pera o durazno, o de cualquier otra fruta de 111 estación y un kinoto. El Refrescado de Vermouth T orino debe llevar In misma fruta que el Cubano. E l San Martín, una guinda en alcohol. Para un Strawberry Fizz, se ponen 9 o 1 O fruti– llns; si son chicas, deben ponerse algunas más. Para un Peach Fizz, un durazno; si fuese grande bastaría con Vi o J;4 . Estas mismas cantidades deberán ponerse en to– dos los cocktaiis.

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CRISTALERIAS RIGOLLEAU

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COCKTAILS

HENZI

La exquisitez de este cocktail, que · es todo un acierto en el arte de combinar bebidas, constituye el orgullo de su creador, cuyos esfuerzos se han visto

compensados con el feliz resultado obtenido. R. Vi Oporto Real 1820 (etiqueta gris) Vi Vermouth Henzi tipo T orino Y4 Cognac Amarchand

1 Chorrito Punch American Henzi papel pla– teado 3 Frutas Sírvase en copa NQ 3.

Para 1 litro escala N9 2 2 Y4 Cognac Amarchand

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Del 1

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7 Oporto Real 1820 {etiqueta gris) " 1 O Y4 Vermouth Henzi tipo T orino Termínese de llenar con Punch American Henzi

" 2 Y4

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papel plateado.

AMERICAN STYLE

En el vaso NQ 1, pónganse: Varios trozos de hielo Tres terrones de azúcar El jugo de Vi limón 60 gramos de Whisky Bower's Sírvase con !;4. Agua Mineral Villavicencio y pa·

jitas.

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AMOR B. Dcithñganse en la cocktelera 1O o 1 2 frutillas 2 Cucharaditas de azúcar impalpable 60 Gramos de Jerez El jugo de Vi limón Cuélese bien. Sírvase e n copa NQ 14 y termínese de llenar con

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( 'h1\lnpllgne Monitor bien helado.

ABRAHAM LINCOLN

H. Vi Whisky Bower's

Vi Vermouth Henzi tipo T orino 1 Chorrito Pippermint Henzi extra fino Sírvase en copa N9 3. ALVEAR B. Vi Oporto Real 1820 (etiqueta gris) Y4 Cognac Amarchand 2O Gramos crema de leche 1 Chorrito Crema de Cacao Henzi 2 Cucharaditas azúcar impalpable Sírvase en copa NQ 14 y termínese de llenar

con Champagne Monitor bien -helado.

AVELLANEDA

R. Vi Whisky Bower's

Vi Vermouth Henzi tipo T orino 1 Chorrito Bitter Campari Esencia de cáscara de limón

Sírvase e n copa N9 6.

Para 1 litro escala N9 2 5 Whisky Bower's 1O Vermouth Henzi 1 O Y,. Bitter Campari

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tipo Torino

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ALBERDI R. Vz Grappa dulce Bandera Italiana Vz Amaro Pagliotti Y.. Licor Castillo de la Torre Y.. Caña Durazno Henzi 1 K.inoto Sírvase en copa N9 7.

Para 1 litro escala N 9 2

2 Caña Dur: zno Henzi 6 Amaro Pa::;liotti 8 Grappa dulce Bandera Italiana 10 Licor Castillo de la Torre

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ADOLFO ALSINA R. Vz . Hesperidina Bagley Vz Cognac Amarchand Y.. Caña Durazno Henzi 1 Kinoto

Sírvase en copa NQ 3.

Para 1 litro escala N9 2

al 3 Y.. Cognac Amarchand

Dei 1

,. 3 Y.. ,, 9

Hesperidina Bagley .Termínese de llenar con Caña Durazno Henzi.

AZUL

R. Vz Ginebra Rancho

Vz Vermouth Henzi tipo Francés Vz Pippermint Henzi extra fino 1 Chorrito Jarabe de Ananás Henzi 1 K.inoto

Sírvase en copa N 9 7.

Para 1 litro escala N9 1

al 3 Y.. Ginebra Rancho

Del 1

3 Y..,, 9 Vermouth Henzi tipo Francés ,, 9 Vz Pipperrnint Henzi extra fino ,, 9 Vz ,, 1 O Vz Jarabe de Ananás Henzi ,, 9

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ALFREDO LOPEZ MENENDEZ R Vz Caña Durazno Henzi Vz Vermouth Henzi tipo Torino y:. Licor ·Supervita 1 Chorrito Maraschino Henzi 2 Frutas Sírvase en copa N" 3. Para 1 litro escala N9 1

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4 Vz Caña Durazno Henzi

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Vermouth Henzi tipo T orino

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., 1O Licor Supervita Termínese de llenar con Maraschino Henzi. ·

ALMA GRANDE R. Vz Jugo de Uva Blanco Trapiche Vz Caña Quemada Escudo 1 Chorrito Kümmel Allasch Henzi 3 Frutas Sírvase en copa N" 8.

AUTOGIRO R. 30 Gramos Oporto Real 1820 (etiqueta gris) 20 Cognac Amarchand Sírvase en copa N 9 13 y termínese de llenar con Champagne Monitor helado.

ATALAYA R. Vz Dry Gin Summer·s Vz Jerez

1 Chorrito Kümmel Allasch Henzi 6 Gotas Pippermint Henzi extra fino

Sírvase en copa NQ 7.

ALMIRANTE BROWN

R. Vz Dry Gin Summer's

Yz Verrnouth Henzi tipo T orino Gotas Curacao y Angostura

Sírvase en copa N" 6.

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AYACUCHO

R. Yz Caña Petrona

Yz Grappa dulce Bandera Italiana Yz Estomacal · Henzi

Sírvase en copa N1> 1O.

ALESSANDRI Gramos Crema de Cacao Henzi Cognac Amarchand Cucharaditas azúcar impalpable Gramos de crema de leche de leche fría Bátase bien todo.

R. 10 25 25 2 10 5

gris)

Oporto Real l 820 (etiqueta

Sírvase en copa N1> 14 y termínese de llenar con Champagne Monitor bien helado. (La espuma debe sobresalir del borde de la copa sin derramarse) .

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ARGENTINO

R. Yz Dubonnet

Yz Hesperidina Bagley Yz V ermouth Henzi tipo T orino 1 Kinoto

1

Sírvase en copa NQ 3.

ADVENIMIENTO

R. Yz Dry Gin Summer's

Yz V ermouth H enzi tipo Francés 6 Gotas de Licor Supervita Esencia de cáscara de limón

Sírvase en copa NQ 6.

ARAGON

R. Yz Jerez

Yz Cognac Amarchand l Chorrito Licor Castillo de la Torre

Sírvase en copa NQ 6.

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ANTARTICO

H. l/í Ginebra Ran cho

Y2 Oporto Real l 8 20 ( e tiqueta grls) 1 Chorrito. d e Menta Blanca Henzi

Sfrvnse en cop a N1> 6.

ANTES DE COMER

n. Yí Yí

F ernet Brianza Vermouth H enzi tipo T orino Chorrito J ara be de Granad ina Henzi Licor Castillo de la Torre

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Sírvase en copa N9 1 O.

ALMAFUERTE R. Yz Vermouth Henzi tipo T orino Y2 Vino Cocktail Santa Rosa

1 Chorrito Licor Castillo de la Torre 6 Gotas Angostura 1 Chorrito Jarabe de Ananás Henzi 3 F rutas

Sírvase e n copa N9 1 O.

ALFONSINA STORNI ll. Desháganse en la cocktelera 1 O frutillas y Yz durazno 2 Cucharaditas de azúca r impalpable CI jugo d e Yz naranja Igual cantid ad de Jugo d e Uva Blanco Trapiche Bátase bien y pásese por el colador chino. Sírvase en c~pa NQ8.

BERNARD SHAW

R. 30 G ramos J erez 1 O

Cognac Amarchand Sírvase en copa NQ 14 y termínese de llenar con

Cluimpagne Monitor bien helado.

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BUENOS AIRES B. Vz Vermouth Henzi tipo T orino Vz Amaro Veneto . J Chorrito Licor Supervita J ,,

Jarabe de Ananás Henzi

Sírvase en copa N 9 1O.

BARADERO

~· · Vz Caña Petrona . Vz Vermouth Henzi tipo T orino !;4 Kü~mel Allasch Henzi

1 Chorrito Jarabe de Ananás Henzi 3 Frutas

Sírvase en copa NQ 8.

Para 1 litro escala NQ 1

Del 1 al 4 Caña Petrona ,. 4

9 Vermouth Henzi tipo T orino

1 O Kümmel Allasch Henzi Termínese de llenar con Jarabe de Ananás Henzi.

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BAHIA BLANCA R. Vz Vino Cocktail Santa Rosa

Vz Vermouth Henzi tipo T orino !;4 Licor Supervita Y4 Kümmel Allasch Henzi 1 Chorrito Jarabe de Ananás Henzi 3 Frutas

Sírvase en copa Ni.> 8.

Para 1 litro escala NQ 1

Del 1 al 2 Vz Licor S·•pervita 2 Vz ,, 3 Yz Kümmel Allasch Henzi " 3 Vz ,, 4 Jarabe de Ananás Henzi ., 4 ,, 7 Yz Vermouth Henzi tipo T orino Termínese de llenar con Vino Cocktail Santa Rosa.

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BALCARCE

H. Yz Whisky Bower's

Yz Vermouth Henzi tipo T orino !;4 Caña de Durazno Henzi 1 Chorrito. de Kirsch Wasser Henzi J Kinoto

Sírvase en copa NQ 7.

Para 1 litro escala NP 1

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BARTOLOME MITRE R. Vz Grappa dulce Bandera Italiana Vz Vermouth Henzi tipo T orino !;4 Kümmel Allasch Henzi 1 Kinoto 2 Frutas de la estación Sírvase en copa N° 8. Para 1 litro escala N P 1

Del 1 al 4 Grappa dulce Bandera Italiana ,, 4 ,, 9 Yz Vermouth Henzi tipo T orino Termínese de llenar con Kümmel Allasch Henzi.

BOLIVAR R. Vz Thompson Dry .Gin

!;4 Caña de Durazno Henzi !;4 Licor Castillo de la T arre Vz Vermouth Henzi tipo T orino 3 Frutas

Sírvase en copa NQ 8.

Para 1 litro escala NP 1

Del 1 a l 3 Vz Thompson Dry Gin ,. 3 Yz ,, 8 Yz Vermouth Henzi tipo T orino ,. 8 Yz 9 Yz Caña de · Durazno Henzi Termínese de llenar con Licor Castillo de la Torre.

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BRAGADO

R. Vz Licor Supervita Vz Amaro Pagliotti !4 Maraschino Henzi 1 Kinoto

Sírvase en copa NQ 7.

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Para 1 litro escala Nv 1

Del 1 al 4 Licor Supervita 4 ,. 9 Amaro Pagliotti

Termínese de llenar con Maraschino Henzi.

BARRANQUERAS

R. !/z Whisky Bower's

!/z Vermouth Henzi tipo T orino 1 Chorrito Bitter Aromatique Herwig Esencia de cáscara de limón

Sírvase en copa NY 6 .

Para 1 litro escala N v 1

4

Del 1 al

Whisky Bower's

1 O !/z Vermouth Henzi tipo T orino Termínese de llenar con Bitter Aromatique Herwig

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BLANCA ROSA B. Deshágase en la cocktelera Vz pera 2 Cucharaditas de azúcar impalpable 1 Chorrito Jarabe de Ananás Henzi 40 Gramos de Thompson Dry Gin Cuélese bien, sírvase en copa NQ 1 4 y termínese BRIAND R. !/z Vermouth Henzi tipo Francés !/z Gran Cognac " Ed. Dardaine " 19 1 O !4 Licor Supervita Sírvase en copa NQ 6.

de llenar con Champagne Monitor bien helado.

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CROMWELL R Yz Dry Gin Summer's Yz Jerez

6 Gotas ·de Kirsch Wasser Henzi

Sírvase en copa NQ 6.

CASTELLANOS R. Yz Cognac Amarchand Vz Jerez !4 Punch American Henzi papel plateado 1 Kinoto Sírvase en copa NQ 7. Para 1 litro escala Nv 2 9 !/z Jerez Termínese de llenar con Punch American Henzi pnpol plateado . 1l ol 1 al 3 !4 Cognac Amarchand , 1 3 !4

CONSTITUCION

R. !/z Ginebra Rancho

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Yz Oporto Real 1820 {etiqueta gris) 1 Chorrito Kümmel Allasch Henzi 1 Kinoto

Sírvase en copa N'" 7.

Para 1 litro escala Nv 2

l)el 1 al 4 Yz Ginebra Rancho ,, 4 Yz ,. 9 Yz Oporto Real 1820 {etiqueta gris) Termínese de llenar con Kümmel Allasch Henzi.

CASTELAR

R. 30 Gramos Jerez 1 O

Cognac Amarchand Sírvase en copa N'" 13 y termínese de llenar con

Chnmpagne Monitor bien helado.

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Del .. .. .. " CONCEPCION ARENAL R. Yz Oporto Real 1820 (etiqueta gris ) Yz Jerez 1 Chorrito Licor Supervita · 1 Kinoto Sírvase en copa N9 7. CORDOBA R. Yz Thompson lJry Gin Yz Vermouth Henzi tipo T orino Yz ,, ,, ,, Francés !4 Kümmel Allasch Henzi !4 Licor Castillo de la Torre 1 Chorrito Jarabe de Ananás Henzi 3 Frutas Sírvase en copa N" 8. Para 1 litro escala NP 1 1 al 3 J;4 Thompson Dry Gin 3 J;4 ,, 6 Yz Vermouth Henzi tipo T orino 6 Yz ,, 9 J;4 ,, ., ,, Francés 9 !4 ,, 1O Kümmel Allasch Henzi 1O .. 1O Yz Licor Castillo de la Torre Termínese de llenar con Jarabe de Ananás Henzi. CERVANTES R. Yí Caña Durazno Henzi Yí Caña Quemada Rancho Yí Jerez 1 Kinoto Sírvase en copa N9 7. MEZCLA DE CUBANO Colóquese el autococktail en una botella de Ver– mouth Henzi tipo T orino de 1 litro. Escala NP 1 Del 1 al 3 Jarabe de Ananás Henzi ., 3 ,, 5 Yí Licor Castillo de la Torre ., 5 Yz ,, 7 Yz Maraschino Henzi ., 7 Yí ,, 9 % Kümmel Alla sch Henzi Termínese de llenar con Kirsch Wasser Henzi. Agítese bien esta mezcla antes de empezar a hacer

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el Cubano.

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CUBANO DULCE Para 1 litro escala NP 1

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CUBANO SECO

Para 1 litro escala N9 1 4 Thompson Dry Gin 7 Yz V ermou th Henzi tipo Francés 1O

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V ino Cocktail Santa Rosa (especial para Cubano Seco)

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CUBANO DEMl-SEC

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Caña Petrona

Vermouth H enzi tipo T orino ,, 7 " 9 Yz V ino Cocktail San ta Rosa Tnrmíncse de llenar con Mezcla de Cubano /\Q'ítose y sírvase en copa NQ 8 cc n frutas

CURROS ENRIQUEZ 1\. Yz Grappa dulce Bandera Ita lia na Y2 Bitter Welle nkampf 1 Chorrito de Chufa .lihv11Hl'l en copa N 9 1 O.

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CLUB UNIVERSITARIO DE AVIACION R. 20 Gramos Rhum La Martinique Extra Vieux 20 .. Jerez 1 Chorrito Licor Castillo de la Torre Sírvase en copa NQ 13 y termínese de llenar con Champagne Monitor bien helado.

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CORRIENTES R. Yz Caña Paraguaya Henzi Yz Caña Quemada Rancho

Yz Vermouth Henzi tipo T orino Yz Punch American Henzi papel plateado 3 Frutas Sírvase en copa N 9 8. Para 1 litro escala N 9 1

Del 1

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Caña Paraguaya Henzi 5 Yz Caña Quemada R a ncho

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,, 5 Yz ,, 1 O

Vermouth Henzi tipo T orino Termínese de llenar con Punch American Henzi

papel plateado.

CATAMARCA R. Yz Aguardiente T oreador Yz Caña Quemada Rancho

Yz Vermouth Henzi tipo T orino 1 Kinoto

Sírvase en copa N<> 7.

Para 1 litro escala NP 1

Del 1 al 3 y.¡ Aguardiente T oreador 3 ~ ,, 5 Yz Caña Quemada Rancho Termínese de llenar con Vermouth Henzi tipo Torino. CHUBUT R. Yz Caña Petrona Yz Vermouth Henzi tipo T orino y.¡ Maraschino Henzi 1 Chorrito Licor Supervita 1 Kinoto Sírvase en copa N 9 7.

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Vermou th H enzi tipo T orino

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CAMPANA H. Yz Whisky Old Pa rr

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Para 1 litro escala N 9 1 4 Yz Whisky Old Parr

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Para 1 litro escala N1> 1 3 Y4 Caña Petrona 1 O 1 O y.¡ Licor Supervita 1 O Yz Menta Blanca Henzi.

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Vino Añejo Lágrima Sacra de San Juan

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CHACO I• 11 ol vaso NQ 2 pónganse varios trozos de hielo 2 Rebanadas d e naranja 3 Cucharadit;\s d e a z úcar impalpable 2 O Gramos de Licor Supervita 5O ,, Thompson Dry Gin 1 C horrito d e Bitter Aromatique Herwig :ih vm1e con !,4 Agua Mineral Villavicencio y pa-

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CARLOS CASARES

R. Yz Jerez

Yz Hesperidina Bagley !,4 Cognac Amarchand 1 Kinoto

Sírvase en copa NQ 7.

Para 1 litro esca1a NP 1

Del 1 al 3 Cognac Amarchand ., 3 ., 7 Hesperidina Bagley

Termínese de llenar con Jerez.

CARLOS TEJEDOR R. Yz Caña de Durazno Henzi

Yz Vermouth Henzi tipo Francés 1 Chorrito de Kümmel Allasch Henzi 1 ,, ,, Licor Supervita

Sírvase en copa No 7.

Para 1 litro esca1a N9 1 al 3 Yz Caña de Durazno Henzi

Del 1

9 Yz Vermouth Henzi tipo Francés

" 3 Yz

"9Yz,, 1O Kümmel Allasch Henzi Termínese de llenar con Licor Supervita.

CARMEN DE ARECO

B. Yz Estomacal Henzi

Yz Vermouth Henzi tipo T orino 1 Chorrito Jarabe de Granadina Henzi

Sírvase en copa NQ 1O.

CASEROS B. Yz Vino Cocktail Santa Rosa Yz Aperitivo Henzi

1 Chorrito Jarabe de Granadina Henzi

Sírvase en copa NQ11•

CORONEL DORREGO

B. Yz Licor Supervita Yz Bitter Vizcaíno

1 Chorrito Jarabe de Ananás Henzi

Sírvase en copa No 1 O.

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CRUZ DEL EJE

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CASTELLI

IJ1 !1 1 Fe rnet Brianza

~ 1 Vormouth Henzi tipo T orino 1 Chorrito de Bitter Wellenkampf l .,

Jarabe de Granadina Henzi

11 v11no en copa No 8.

CHASCOMUS 1(, ~ .il Crappa dulce Bandera Italiana ~ J. V crmouth Henzi tipo T orino i 4 Licor Castillo d e la Torre 1 Chorrito Ja rabe de Cerezas Henzi 1 Kinoto 3 ~ Grappa dulce Bandera Italiana 9 ~ V ermouth Henzi tipo Torino l O Yz Licor Castillo de la T arre 'l 1uah1ese de llenar con J a rabe de Cerezas Henzi. CHACABUCO H. Vi Licor Supervita Vi Jerez "' Vi Vermouth Henzi tipo Francés 1 Chorrito Jarabe de Mandarinas Henzi 1 Kinoto ~h Vl\rte en copa No 7. Para 1 litro esca1a N9 2 1 1 1 ,. 1 > 1 f ,. , h VtlH" en copa No 8. Para 1 litro escala N9 2 111

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Licor Supervita

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11 10 ~ Vermouth Henzi tipo Francés 'I' uuínese de llena r con Jarabe de Mandarinas 11 11:r.I. h ..

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JULIO CASTRO

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CHIVILCOY R. Yz Thompson Dry Gin

Yz Vino Cocktail Santa Rosa Yz Vermouth Henzi tipo T orino 1 Chorrito Kümmel Allasch Henzi 3 Frutas

Sírvase en copa NQ 3.

Para 1 litro escala N" 2

Del 1 al

4 Thompson Dry Gin

., 4 ,, 7 Vino Cocktail Santa Rosa ,, 7 ,, 1O Vermouth Henzi tipo T orino Termínese de llenar con Kümmel Allasch Henzi.

CALAMUCHITA

R. Vi Ginebra Rancho

Yz Oporto Real 1820 (etiqueta gris) 1 Chorrito de Bitter Aromatique Herwig Sírvase en copa NQ 7.

Para 1 litro escala NP 2

4

Del 1 al

Ginebra Rancho

4 ,, 1 O !4 Oporto Real 1820 (etiqueta gris) Termínese d e llenar con Bitter Aromatique Her-

wig.

COSTITA Gramos Thompson Dry Gin ,. Appricot Brandy Chorrito jugo de limón

R. 50 20 1

Sírvase en copa NQ 6.

CARLITOS B. Yz Rhum La Martinique Extra Vieux Yz Oporto Real 1820 (etiqueta gris) 1 Chorrito F ernet Brianza Sírvase en copa NQ 3.

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CANCION DE CUNA H. !/z Oporto Rea l 1820 ( e tiqueta gris) !/:¿ Vermouth Henzi tipo T orino 1 Chorrito Licor Supervita 1 Kinoto Sh vnoo en copa N 9 3.

CANTA CLARO

H. V2 Caña Durazno Henzi

Yz Vermouth Henzi tipo Torino 1 Chorrito Licor Supervita 1 Kinoto

lif1v1111e en copa N9 3.

CAMOENS H. Yí Oporto Real 1820 (etiqueta gris) Yz Grappa dulce Bandera Italiana 1 Chorrito Bitter Aromatique Herwig ! h VllfJC en copa NQ 7.

CASARES QUIROGA

H. Yz Jerez Yz Sidra

1 Chorrito Kümmel Allasch Henzi 1 Kinoto

!'ih vnse en copa NQ 13.

COCKTAIL DE LA CASA

H. Yz Thompson Ory Gin

Yz V ermouth Henzi tipo T orino ~ Jerez ~ Cherry Brandy ~ Kümmel Allasch Henzi 1 Chorrito Jarabe de Granadina Henzi 3 Frutas

!ihvnse en copa N 9 8.

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Para 1 litro escala N<> 1

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Thompson Dry Gin

7 Vi Vermouth Henzi tipo T orino

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9 !/.. Jerez

Cherry Brandy

,, 1O ,, 1O Y,. Kümmel Allasc.h Henzi Termínese de llenar con Jarabe de Granadina Henzi. COPACABANA B. Desháganse en la cocktelera 6 trocitos de ananás 2 Cucharaditas de azúcar impalpable 50 Gramos de Cognac Amarchand 20 ,, ,, Licor Supervita 1 Chorrito ., Kümmel Allasch Henzi Bátase bien y pásese por el colador chino. Sírvase en copa N9 3. CARMEN CADILLA B. 50 Gramos Grappa dulce Bandera Italiana 20 ,, Licor Supervita 1 Yema de huevo 2 Cucharaditas de azúca'r impalpable Sírvase en copa N 9 8. DON FRANCISCO DE QUEVEDO Y VILLEGAS El erudito español Que a la sombra tenía miedo Siendo enemigo del sol. R. Vi Jerez

Vi Vermouth Henzi tipo Francés 1 Chorrito Kü.mmel Allasch Henzi 1 Kinoto

Sírvase en copa N1> 3.

DRAKE R. Vi Dry Gin Summer's

Vi Vermouth Henzi tipo Francés 6 Gotas de Angostura 1 Cascarita de limón

Sírvase en copa N1> 6.

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