1960 Recetaria Bols by Erven Lucas Bols SA

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CONVERSANDO SOBRE LICORES

Hace 4 siglos, en Amsterdam, el pintoresco Roscngraft, Canal de las Rosas, parecía gozar de una particular y mágica atmóH– fcra. En sus orillas, en las márgenes de ese bello canal,entoncrs suburbano, vivieron y crearnn dos artistas que so dedicaron a hacer más bella la vida: RembranclL van Llyn y l ucas 13ols. Evidentemente, el campo en que ambos creaban era diferente. l i no .<;e dirigía a lo universal, a lo trascendente. El otro, n lo roLidiauo y ponía en j uego todo ol dominio de la al'Lesaní1~ do la desLilaciún, basada en Ja experiencia de 8Íglos. Pero Lan Lo ('I inmortal Rembrandt como el pronto famoso Lucas Bols cnw ciudadanos de la gran ciudad ele Amsterdam, art.csanos y 1>11r gucscs de su tiempo: Y su materia prima era la vida, el coloi·, los nuevos materiales que enriquecían la vida diaria en la l lo– landn. de entonces, volcada hacia el mar, abierta ul mundo. Lu1·u.s Bols fue un maei>Lro en el viejo, multisecular, arLc de la destilación, que hunde sus l'afoes en las más rcmoLtts edn.dC':i. Supo 1 umhién aprovechar n. fondo el predominio marfti mo do .~11 pal riit natal y, con espíritu audar., ingenioso, cmpl'encfodor, ln11·wó

sus se~illai;, 1;11s hi~rbas aromáticas, sus cáscaras y pepitas en las Indias, en Arabia, en el Levante, en el cálido sur del Medi– terráneo y en los paises tropicales. En sus alambiques el vapor del alcohol se saturaba con sabores y aromas de toda la Tierra conocida, en una permanente e in– quieta búsqueda de la fórmula nueva, perfecta. Desde entonces, desde 1575, ocho generaciones sucesivas mantuvieron los principios y las fel>or1:io lortt.amentc, a pequeflos sorbos mientras se acaricia la copa porque así se alían armoniosamen 1 te el gusto y el olfato mienLras se recrea la vista en una pequeña ceremonia que convierte un placer simple en un plarer superior. Degustar un licor es gozar de una sorpresa constante. El que pal.adea un I<ümme~ se encuentra inesperadamente con un gusto t.ípicamente masculino, pues está muy difundida la fa.Isa idea de que un licor es algo que el hombre jamás puede tomar en público, algo rei>ervado para las mujeres, y que sólo se puede admirar a csco11didas 1 entre las cuatro paredes del propio hogar.

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Hay licore$ mmwuli110::; que subyugan: a más del Kümmfll Bols, Pl Apricot. es c·arncLcrbli<'1.1.mcnte un liror de hombre. En él H<' transparenta el lc\'e amargor tí pi('o del carozo de damasco, que eclipsa la dulzma del fruto. Además, es fuerte, tienr cuerpo, es un 1 iror rotundo. Hay vai·ios de esos lil'ores que el hombre puede tomo.r en pú– blico y que gust.an tanto al ama de rasa romo a l marido de huen paladar. Por c•jemplo, una C'opita ele Cma9ao Triple Ser o de CuraQao Orn11go contiene fuego latente y corporiza todo ni hou– quet de la <'ásr-ara de la naranja t ropical. Rn realidad, es posible preguntarse si, a justo tfü1lo, el lieor era originalmente una bebida femenina. Los monasterios fabricaban li<'ores que se vendian en las casas de loH prcpur1~dores do mecliramentos. Estos licores monlÍ.stiC'os, C'omo el l\101msLique, de Bols, pel'feccionahan la Naturaleza, aromatizaban mezc:las infinitament.e sabias, infinitamente parien– tes, que realzaban el Habor natural de hiNbas y fru tos para deleito reconfortante de los dcgustaclores. El destilador, en realidad, 1;ublima una cua lidad prcsen!,c sólo ei1 potencia. J\ veres un fru to qu<' no atrae part i<•u larmen le, aparrc·r renovado en el liror, bajo una nueva y sorprendente forma que subyuga. Tal el caso del damaseo, pálido frente al sombrío e¡.¡plendor del Aprirot Bol)) c¡110 inrorpora a !u bebida el leve ttmargor del rarnzo. O el Chcrry Bols, ron el gust;ito

ligeramente agrio que se lo– gra ron el paso del a lcohol por una gm11 capa de tiernas µ;u indas en sazón, a las que se' ngrega también el jugo de 1·< 1 l'C'ZaS. 1' <•1·0, asi como hay 1 icores c¡w>, aunq11e gusten a todos, son más particularmente mas– <'Ulinos, hay otros principal– mentt:> femeninos... y CJUe el hombre no puede dejar de admirar en su rasa, c·omo el .\dvokaat o el Dcmokaat, 1

iC"or de hurvo y moka, exótico y rr<·onfoitnn te, ate n·iop1• lado :• agradablemente nutritivo. llay rlos li!'orcs, por ejemplo, 1·011 ln insoncla.hle dul zlll'a

.\mour tiene uua fcírmnla .~r(' f'f'La, pero nadie pens6 has– t :i a.hora en pedir un antes de juzgar la 5

belleza de una hermosa muj er. . . Paifait Amour tiene una. equilibrada y sofisticada dulzura, indefinible como Ja sonrisa de la Gioconda, suave y penetrante como ella. Mientras quo la Crema de Cacao es franca y directa como el sol de Africa Occi– dental que baña los cacaotales del Trópico. Pero, sin embargo, no tiene el esperado gusto a chocolate sino, simplemente, un sabor propio, tan lleno de matices que la lengua no sabe describir sino degustar. La gama de licores es infinita porque las rafees de esta ciencia y artesanía que Bols hizo mundialmente famosa se hunden en la vida campesina de los más remotos tiempos histódcos. No podemos citarlos todos. Pero no podemos dejar de hablar de los notables Cura<;aos, que son delicia del pala.dar, ha.lago para el olfato y fiesta para la vista.

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"Cunic;ao, Aruba y Bonaire, os respiro desde lejos", decía una vieja canción marinera. El aroma agridulce de las naranjas ver– des da cuerpo y encanto al famoso Cura<¡ao Triple Sec y rever– bera - porque un aroma puede reverberar y despertar ecos en ondas sucesivas-- en el Cura9ao Orangc. La. cáscara de las na– ranjas antillanas hace un casamiento de razón con la oscura caña de azúcar del Caribe y, con el toque de un aromat,izantc levement(.'l amargo, forma esa maravilla típicamente holandesa, sa– bia, equilibrada, ponderada y plena, que se llama Half om Half. Pero no se pueden describir las sensaciones: "la teoría es gris y el árbol de la vida es siempre verde"... la realidad es siempre más rica que las descripciones más exactas. Será mejor que se He en su propio buen gusto: encontrará su licor o, mejor dicho, sus licores favoritos entre la gran variedad que sale de los má– gicos alambiques y de los centenarios libros de la "Lootsje". Permita.senos, sin embargo, una recomendación tfmida. Como agasajo cordial, en el momento del licor que subraya Ja charla amable, hay uno en especial que en su presencia misma preanuneia su encanto: nos referimos al Licor de Oro que permite la fasci–

nante contemplación de las laminillas áureas en cambian– tes figuras y halaga dulce– mente a la visita amiga. Y, si prefiere la nota de color y el sabor refrescante, el Licor de Menta enjoya la mesa y se "paladea" ya con la vista an– tes de subrayar la amistosa plática con su fresca nota tan particular... Un úJt,imo consejo: Permítase también una buena dosis de inicia.ti va. Hay recetaR per– fectas que surgen de su iuspi– ración. . . y del respaldo de licores centena.ríos, ele per– fecta fórmula. Ud. tendrá en este libro algunas recetas. Du– rante siglos Bols estuvo en estrecha relación con los má.1; notables gourmets de todo el mundo. Aprovéchelas, enton– ces. Pero, seguramente, pue1; su gusto y experiencia son en esto decisivos, siempre podrá agregarles un toque perso– nal. .. Pruebe. ¡Abra con Bol:; la puerta de un nuevo mundo de delicadas .scnsacionesl

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L 1CORES 80LS: Qué son y cómo se usan ADVOKAAT (Licor de Huevo ) Qué es: F.s u11 licor Cl'cmoso, con a lto valor nutl'itivo, viµ;ol' i– zante y estimulanlc. Su co lor puedE> variar C'ntre un amarillo más claro o má,s oscuro, que depende de las y<'mas ut ilizadas. Los huevos, frcsquisimos, son r<'visados uno pot' uno antes de entrar en el prnccso de fabricación del licor. Es imprescindible agitar bien la botella antes del uso, a fin de homogeneizar su contenido. Su uso : A toda hora como Jic~o1· .. Adcmá¡.¡ 110 prN.; t,a exccpciomil– mente para la preparación ele postres y cobertura de tortaH (págs. 25, 2G, 27, 28, 29, 30, 3:3, :N, :38 y 39). AN ISETTE Qué es: Un licor delicimm, a romtítico, con un gusto agradable• a anís, ele cuya semilla ha sitio destilado. Su uso : Servido en la sobr<'mesa. como lico1., con hielo grani– zado, acompal'íando el café o en un vaso grande con soda. APRICOT Qué es : Es un licor de color ámbar, a rmonioiio, con el gusto delicioso de damascos matlurns. Los carozos dr damascos son 1rni– ceradm¡ agrcgamlo luego jugo de damascos maduros y cogntw para obtc1wr el gusto caracLel'Ístico. Su uso: Como liC'ol' de :;obrenwsa u "on Lhc l'Ocks" ('n un va;.;o tipo "old fashioned". Tambi6n en ensalada de fruta y en diversu.s recetas (págs. 16, 21, 30, 34, 37 y 39). BOLSBERRY Qué es: Aqui ;.;e considera como un licor, pero en Holanda, donde• es una de ltts bt•bidas más popularC's, se toma como un a:pcl'i~i vo. El gusto delirioso el<• Bolsbcrry viene de las grosPllas negras (cassiH) y otras frutas. Bolsberry no rs ni dcma.'Siado ~eco ni demasin.clo dulce, justo para el p;usLo t1<'de• comprob:ir en las págs. 14, 20, 27, 28, 2!), 32, 3;~, 34 y 38.

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CREMA DE BANANA Qué es: Es un licor i;u::wc y n.trayente, con gusto marcado, que proviene de las bananas freRcas que se u tilizan para su elaboración. Su uso: Excelente sobre helado de vaini lla, ensalada do fru ta, i;obro pomelo y en la cocina, tal como lo podemos ver en las págs. 29, 32, 33, 35 y 38. CREMA DE CACAO Qué es: Su incomparable gusto a chocolate, suave y cremoso, proviono de his semill as do cacao tostadas, más finas del mundo. En :;u compo:sición figura también la vainilla para complotar su gusto delicioso y genuino. Su uso : F.:n la sobremesa, generalmente con un poco de crema. de leche encima.. También en cockta.ils famosos, como el "Ale– xa.nder" y "Angel's tip". Es delicioso sobre helado de crema y también tiene un amplio uso en cocina (ver pÁ.gs. 25, 26, 28, 31, 33, 34, 35 y 38). CREMA DE MENTA Qué es: Este licor refrescante, límpido y con agradable gusto, proviene de las hojas fre::icas de menta tipo Mitcham de Men– doza, de::iWadaH. Su al'oma agradable y s u 1;abor delicioso se manti ene aun después de diluido con hielo derretido. Su uso: Se sirve después de la cena, " frappé" u "on the rocks". Es dclicioflo sobl'e heladm; o en ensalada de fruta. Su uso en la cocina lo encuentra en las págs. 25, 37 y 38. CREMA DE PEPITAS Qué es : Es un licor exq uisito, en el que se destaca el gusto a almendras de las pcpiLn.s de damasco. Dospué."! de macem1· las pcpita8 en cubaH de l'oble, se destila el licor siguiendo una vieja fórmula holandesa. Su uso : Como licor de sobremesa o en el famoso cocktail "Elefante Blanco" . En l'Cposteria tiene lo~ usos detallados en las págs. 19 y 38. CURA~AO ORANGE Qué es: Es un licor delicioso de color naranJa oscuro, con sabor a \'t'l'dadcras naranjas "Curar;ao" . Bols hace la macera– ción de las cáscaras de Curar;ao (una variedad de naranjas que aun en esta.do maduro tiene la cá.scara de color verde-grisáceo) importado.Adel Caribe, mezcladas con cáscara¡; de naranja y limón. Una vez Lerminada la maceración se destila para obtener asi lo mejor del a roma y bouquet. Su uso : En la sobremesa y en muchos cocktails . Su uso en la cocina figura en las pági;. 18, 19, 20, 21, 24 y 27.

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APRICOT

CREMA OC lll\Nl\NI\

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ANISETTE

LICOR DE ORO

KÜMMEL

CURA\¡AO ORANOC

PARFAIT llMOUR

MARASCHINO

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i\OVOKAAT

TRIPLE SEC

CACAO BLANCO

ANIS

l'llUNCLLC:

CREMA OC VAINILLA

CREMA DE PEPITAS

LICOR DE ORO Qué es: Esta "joya de liror" se conore también por rl nombrr de "Coldwasser" o "Eau-de-Vie" de D anzig. La.e; laminillas de oro H011 tan liviana,., y finas q ue no Re simt('ll sobre la lengua y reflejan su luz criHtali na a travé.<> del licor t,ranspat·ente. Su uso: La p reA('lH!ia de esta atractiva botella de• licor en la sobremesa importante, oi,orga una e;;pecial scw;ación a la luz dr las vPl::ts, pucH He puede apreciar el rcfl<'jo d(•I oro sohrn la copa del licor. KUMMEL Qué es: Elaborado HCgún la fórmula original de Lura.11 Bols del Siglo XVI. Bols lo destila de las semillas de alcaravea mis finas, importadas, y su sabor ha sido la inspiración dr todos los otros Ki.immrls. Por su gmito PH rl prcfrrido de muchos pn,fses europeos. Su uso: En la RobrcmrRa y en repostería (ver págs. 16, 23 y 37) . MARASCHINO Qué es: Un Licor soberbio, aromático, con un delicioso gusto a cerezns negras. Su uso: El famo;;o rocktail " Daiquiri" puede "<'mbrnjarse" con una peq urfia doHiH dc> :\ larnsrhino BolR; también S<' sirve <'n la Hohrrm('Ha, en ensalada d(' fruta, :mbrc melón, con duraznos y en la rocina (ver p::ígs. 26 y 29) . MONASTIQUE Qué es: Es un licor misterioso, hecho de hierbas, sC'gún la tra– dirión rnoní1sticn. Est.P licor 1<0 elabo ra SC'p;ún una vi<'jfi.iima fór– muln. y <'H uno de lm; licoreH más complicados; cont.irnr una gran vari edn,d de hirrba..., import.ada.<;, semilla,'>, raicN; y ílorrs, a lgunas dcHI iludas y otras percoladas o maceradas. Su uso : Como licor de sobremesa y a veces mezclado con rop;mw. (Ver pág. 19). PARFAIT AMOUR Qué es: Estt' licor c>xótico Liene un colo r que osciln entro l'Uhí y lila. l~I í'abo r· báHico d el Pa rfait Amoul' 1 provicnc d e fl? rcs. Su uso : Drspué:-; a, "on thc rocks" o en una gm11 cm1t idad dr recetas (ver págs. 22, 23 24 y 31) .

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ANIS Qué es: Licor a.romátiro, delicado, ruyo arnma provi<'ne dr la d<•st ilación de srmill as de anís, de la mejor calidad, import,adas d <' Espalia. Se presenta en dos formas: C'tiqueLa ::i.zul (dulce), rtiquda roja (menos dulce). Su uso: Como " long drink" con hielo o n.gua helada (Anis Bols Clac6), en la sobremesa, en la clásica copiLa. También en postres. (Ver pág. 32) . CACAO BLANCO Qué es: Es cr<'moso, suave, aterciopelado y tiene un pronun– ciado y fino aroma a cacao que S<' obtiene de la destilación do cacao tostado , importado del Brasil. Su uso: D c•licioso ROio , en copit,a, en cocktails o bomboncR. (Ve r págs. 33, 37 y 38). TRIPLE SEC Qué es: Licor erü::talino con delicioso bouquct a naranja; se desLila de cáscaras importadas de Cura9ao (Caribe) y cáscaras ele naranja de Málaga. Su uso : En copita. "On thc rocks" (con h ielo) es delicioso. T ambién se u tiliza parn los 111ás variados posLres y platos, tal como se indica en págs. 15, 17, 18, 20, 21, 22, 23 1 24, 37 y 38. DEMOKAAT Qué es: Es una elaborada combinación de frescas yemas de huevo con moka, el más fino y delicado de los cafés y tiene un gustio aterciopelado, delicioso. Su uso: Puede t,omarse en copita o usarse para repostería, para dar un toque re finado a los más variados postres.(Ver págs.33 y 39). PRUNELLE Qué es: E s una fina y equilibrada combinación de ciruelas seleccionadas con cognac añejo. Tiene un gusto levemente amargo que resalta el bouquet del eognac. Su uso: Solo, en copita, o para preparar exquisitos platos y postres. (Ver recetas en págs. 35 y 37). CREMA DE VAINILLA Qué es: Es un lico r agradable, cremoso, para cuya elaboración se ha n empicado lo:s mejores frutos de vainilla importados, que son ma.ccrado8 mediante un p roceso especial para extraer: as! lo mejor de su a roma y sabor. Su uso: P ucd<• wmrse para helados y postres o tomarHc en copita. (Ver págs. 29 1 32, 34 y 37).

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PLATOS

FRÍOS

PATO AL ANANÁS Patos Viceas, 2 - Sal y pimienta, a gusto - Limón, 1 - CHERRY BOLS, 4 copitas - Manteca, 50 g. - Zanahorias glacó, 750 g. - Ananás al natural, 350 g. - Tos– tadas untadas con palé, 8 - Jalea de membrillo, 750 g. Una vez limpios los patos frotarlos con lirn6n, sa;¡onarl?s bien por fuera y por dentro, colocarlos en un~ (·acerola, rociar ~on Ja manteca fundida y cocinar en homo eu.honLo, dorándolos h1en en toda la superficie. Cuo.udo estén cocidoi:, retirar del horno, dejarlos enfriar y c·ortarlos en cuartos separando las patas. Des– prender las alas ele l1ct pechuga, dcj ando solamente el hueso d<>l brazuelo. Colocar las presas en un recipiente y rociar con la mitad do! Chcrry Bols para que el aroma del mismo impregne bien los trozos del ave. Cuando estén bien fríos, poner sobre cada troio media roditja de ananás. Liruar 1111a tercera parte do la jalea y mezclarla con ~l resto del Cheny Dols. Enfriarla removiéndola y cuando comience t\ solidificarse abrillantar las presas del ave y colocar en la helaclcrn. Al servir, d 1 isponer en el ce11tl'o de la fuente lns zanahorias, alre– dedor las tostadas, sobre éstas los cuartos de pato y adornnr ron el resto del ananás y la jalea picada en forma de medallón. En Jos brazuelos, colocar papillotes.

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PATÉ DE HÍGADO H lnncJo do Lomera, 1 Kg. - Laurel, sal, pimienta y nuez moscada, a ousto - Tocino, 200 g. - Carne de cerdo, 200 g. - BISQUIT TRES ESTRELLAS o TRIPLE SEC BOLS, 2 copitas - Claras de huevo, 3. Remoj ar durante 2 horas, en agua fría con sal y vinagre, el hl– g¡.i.do de ternera cortado en trozos medianos. Colarlo y enjuagarlo. Dentro de una sart.én agregarle laurel, sal, pimienta y nuez mos– cada; dejar quo hierva unoll minutos, removerlo y escurrirle muy bien toda. el agua. Los t.rozos u.si sancochados pasarlos por la máquina de picar junto con el tocino y la carne de cerdo (pa– sarlos por lo menos 3 veces para que se desmenucen muy bien) . A esta pasta agregarle el Bisquit Tres Estrellas o el Triple Sec Bols. ni~tir las claras de huevo y agregarlas al palé. Enmantccar un molde alargado y llenarlo con la preparación, prensándola bien. Cocinar a horno fuerte 7 u 8 minutos y luego, a calor mode– rad~, 45 minutos más. Enfriar denLro del mismo molde. Conservarlo en la heladera pa.ra cortarlo en tajadas cuando esté bien frío. COCKTAIL DE LANGOSTINOS Y PALTA Langostinos, Y.í Kg. - Mayonesa, 1/2 taza - BISQUIT TRES ESTRELLAS, 2 copitas - Paltas maduras, 1 o 2 - Salsa Ketchup, 2 cucharadas. Pelar los langostinos y cortarlos en trociLos; mezclarlos con la pulpa; desmenuzada de las paltas. Aderezar todo con la mayonesa, previamente batida con la salsa Ketchup y el Bisquit Tres Est rellas. Servir en 4 platitos indivi– dual.es, con hielo granizado alrededor. COCKTAIL DE LANGOSTA O CANGREJOS Langosta, 1 o cangrejos, 1 lata - Pomelos, 1 o 2 (la pulpa extralda con cucha– rita) - Crema de leche, 4 cucharadas - BISQUIT TRES ESTRELLAS, 1 co– pita. - Salsa Ketchup, 1 cucharada - Salsa Inglesa, unas gotas - Sal y pimienta, a gusto. M ezclar la carne de la langosta o cangrejos con Los trocitos del pomelo. Aparte, preparar la salsa batiendo muy bien todos los ingredientes. Con esta salsa, aderezar la preparación anLerior. Colocar las porciones en platitos individuales, helar y servir. Esta receta puede prepararse también con centolla en voz de langosta o cangrejos.

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PLATOS

CALIENTES

POULET SAUTÉ A LA BRESSANE P9po limpio, 1 - Sal y pimienta, a gusto - M anteca, 50 g. - Cebolla picada, 1 - KUMMEL BOLS, 4 copitas - Tomates licuados, 2 - Crema de leche, 200 o. - Camarones pelados, ).-4' Kg. - Ciruelas secas, remojadas y hervidas, )4 Kg. - Medias lunas de hojaldre, 6. Cortar el pollo en presas chicas, por las coyunturas para evitar astillar los huesos, y sazonar. Dorarlo con manteca, sobre fucp;o moderado. Agregar la cebolla, dorándola apenas y añadirle el Kümmel Bols. Dar un hervor, Luego poner el tomate, sazonar y dejar hervir otros 5 o 6 minutos. Agrcg~r la crema de leche y los camarones; cocinar 3 6 4 minu– tos más. Incorpo"rar las ciruelas cocidas, sin carozo. Al servir, disponer los trozos de pollo en una fuente y volcarle la snltit\ con fos camarones y las ciruelas; alrededor las medias luna¡;, l)resentar bien caliente. LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE DAMASCOS Lengua hervida, 1 - Manteca, aceite, laurel y cebolla de verdeo picadn, a gusto - Orejones de damasco, remojados y hervidos, 12 - Caldo, y.t de lazn APRICOT BOLS, 1 copita. GUARNICION : Papitas "noisette", 1 taza - Zanahorias en rodajas, 1 tnzn. Poner en una cacerola la manteca, el aceite, el laurel y la <'O· bolla; agregar la lengua cor tada en rodajas. Cuando se cmpiooo a dor ar, añadir el caldo y el Apricot Bols, cocinar unos minul.oH, ponel' los orejones, dejar un poco más y sacar del fuego. Servir con las papitas "noisette" y las zanahorias horvidai;, doradas en manteca.

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CRÉPINETTES DE AVE AGNES SOREL Carne de pollo, 250 g. - Carne de cerdo con gordura, 350 g. - Hígados de pollo, ~ocidos con manteca, 2 - Jam6n crudo, 100 g. - Champignons, .150 g. (hongos frescos) - Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto - TRIPLE SEC BOLS,.4 co– pitas - Tela de cerdo, 200 g. - Manteca, 100 g. - Pan rallado, 100 g. - Crema de leche, 200 g. Picar la carne de poll o, cerdo, los hígados y el jamón. empleando disco grueso. Colocar en un recipiente · con la tercera parte de los champignons picados, sazonar y agregar la mitad del licor Triple Sec Bols¡ mezclar con espátula de madera. Dividirlo en 12 partes iguales, ovaladas y planas, de 2 a 3 cm. de espesor y envolverlas en trozos de tela de cerdo. Pasarlas por manteca fundida y cubrirlas con pan rallado. Disponerlas en una asadera y cocinarlas en horno bien caliente de l 2 a 15 minutos. Retirar del horno, poner la asadera sobre fuego, votcarle el resto del Triple Sec Bols y hervir un minuto. Sacar las crépinettcs de la asadera y agregar en ella el resto de los champignons, en rodajas, y la crema de leche. Hervir fuerte de 3 a 4 minutos, poner las crépinettes en una fuente y cubri rlas con la mitad de la salsa; el resto servir en salsera. Como guarnición : Puré de lentejas o arvejas. Adornar con limón y perejil.

ESCALOPES DE TERNERA AL TRIPLE SEC Escalopes de ternera, 4 - Limón, 1 - Manteca, 70 g. y aceite en proporción - Caldo de carne, 1 taza - Harina y sal, 1 cucharada - Pimienta, a voluntad - TRIPLE SEC BOLS, lz copita - BISQUIT TRES ESTRELLAS, 11z copita. Dorar los escal opes en aceite y manteca. ..;\.ñadir la sal y pimienta a volunt ad. Una vez dorados, sacarlos y mantenerlos al calor. Añadir la harina al aceite en que se dorar on los escalopes, remo– viendo constantemente.

Mezclar el Triple Sec Bols y el Bisquit Tres Estrellas con caldo t ibio, agregarlo a la preparación anterior y hacer hervir todo suave– mente hasta que esté do– rado y bien unido. Colocar los escalopes sobre una fuente y cubrirlos con la salsa, adornando cada uno de ellos con una ta- jada de limón.

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RIÑONCITOS FLAMBÉS CHEZ HENRY Riñones de ternera, en rebanadas finas, 2 - Manteca, 2 cucharadas - Sal y pimienta, a gusto - VODKA BOLS, 1 copita - CURAQAO O.RANGE BO~S. 1 copita - Nueces molidas, 1 cucharada - Crema de leche, cantidad necesaria - Arroz blanco, 1 ~ Kg. En una sart611 df'rrrtir un a cuC'haracla dt> manteca y saltear loH rilio1H's a furp;o vivo. lfrmon'r hasta que lomen un ligero <·olor os<'U ro. Condimentar C"on sal y pimienta. Helirar del fuego y C"onscrvar en un reci piente tapado, al calor. Sobre un calenlador de mesa, poner una fuC'nt,e metáliC'a. Calentar unos segundos, a¡¡.rC'gar una c·u!'luirada de ma11tC'ra e ir c·olorando los riñont•s sin su jugo. Arder la Vodka Bols <'n un C'U!'harón, volcar sobre los ri1ioncs y fbmbearlos rú.pidamrnLc. Aromatizar <'011 el Cura9ao Orange Bols. l11<·orpornr lentamenLc ('! j up;o d<' loH riiio11C's pn.ra hnrcr el fondo di' salsn.. Por úllimo, las nue«es y la nema para ligar y espct:mr. Presentar loíl riliones ron n.1Tor. blanco. ANILLO DE LANGOSTINOS "A LA NEWBURG" Langostinos, 1 Kg, - Pimienta y sal, a gusto - TRIPLE SEC BOLS, 4 copi– tas - Aceite, 75 g. - Cebollas, 50 g. - Tomate fresco licuado, 300 g. - Crema de leche, 200 g. - Arroz blanco, 1 Kg. Pelar los langosti nos; maC'ha<"al' en ('I mortero las % partes de las C'abezas y pon('rlas en u1m rnr<'rola eon \t4 litl'o do agua, sa;,,onar y hC'rvir de 10 a 12· minuLos. Luego pasar el líquido por un co lador, prc.':lionando. Aparte, dorar las 1·cbollas picadas en a<'cilt> !'alicntt•, aiiadir los langoHtinos y ealcntarlos un poco; luego rod ar con el Triple Sec Bols. Remover con espátula y n.gregar el tomtitc, el 11quido obl.cnido con laHcabezas ele langos– tinos y la c·rema de leche. Sazono.r y hervir fuerte de 5 a G mi– nutos. Disponer el arroz en un moldr Savarin enmantecado, presionando bien y de1-;moldarlo en fuente redonda. En el centro, col oc~ir los langostinos con su salsa y adornar con el resto de las c1i.hC'zas y rodajas de loma.te. RUEDA DE TERNERA "A LA SI LLERY" Rueda de terne(a, 1 Kg. - Sal y pimienta, a gusto - Jugo de '/z lim6n - Ajo, 1 diente - Orégano, laurel, salvia y tomillo, a gusto - Cebolla picada, 1 - Ají morrón picado, 1 - BISQUI T TRES ESTRELLAS, 1 copita - Conserva do tomate, 1 cucharada - Aceitunas negras, 10 o 12. Sal.a r y adel'mmr la cimw con las hierbas aromáticas, saltear en la cacerola dorándola por ambos lados, rociada ron el jugo do lim6n. Agregarle el ajo, la rebolla, el aji y la ronserva disuol l1L con el Bisquit Tres Ei;trclla.s. Dejar cruc se cocine a fuego le11 Lo hasta que In. C'll.l'lle resu lt e tierna. En el momento el e servir, agre– gar las aceitunas negras.

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POLLO SALTEADO " A LA MADRI LERA" Pollo limpio, 1 - Sal y pimienta, a gusto - Jugo de 1 limón - Laurel, orégano, tomillo ajo, a gusto - Pimontón, 1 cucharadita - Manteca para freír - Harina, 1 cuch~rada - CREMA DE PEPITAS BOLS, 1 copita. CorLar el pollo en Lrozoi; <·hic·os. Aderezarlos con sal y pimien ta¡ r

\ POLLO " A LA MONASTIQUE" Pollo grande, limpio, 1 - Sal y pimienta, a gusto.

Salsa : Caldo, 1 taza - H arina, 2 cucharadas - Jugo de la cocción - MONASTIQUE BOLS, 2copitas - Hongos remojados y picados, 2 cucharadas. Preparar el pollo al horno o a la cacerola, estofado; di vidirlo luego en presas. Aparte, preparar una salsa con los ingredientes indicados y <"Olocar dcnLro los trozos del ave. Se le da una rá– pid11 cocci6n de 5 minuLos y se sirve acompañado con timbalitos de arroz blanco.

PATO RELLENO " AL CURA~AO ORANGE'' Pato, 1 - Manzanas ácidas, poladas y en trozos, 2 - Sal y pimienta, a gusto - CURA{:AO ORANGE BOLS, 1 o 2 copilas - Ciruelas secas, remojadas, >i Kg.– jugo de 2 naranj as. El pato, bien 1impio y lavado, se frota por dentro y por fuera ron Hal y pimienta. Se le rcllerm la cavidad c·on los ~rozos de manzana, altPrna11do ron las rinrnlu.s, mientras se lo moja con un poro de Curn<,:no Oran¡¡;e Bols. Re iu·omodn el ave en una ai;o.clcra., se rubre el fondo de la misma con el jugo de naranja y ~r ro<"ina en el horno, rociando el ave de tanto en tanto. Cuando el palo est.á 1·oc·ido y a pnn to de servir, entero o trin– d 1aclo, a (111 c•a li cntc, se lo roc!!a c·on Curn~ao Ot angc Bols antes d<' llt•vttrlo a lu. me&1.

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COSTILLAR DE CERDO GLACÉ Costillar de cerdo, 111z Kg. aproximadamente (entero) - Sal, pimienta, mos– taza, a gusto - Azúcar negra, 2 o 3 cucharadas - CHERRY BOLS, 1 copita - Manzanas ácidas, 6. Aderezar el <'Ot>t.illc~r <·011 sal, pimienta y mostaza y espolvorear, csperialmenlr i;ohn• la partt> g rasa, el azúcar negra. Rociar suav<•– menLe con e l Chcrry Bols, cmu1do ya esté colocado dentro de la asndcra.¡ hor1war a calor fuerte los primeros 10 minutos, r.orü i– nuar a 1•alor moderado, rociándolo frecuentemente con su salsa, por lo menos l horn hasta qur resulte bien cocido. A med ia coc– ción, colocar alrededor las manzanas con cáscara, descorazonadas para. sacarles las semillas. Al rocia r la carne. rociar también las manzanas. Si es necesario, dw·ant,e la c:oc<'i6n rociar con otra copita de Chorry Bols, para

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que resulte jugoso. Servir bien caliente.

CROQUETAS DE CORDERO " SUZETTE" Salsa blanca, bien espesa y fria, 2 tazas - Carne de cordero cocida, picada muy fina, 1 taza - Huevos batidos, 3 - Queso rallado, 2 cucharadas - Jugo de limón, t cucharada - TRIPLE SEG BOLS, 1¡2 copita - Sal y pimienta, a gusto– Pan rallado. Yfczdar la salsa blanca con la carne, un huevo y el queso, adere– zando todo muy bien con el Triple Sec Bols, el jugo de limón, sal y pimienta. Con esta pasta formar croquetas ovaladas y pa– :;arla:-; por huuvo bati do l'On sal y luego po r pan rallado. Frofrlas en aceite <·aliente y servirlas haiiadas con a lguna salsa indicada pa ra rarnes o con cmmlada.

DELICIA DE REPOLLO COLORADO Repollo colorado, 1mediano - Manzanas ácidas, 2 - Clavo de olor, 1 - Manteca, 50 g. - Azúcar, 2 cucharadas - CURAQAO ORANGE BOLS, 1 copita - Vinagre, 1 cucharada. Colocar en una cacerola e l repollo tor tada en tiras bien finnH y las manzanas cortadas en tajaditas finitas, junto con el clavo dP olor, la mnnteca , el vinagre y el azúcar. Dejar que todo HO cocine a. fuego lento, tapado, removiendo de tanto en Lnnl,o, hastii que el re pollo esté bion t ierno. En el momento de serv ir, r0<:ia r eon el Cura9ao Orange Bols.

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NIROS (NVUELTOS AL TRIPLE SEC llllm1 í111us y 111011 1101nos, 6 u 8 - Queso fresco, Fontina, o queso fundido, 1, 11 ll l111tas Sal, p11111onta, mostaza y nuez moscada, a gusto - Aceite o man– loca pa1 a f roir - TRI PLE SEG BOLS, 2 copitas - Pan rallado, 2 cucharadas. AdPn·1.ar muy bil'll luti hifc:; <·011 la iml, pimienta, mostaza y nuez mo;;1·ada. Colocar ~obre rada uno la t.irita de queso, un poco m:í;; ('()r(;~¡ arrollür y sujrtar rada a rrollado ron un palillo. Colo- 1·arlos e11 una sartén grande y rociarlos c·on el Tri ple Sec Bols y el 1wcitc o la mantera. To.parios y dPjar que se coei11e11 a fungo knto más o menos 30 minutos. Agregarle más sal o pimienta, s i hace falta, y espolvorearlos <'On el pan rallado a ntes de servir. LOMO RELLENO AL CURAS:AO ORANGE Lomo (si es posible de ternera y entero), 1 - Cebolla picada y frita en mantoca, 1 - Sal y pimienta, a gusto - Orégano, 1 pizca - Miga de 1 pancito, remo– jada en CURAQAO ORANGE BOLS - Huevo batido, 1 - Queso rallado, 2 cucharadas - CURAGAO ORANGE BOLS, 1 copita - Pereji l, picado muy fino, 1 cucharada. Por la punta más anrha del lomo, i11t,roducir un r uehillo y trat.a r de ahuecarlo, haciéndolo girar, simpl emente, dentro de la carne. Aparte, mezclar muy bien Ju¡.¡ clemái; ingrcdientes; rellenar el lomo y, si es necesario, coser la abert ura . Cocinarlo a la rarerola, dorándolo primero y luego a fuego lento, rociado con el Curn9ao Orange Bols. Termina r de cocinarlo en l hora, aproximadamente. Servirlo cor tado en r ebanadas y acompañado con puré o jardinera de verduras. LOMO DE CERDO CON ANANÁS Lomo de cerdo, 1 - Sal, pimienta, a gusto - APAICOT BOLS, 1 copita - Ana– nás en rodaj as, 1 o ananás on almíbar, 1 lata, Salsa: Jugo de la cocción - Salsa Ketchup, 1 cucharada - Maicena, 1 cu– charada - APAICOT BOLS, 2 copitas. Condimentar el lomo en tero r.on sal y pimien t a. Colocarlo en una asadera y rociarlo con el Apricot Bols¡ cocinarlo como do costumbre, al horno, hasta que esté a punto, más bien jugoso. Cor tarlo en re banadas y a lternándolas con las de ananas, formar nurvamcnt·e el lomo, sin <'l jugo, ell una fuente de horno. Baña1· la C'arne así preparada con una salsa hecha con e l jugo que quedó rn la asadera, al que so le agrega la salsa Ketchup, la maicena y el Apri<"OL Bols y, si Je hiwn falta, ur1 poquito más de sal, a7.úcar, pirnirnta y ju~o del ananás. Calentarlo unos minutos más en el horno. Se• p11cdc Ll.<'ompalilll' con una j ardinera de verduras.

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CIVET DE LI EVRE " BON GOUT" Liebre, 1 - TRIPLE SEC BOLS o HALF OM HALF BOLS, 2 copitas - Lnurol, orégano, tomillo, sal, pimienta, perejil y ajo, a gusto - Tocino o panceta, on rebanadas finas, 100 g. - Cebolla picada, 1 - Ají, 1 - Zanahoria rallncla, 1 - Caldo, 1 cucharón - Harina o pan rallado, 1 cucharada. Limpi1ir y lavar la liebre, ror tarla en presas qur se ponen n remo– jar toda la norhe, rociadas con una copita de Triple Se<' Bola o IIal~ om IIalf Bols, agregarle laurel, orégano, tomillo, sal, pimienta, perejil y ajo. Al dfa siguiente frefr los trozos c•u aceite, junt.o con el tocino o la panceta, la cebolla, el ají y la zano.horia. So I<~ agrega el caldo y se deja cocinar, tapado, a fuego lento, durante 2 horas. Un momento antes de servir se roela con otra copita de Triple Ser Bols o IIalf om Ilalf Bols y so espesa la salsa con la harina o el pan rallado. ESCALOPINES SUPREMOS Bifes finos y tiernos, 6 u 8 - Sal, pimienta y mostaza, a gusto - Harina - Aceite o manteca, para freír - Cebolla grande, picada bien fina, 1 - Arvejas, 1 lata - CURA9AO TRIPLE SEC BOLS, 2 copitas -Aceitunas verdes, picadas, 2 cu– charadas - Papas "a la cucharita", hervidas y salteadas en manteca, 2 tazas. Condimentar los bifes <·on sal, pimienta y mostaza; pasarlos por harina y luego frefrlos vuelta y v uelta en aceite o manteca. E n el aceite restante de la fritu ra dorar la cebolla, agregar los bifes, las arvejas, el Cura9ao Triple Sec Bols y las aceitunas. Cocinar todo 5 minutos más y ser vir acompañado con las papilas. OSSOBUCCO AL TRIPLE SEC Ossobucco tierno, 11/z Kg. - Sal y pimienta, a gusto - Laurel, 1 hoja - Or6- gano, 1 ramita - Aceite y manteca, para freír - Cebolla picada, 1 - Conserva de tomate, 1 cucharada - TRIPLE SEC BOLS, 1 copita - Perejil y ajo picados muy fino, 1 cucharada colmada. Cortar el ossoburco en rodnjas chicas y parejas. Recortarles lofol nervios y la piel. Cond imentarlas con sal y pimienta junto con el laurel y el orégano; ponerlas dentr o de una cacerola y frofr la11 con un poco ele aceite y de manteca. Cuando la carne esté do– rada y a media cocción, separarla en ·un plato. Dent.ro del aceite de la fritura dorar la cebolla, agregar Ja cu– charada de <'Onserva de tomate disuelta en el Triple Sec BolH y colocar en esta salsa nuevamente la carne, dejando que 110 cocine todo muy bien, tapado, unos 15 minutos más. En el momento de llevar a la mesa el ossobucco espolvorear abundantemente con el ajo y perejil picados.

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SALSAS Y GUARNICIONES

SALSA EXQUISITA PARA CROQUETAS DE CARNE

Harina, 2 cucharadas - Caldo - CURAyAO TRIPLE SEC BOLS, 1 copita - Hongos, 1 o 2 cucharadas - BISQUIT TRES ESTRELLAS, '/i copita. Dorar en manteca la harina, añadióndole caldo poro a poco hasta obtener una salsa más bien espesa, agregarle los hongos, previamenLe remojados y picados, el Cura9ao Triple Ser Dols y el Bisquit Tres ·Estrellas. Dejar cocinar unos minutos más. CEBOLLITAS "MARIETTE" Cebollitas chicas, 12 - Sal y pimienta, a gusto - M anteca, 100 g. - Nuez mos– cada, 1 pizca - TRIPLE SEC BOLS, 2 copitas - Harina, 1 cucharada. Pelar las cebollas, darles un ligero hervor echándolas enteras en agua hirviendo con sal, para ablandarlas. Colarlas y saltearla.s en mante<"a, aderezándolas con sal , pimienta, nuez moscada y el Triple Sec Bol!i. Espolvorearlas con harina y dejar que se coci– nen lentamente, tapadas, unos rni n\1tos más. CHAMPIGNONS "AL KÜMMEL" Champignons, 1 lata - Sal y pimienta, a gusto - KÜMMEL BOLS, 1 cop'ta. Colar el contenido de la lata de champignons y guarda r 2 o 3 cucharadas del agua. SalLeur los champignons en manteca, adere– zándolos a gusto con sal y pimienta. Agregarles el Kümmel Bols y, si hace falta, el líquido reservado. Si se desea espesar la salsa, agregat 1 cucharada de pan rallado o harina. Servirlos bien calientes. Puede servirse como guarnición o sobre tostadas como canapés.

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PASTAS PARA RELLENOS

PARA PAVO O POLLO AL HORNO Carne de ternera bien picada, 112 Kg. Carne de cerdo bien picada, 1 /2 Ko. - BISQUIT TRES ESTRELLAS, 1 copita - Huevos duros, picados, 2 - Pan lacta!, 4 tajadas remojadas en CURAQAO TRIPLE SEG BOLS - Sal y espo– cias, a gusto - Huevos batidos, 3 - Aceite, 2 cucharadas - Cebolla rallada, l. Mezclar dentro do un recipiente todos los i11gredi1inLm;, trubu– jándolos bien hasta formar una pasta. Cocinar este relleno clenLro del ave o bi

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POSTRES

BAVAROISE A LA MENT A BOLS Azúcar molida, 1 1 l1l ro - Gela– tina en polvo sin sabor, 30 g. - CREMA DE MENTA BOLS, 4 copitas - Crema de. !eche, 300 g. - Chocolate derretido caliente. Para decorar: Hojas de menta fresca y fruta abrillantada. En un bol bat,ir el aztH·ai· c·o11 la.s ycmai; lrnilta q11p tome rotor hlan<'UZ<'o; agl'ep;al' poro a poC'O la lec·hr hirviendo ::;i n d('jn.r de ha t i r. Remojar la gcliil i11a r n agua fria y d iHo!wr en la prnpara– ci6n ante1·ior. Co loc·nr .-;ohr<• fut•go s111wr y remover httiiLa c¡ue espese. Al'omati za,r ('011 la Crema dP :\'fent.a Bols; unir y aclieionar la crema de leche batida., fuNa del f11Pgo. Verter en un molde Bavaroii;c ligcmmente lrnmcdericlo. Hcfrip;Pr1n durn11t.c :~ horas. Desmoldar y rlecorar la fuente con hojas de meut:a frt>sea8 y frutas abrlllanta.das. Rrrvir <'On !'hocoln.le dNreLido r·a]ip1ile. BAVAROISE DE CREMA DE CACAO BOLS Yemas de huevo, 2 - Azúcar, 'lz laza - Cacao en polvo, 2 cucharadas - Leche, 1 4 litro - Gelatina en polvo sin sabor, 30 g. - CREMA DE CACAO BOLS, 2 copitas - Crema de leche, 250 g. - Crema Chantilly - Nueces o frutas en almíbar o abrillantadas. Batir las yemas <·011 <'I a.zúc·:ir y el <'a<·ao en polvo, trabajándolas bien hasta disolvPr lodo; agr<'gar poco a poco la leche Libia y la gelatina disucll.a en uu poquito de lechr fria. Cocilial' a fuego lento y suave revolviendo hasf.a que la prt>paración ::;e t'sp<>se y easi llegue it h<•J"vir. RcLirnrla d<'I fu rgn, c·o11t,iu11ar oatic11uo hasta entibiar y mez<'h1rle la crema de lerlw baLij os. Adereza!" con A.dvokaat Ilol.s y r<•llc1rnr nuevamente las c·á:·wuras. Servir bien heladas, deco– radas a gusto, <·on gajos enteros o 1 c·ereza o frutilla. Kg. - Yemas do huevo, 6 - Leche hirviendo, 1 1

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BAGATELLE ADVOKAAT Bizcochos amareltis, 1 4

Kg. - Mermelada de naranja, 4 ctichamtlus l'onlio de chocolate (1 paquete, preparado con '/ 2 litro de lecho) - Pasas Hk\ prepararicín la segunda porrión de amarettis, igua.lment.e remo– jacJos y pi::iu.z arm

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f'/\ST/\ OÁSICA PARA PANQUEQUES o CREPES l l.11111<1, 1 i ln1a Sal, 1 1)17Ca - Huevos batidos, 3 - Manteca, 1 cucharada - 1 ocho fila, 1 taza - Ralladura <.le naranja o limón. JI011c•r la hari1m <'11 un 1·pc·ipirnte hondo, mez<'larle la sal, los hue– vos, In manlrC"a clrrrPt icla .Y la lf'rhc, inrorpora.da. poco a poco mirn tras se bate todo hasta ohtener una pasta semi-chirle. Pa– siula a trnvés de un rolador para que no le queden grumos. 1hw<'I' las rrepes o panqueques <'O<'inándolos en una sartén un– tada ron manteC'a, a fuego lento y parejo. Cuando se desprenden, darlos vur.I La para dorarlos de ambos lados. En C'aso de qne se regaran alrededor del borde de la sartén, pi ntarlos r.on un pi ncel mojado en manteca. derretida, lo que ayudará a desprenderlos.

" "CREPES SUZETTE" Panqueques, 12 - Azúcar, 4 pancitos - Manteca, 2 cucharadas - Jugo de 1 na– ranja - CURA~AO ORANGE BOLS, 1/ 2 copita. Tener preparados los pan<¡ueques. Frotar los pancitos de az1íear en la cáscara de una naranja, colocarlos en la sartén, agregarles el jugo de la naranj a y la manteca, ralentar esLa salsa y dentro de ella rolocar los panqurques. llesulta muy apropiada una fuente de metal con su calentador. Agregar el Curac;ao Orange Bols y enC'enderles fut>go para flnmbearlos, sirviéndolos inmedia– tamente después de que se apague la llama.

PANQUEQUES RELLENOS CON QUESO CREMA

Panquequos, 8 o 10 - Quesito sin sal, 1 - Frutas abrillantadas 2 cucharadas - CHERRY BOLS, 1 copita - ADVOKAAT BOLS, 1 copita' - Azúcar im– palpable, a gusto. Tener preparados lo• panquequ c:;. Apar te, mezclar el a.zíwar <'011 <•I qtH•sif.o, c•I Chcrry Holis y la:; fru tas abrillantadas en tro!'ilos. fü•llrn1tr los pa11q11cqucs y doblarlos o arrollarlos. Colocarlos en 1111:.i fuente amplia y baiiarlos eon Advokaat Bols. Las frutas (ll l('dt•11 rcemplazn.r:-;<~ poi· pasas de uvn, previamente remojadas en Pn111clle Bols.

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POSTRE DE PANQUEQUES Panqueques, 12 a 16 - Crema de leche, 250 g. - Azúcar impalpablo, 3 cucha radas - ADVOKAAT BOLS, 1 •fi copita - Nueces o almendras molidas. Preparar los panquequcs y mantenerlos al calor. Batir la c•rcma de lerhe con el azúcar impalpable y el Advokaat, Bols. Colorar los panqucqucs en forma de pila , alternando con la crnrna:. Ba- 1iarlos con 1111 poco mtl.s de Advokaat Bols y espolvorear co.11 nueces o almendras molidas y servir porciones, cortando como si fuera una torta. TORTA " EXPRESS" Bizcochuelo, 1 - CHERRY BOLS, 11/i copita - ADVOKAAT BOLS, cantidad necesaria. Para decorar: Gajos de naranja o mandarina, copitas de crema Chantilly y cerezas. Preparar un bizeorhuelo de 6 huevos y cocinarlo en un molde bien r hato romo los de pasLol o pizza. Cuando cst6 bien frío, sin sararlo del moldo, emborracharlo con el Cherry Boh;. Cubris el bizcochuelo con una capa de Advokaat, Bols y clc<'Orarlo con gajos de naranja o mandarina, copitos de crcmn y cerezas. POSTRE HELADO CHERRY BOLS o CREMA DE CACAO BOLS, 1 copita - Frutas confitadas, en trocitos, 1 taza - Ricota, 1¡ 2 Kg. - .Azúcar impalpable, 5 cucharadas - Crema de leche batida, 150 g. - Bizcochos o t rozos de bizcochuelo. D11rnntc uu par de hora.:; remojar los trocitos de fruta en el Chcrry Bols o Crema de Cartt0 Bols. Batir la ricota con el azúcar y agregal'le la rrema. Unir la preparación de las frutas con la de la rieola y poner u. helar en la cubetera. 8en·ir cada porción -2 durazno 011 almíbar con la parlr 1·

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Of LICIAS DE ANANÁS O DE MANZANA

/\11.m;1s, 1 o 111a111a11as ácidas, 2 o 3 - MARASCHINO BOLS, 1 copita - Ha- 1111.1, I' , la1a Polvo tle hornear, 1 cucharadita - Azúcar, 1 cucharada - Huevo, h1nn h;tt1do, 1 Lecho, 6 cucharadas - Manteca derretida, 1 cucharada - Aceite para lroli - CRCMA DE BANANA BOLS, cantidad suficiente. - Azúcar 1111palpa1Jlo para ospolvoroar Ni :-;<' 11! iliza a11a11:ÍR, prlarln .\' f'Orta rlo 0 11 rodajas finas. Si son lllllllílH('()l'MWllHl'lHS, S1tC'arl1'.'l las SC'mi llni-i .V l'Or– L:wlnH rn rodajas. Ho1ür c·on f• I :.farnsd1ino Bols. Ap11.rtt', ron los dc•rn:ís i11grPclirnlcs, preparar una pa:-;la semi-ehirlC' c·omo la d1• los hur1ll<'io~. Pas,u· por c•lln, 11nn por unn.. 1·ada rodaja y l'rcfrlas c·omo simpl1•s huíiurlos. Esr11nirlas sobre papel y <'olo– nufas en una fuente. Hoeiar 1·011 Cn·rnH d1• Banana Bols y, final– nwnl<'. C'spol\·orcnr c·on un poc·o de az(war impalpu.hle. 11 APPLE CHIPS" Puré de manLanas, 2 tazas - CHERRY BOLS, 1 copita - Yemas de huevo, 3 - Azúcar, 3 cucharadas - M igas de bizcocho o galletitas bien deshechas, 1 taza - Claras de huevo a punto de nieve, 3 - Crema Chantilly - ADVOKAAT BOLS, 1 copita. Coloí'ar rl puré de manzanas en 11rrn. f1wnte de horno enmu.n– lcrnda y rnc·inrlo t•on el Chcrry I3ols. Apnrtr, batir las yemas <'011 <'I ad1enr, n.gregarlr la·s migns de lo:-; hiz<'ochos y por IÍlt.imo illcorponi,rle lu.s r·lal'l\S a niern, como se hace al preparar un hir.– cochuelo. Cubrir c·on estn mozr ln la pl'cparnción anterior y <:O<"i– nar a horno moclorndo 25 mim!l;os. Una vez fría , servir cada porl'i<Í n 1·on un copete de crema Chautilly rociado con Advokaal Bols.

BUDÍN DE CIRUELAS CON SALSA DE VAINILLA

Ciruelas secas remojadas, Y.í Kg. - Leche condensada,. 1 lata - Huevos, 5. :.lfoz1·br· las c·i r·ut.llas dt•sr'ítroui.cln,!:i c·o1t los huevos y la lecho condensada. l~nma11lcenr y e11hari11n.r Llll molde, verter la prepn.– r:wi

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