1912 El Arte del Cocktelero Eurpoeo (secunda edicion)

IGNACIO DOMÉNECH

Manera de preoarar tos Cocktalls : ::v demás bebidas exóticas::

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CONTIENE máa de 300 recetas , figurando todos los Clnrets Cups y veintidós secciones de Refrescos Americanos • • MADRID ))r("clo: 2,!kl 1><.'1;ct1u;.

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' El ÁRTE DEL COCKTELERO EUROPEO

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'IGNACIO DOMÉNECH

El Arte del

Cocktelero Europea Manera de preparar los Cocktails, Ponches y demás bebidas exóticas.

CONTIENE MÁS DE TRESCIENTAS RECETAS, PIOURANDO

TODOS LOS CLARETS-CUPS Y VEINTIDÓS

SECCIONES DE REFRESCOS AMERICANOS É INGLESES

SEGUNDI\ EDICll)N

, .

IMPRENTA

HEL~NICA

Pasaje de la Alhambra, 3.

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ES PaOPU!DAD

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INDICE

· _ Pá¡lnas.

A guisa de prólogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . x1' e ocktails: Del'by-cocktail.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l Laws-cocktail. . . .. .. _.. . . .. .. . . . .. .. . . . . . . . . 1 Omnium-cocktail .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Moraing-cocktail.. . .... . _. . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Soda-cocktail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Saratoga-cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 M:etropolitain-cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Japonesa-cocktail... . .. .. . ....... . .... . .. . . .. 4 Old Toro-cocktail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Saint-James cocktail. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ~bsenta-cocktail. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Jersey-cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Martínez-cocktnil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Whisky-cocktail. ., . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 M:ac-Donalds-cocktai.ls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Vermut-cocktails . .. . . .. . . . .... . . ... . . . .... . . 8 Manhattan-cocktail... .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Gin-cocktail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • 9 Brandy-cocktail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Chicago-cocktail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Champán-cocktail .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 :Francy Brandy-cocktail.. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 -Old-Mand-cocktail.. . . .. .. ... . ..... .. . . . . . . . 12 J aponesa-cocktail (otra recota). .... . . .. ... ... 12 Cold whisky-cocktail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Cider-cocktail .. . . .. . . ..... · . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Gin crusta-cocktail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Brandy crusta-cooktail. . . .. ... . .... . . . . . . . . 13 Champán-binet-cocktail. . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . 14 Fixwhisky-cocktail. . .. .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 14 Gin-Toddy-coctail. .. . . ..... . .. .. . ... . .. . . . . . 14. Sherryand-Bitters-cooktail . . . . . • . . . . . . . . . . . . . 15

Vl

15 15 16 16 16 17

Apple-Toddy-cockail (caliente).····· ··:.' : :: : : Knickerbocker-cockt!lll . · · . · · · · · · · · · · · Scotch-whisky with-J?ine-a.pple. · · · · · · · · · · · ·:: l\1ulled cláret cocktail (caliente) . ·· ··· · · · · · Coñac y m iel ?Ocktail. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · : : . Cocktail-americán · · . · . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · l\Iint-Smasch-cock tail•.. .. ...... . . . · · · · · · · · · Bossam Cor e¡¡.ser-cocktail . . .. . . · · · · · · • · · · · · Mint Julep-cockt8:il.. · ·. · · · · · · · .. · · · · ·: · .. · : : Pic-.}le- Up cocktail...: . . . . . . .. . . .. · · · · · · · Vitol-cocktail-Rispama .. .. . . .. . . . . . . · · · · · · · Yitel-cocktail Continental .... . . ... . ··· ··· ·· ·· Café-cock tail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · Bombay-cocktail. . . . . . . . .. .. .. . ... . · · · · · · · Boston:Eilip-coclctail.. . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · Bosson Caresser-cocktail (otra r eceta)· ·· · ·· ·· French-cocktail.. . . . . . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · Whisky-Daisy cocktail .. . .. ... ..... ······ · ·· · Martini-cockta il . . . •. ..... . ....... ... · · · · · · · Gran cocktail g inebrino.. . ..... . . . . · · · · · · · · · · GrRn cocktail mundial. .. . .. . . . .. .. . · .··· · · · Gioconda-cocktail . . . . • . .... . ..... .. . . · · · · · · · Fornarina-cocktail .. .. .. •. . ..... ... . .. · · · · · · · Xoveau et g in-cocktail. . .. ..... . . . . . . · · · · · · Lo\·esrevivor-cocktail. . . . . . . ...... · · · · · · · · · · Brandytwi:,t·cocktail .. . .. . . .... . . . .... : · · · · · · Flash of Li nghtning (r elámpago-cocktail) . ···· Alpino-cocktail. ... . .. . ............... . ... ·-· Rita Schaquetto-cocktail ........ . ...... · · · · · · Vito! J erez-cocktail. . . . . . .. . ... . ......... · · · · Vito! Sevillana-cocktail. ... ............. · · · · · · Vite! Eritaña-cocktail. . .. .. ... ... ........... · · Byrrh-cocktail . . . ... . .. . . . ... . ..... . .... . . · · · Vittcl byr rh-cocktail . .... . . ..... . .. . ...... · · · Vitel Easo-cocktail. . .. . ... . . . .. ........... · · · · Yitel Vizcaya-cocktail. . . .... .. ..... . .... · · · · · Vite! condal-cocktail. . . .. ............. · · · · · · Vite! manzanilla-cocktail.. .. . .. .... . · · · · · · · · · Yit<.>l andalnz-cocktail. ....... . ... . · · · · · · · · · · · Vitel montilla-cocktail.. . . . . . . . . . . · · · · • · · · · · Vite! cubano-cocktail.. . . . . . . . . .. · · · · · · · ·· · · · Vite! Diahlon-cocktail. .'. . • . .. . ... . · . · · · · · · · · · Vi tcl baronesa-cocktail .... . .. .. .... · · · · · · · · ·· Vi ti~l l 1loal-room-cocktail.. . . .. . . · · · · · · · · · · · · Vite! ~ilson-cocktail . . . . . . .•.... . · · · · · · · · · ·

J 7 17 18 18

19 19 19 .

20 20 21 21 21 22 22 22 23 23 24 24 24 21> 25 26 26 26 27 27 27 28 28 28 29 29 29

29 30 80 31 31

VII

~ginns. Vitel binet-cocktail. . .. ... . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Vitel Ponte-cocktail. . ....... ......... . . . . . . . 32 Vitel Ponte-canet-cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Vite l Riscal-cocktail..... .... .... .. . . . . . .. : . 32 Curavao-cocktail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Kumrnel-cocktail. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Marrasquino-cocktail... . .. ... . ..... . . . . . . . . . 33 J ersey-cocktail .. ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Magnolia-cocktail. ....... ......... . ... .. .-. . . . 34 Havrais biter-coclttail... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Brandy Sling-cocktail.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Brandy Smach-cocktail.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Santa Cruz-cocktail.......... ....... . . ...... . as Sherry Sangaree-cocktail.. . . . . . . . . . . . . . . . . • 36 Ladies Rlusch-cocktail. . .. .. ... : ..... . . . . . . . 36 Gin-and-Molasses-cocktail. . .... . . .. .. . . . . . . 37 Sam Ward-cocktail....... . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 ~[odernista-cockta il.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Porto \Vine-cocktail.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SS Victoria-cocktail.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Boston FJi p-cocktail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • 38 Whiskey Fiv~cocktail. ....... . .. .. . ...... · . . 49 Bornbay-cocktail. . . . ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Duk :Niza-cooktail. ...... . . .. . . ..... . ...... . . : 40 Champagne á perra gorda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Vino económico de pasas... . . . . . . . . . . . . . . . 41 Vino de pasas..... . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Limonadaa y nara njadas• Limonada. . ... . . ............. . ..... .. . ... . .. 43 La naranjada..... . .......................... 43 Limonada soda-néctar..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Naranjada soda-néctar . ...................... 44 Mandarina soda Szarinita.............. . . ... .. 44 Lemon-Squasb. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Naranjada ó mandarina Squash............... -t5 Soda lomonade.... ...... ....... ....... . ..... 45 Sherry lemonade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Egg lemonade. . . ............................ 4fl E~&' naranjada... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Bisnop lemonade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Cordial lemonade..... ... .................... 47 Marrasquino naranjada. . .................... . 47 Limonada con ananas.. .... . ...... ... . ....... 47

•

VIII

47 48 48 48 48

Naranjada con frambuesa......... ........ ···· Rhinewine lemonade.... . . . .. ... ........ · · · · · Tokay _limonada ........ . ... . . . ........ · .. · · · Jerez limonada................. ....... . ·. ··· Horchata limonada .... ..... . .... ... ....... · .

Smashes~

Whisky Smash . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gin-Smash . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brandy Smnsh . ...... . .. . . .... . . .... ... .... . . Kummel Smasb es.... ... ,.. ... .. . . ........ . .. Ideal Smashes........ , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Slings1 Scotcb whisky Sling .... · .•..•........ ...... . Gold-gin Sling.. . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . Cold Brandy Sling . . .. .... .... . .... . ..... . . . . Cold whisky Sling.... ..................... . Hot gin Sling .......................... ... . . . Hot whisky Sling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rospberry Sling , . ...•.. .. ............. ... ... Flips1 Port liJ,>. • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . Sherry Fiip.. . . . ... , , , . : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · \Vhisky Fhp.. . . . . . . . . . '... . . . . . . . . . . . . . . . . . . ............... . .. .. ~p ••... ,.. ... .. .. . .. . ... . ... ... .... . Rornp-Fhp. . . .......... .. .... Málaga Flip . ...... .....•. · ... : : : : . : : : : : : : : : : Fizzes1 Silver F izz......... . . G ld F' .....••. ... ' •.•.. .. .. . . . ~bis~~ Ffz~:::: : : : : ····· ······ ········ ···· B d yl'' .... .... . . . .. .. .... . . ran y •1zz. . . .... . B hu· ······•·············· ... · yrr 1 lZZ... , . • ••• , • • , , ..•••. • • •• •• •. .• • • , .• . 55 56 66 56 67 57 57 Jerez Fhp........ ... ... B d Fl . ran 50 50 51 51 51 52 52 52 53 53 53 54 ~os ton F~h. ................................ 55 p . .•.............. . . .. , . . . . . . . . . . 55 las1_?~v

58 58 59 59 59

IX

G!or~.Fizz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gin F1zz...... . .. . . . . .. . . . . . .. ... . . . . . . . . . . .

60 60

Sangarées1

, Porto ó :\'ladera Sangarée...... . ...... . . . . J er ez ó Málaga Sangar ée . .. . .. .. . ..... . . . .... .\le San~arée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . -: . . 61 Brandy Sangarée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Scherry Sangarée . .. .. . . . .... .. .. . . . : . .. ·"· . . . 62 Portar Sangarée, . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Mahou Sangarée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Gin Sangarée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Pousse•caféa Danish Pousse café.. . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Knicherbeio . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Pousse café francés . ... .... . . . . .. . ...... . ... . 64 Pousse café americana... .. . . . . . . . . . . . . . . . 65 Santinas Pousse café .. . .... . . .... . . . . . . . . . . . 65 Sar a toga Pousse café.. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Pousse L' Amour. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ü6 Golden-Slipper .. . .. . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Pousse café Parisién . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 67 Persey Pousse café.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . 68 Loagrogs1 Grog de ordinario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Grog á la Americana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Grog al Rom. . .. . . .. ... . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Los grogs . . • . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 E l grog americano. ... . . . . ... .. ..... . . . . . . 70 Grog indiano .. ...... .. .. . .... . ..... . . . . . .. 71 Gro15 de menta.. . . · .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Grog de a~nardiente... . ... . ........ . . . . . . . 72 G1·og de kirsch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7~ Grog de marrasquino . ...... . . . . . . . . . . . . . . . 72 Grog de whisky 'ó gin ..... . .... . .. . . . . . . . . 72 Grog á la Inglesa... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Grog del P apa. . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Licor de cafó .. . . .. . . ...... . ...... . ... . ...... 73 61 61

X

Clarets•cups: Claret-cup..... . .. . -·.... . .. .. .. .. . .... .... . . Claret-cup á la Rusa .... ........ . . ... . . . . .. . . Crimean-cup. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . · . · . Champán cup. . ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Champán Binet-cup..... . ...... . ... . . . . . . . . . Sautome Claret-cup. ... : . . .. ...... . . . .. . . . . l\foselle de granadas-cup . .. ................ . Málaga melocotón-cup.. .. . .... . . . . . . . . . . Chablis frutas cup ............ .. .. ..... . · · . . . Clarot-cup de Rioja blanco .. ... . ... .. ....... . Swe

XI

Fixes: Saint-Croix-Fix.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Gin-Fix........... . . . ........ .... ............ 9~ Brandy-Fix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 94 Whisky Fix. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Sours: Rou-Sou r. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Brandy-Sour. ... ............... ... . . . . . . . . . . 95 Whisk:r-Sour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Gin-Sour .. . ............. ~. . . . . . . . . . . . . . .• . . . 96 -Coolers: Rocky-Cooler.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Brunswick-Cooler........ . .... .' . . . . . . . . . . . . . . 97 Oaisyes: Brandy-Daisy............. .. .... . . . . . . . . . . . . 98 Gin-Daisy . ... . .. . .... . ..... ... .............. 98 Ginget·-Daisy ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Rhum-Daisy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Whisky-Daisy. ....... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Crustas: · Coñac-Orusta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Gin-Orusta.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Whisky-Crusta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Saint-Croix-Orusta............. . ........... ! . 101 Toddyes: Brandy-Toddy.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Whisky-To:ldy....... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Gin-Toddy............ . ... . ... . ............. 102 Hat Brandy-Toddy.. . . . ........ . . .... .. . . . . . 103

I

XII

Fórmulas diversas• Baltimore-Co!fé. .. '. . ........ · .... ..... ...... . Co!fé~-Cobbler ........ . ........ . . .. . . . . .. .. . Kis-me quiok ........ ... ... ........ . . ...... . Soyer-Champán.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....... . Piok-l\1e-Up ... . .. ... ·- · . · · ... · · .. · · · . . .. · . · Hot-Stone-lilranoe. . . . • . . . . . . . . . . . . .... . .... . Port-Negue.•.. .... .. . .... . .. · · .. . .......... . Stone-Franoe .......... . .... . .. . . .. ......... . White-Llon..... .. . .. . . · .. ·. · · · · · · · · · · · · · · · · · .John-Collins'Gin .. . ... . ..... . ............. . . Bhisop......... ... ......... . ..... ....... . . Tom-Collins'Brandy . .. : ............. . ...... . Cobblera1 109 Sherry-Cobbler...... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Whisky-Cobbler....... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Derby-Cobbler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Port-Wine-Cobbler.... . . . ............. . ...... 110 Claret-Cobler. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Rhine Wine-Cobbler......... . ..... . . . ... . . . 111 Champán-Cobbler . . . ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Cosmodo-.Titain Punoh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ll:l Drandy-Punoh. . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . lll Kirsohwasser-Punoh . ... ... .......... . ... . . . 114 Hot-lrish-Punoh... .. . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Gin-Punoh . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Tip-Top-Punoh. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Roman-Punoh . ... ... ....... · . . . . . . . . . . . . . . . l 15 Arraok-Punch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Curaoao-Punoh . .... . ..... . . . . . .. . . . . . . . . . 116 Champán-Punch......... . . . . ... .. . ......... . 116 Eldorado-l'unch............. .. .... ... . . . . . . . 117 l\lilk-Punoh. ........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Sv.·11dis-Pnnoh... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 8 Egg-Milk-Punoh . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 104 10~ 105 105 J05 106 106 106 107 107 107 108 Sauterne-Cobbler...... . ......... . .. . ..... . .. Los Ponches•

XIII

Páginns.

Sauternes ó Rioja-Punoh. .... .... .. . . . .. ... . 118 Hote Milk-Punoh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Sherry-Punoh . . . . .... . ...... . . . . . . . . . . .. . 119 Mississipf-Punoh.. . ... . .. . . . . .. . .. . . .. . .. 119 Porto-Punoh. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Orgeat-Punoh.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Hot-Arrak Punoh.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H! l Rhum-Punoh . . .... . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Claret-Punch .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. . .. 121 Gloria-Punch . .. ·... . ... . . . . . . . . . . . 122 Especia lidades culinarias• ~Iilk-Punoh. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Ponche á la Romana (helado).. . . . ... ... ...... 123 Ponche á la Madrileña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . lU Ponche Reina Marguerita.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Blue-Blazes (Llamas azules)... . . . . . . . . . . . . . . . 125 Tehai .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 P uncb á la Fornarina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12!1 P unch Flis-F las... .. . . .. . ..... . . .... . .. . ..... 126 Punch-Lyones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 P uncb-Altamira... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Punch á. la Imperial. . ... . . . . ... . . . . .. . . . .... . 127 J>unch Marquesa . .. . . .. .. . .. .. . . .. . . . . . .. . U7 Vino caliente .. . . . . .. ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Vino caliente con naranja.. . ... . ......... . . . . 1:!8 Chocolate al vino á la vienose. . .. . .. .. . . .. ... . 128 J arabe de goma. . ..... .. ... . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 ,Jara be de agua natural.. .... .. .. . . . .... ... ... 129 Jarabe de grosella ó frambuesa.. . . . . . . . . . . . . 129 Mazag rán,. . . ... .. . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 l\ ummel con Soda.. . . .. .. .. . .. . . . . . . . . . . . . . 130 .Merengue italiano. . . . . . ... . . . . .... . ... . . . . . 13G

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Á GUISA D E PRÓLOGO

Tenemos la inmensa satisfacción de noti– ficar á nuestros queridos lectores, que en la presente obra ofrecemos la segunda edición de El Arte del Cocktelero Europeo que he– mos aumentado con.siderablemente, en vista del favor que ha logrado obtener del gran pú– blico de España y América y otros sitios del Extranjero. En menos de nueve meses hemos agotado una edición de algunos millares de ejempla– res, siendo éste el mayor elogio de la obra. De modo, querido lector, que tengo el gus– to de ofrecerte una obra utilísima también en E:;paña, como son las bebidas exóticas de pre– paraciones instantáneas, inglesas y america– nas, que Jisfrutan en todo el mundo ilust ra– do de una reputación muy grande. Tienen su origen en los ci:Bars> en es ta clase de establecimientos fué donde sa lió la imensa mayoría de sus preparaciones, de refrescos para todos los gustos, y así como también las preparaciones de bebidas natu– rales y calientes. En España no te_níamos ninguna obra en que explicara este especial trabajo en cas te– llano; y por consiguiente, nosotros, siempre amantes de todo lo quepuedesignificarunpro– g reso auténtico, hemos procedido á la r eco-

XVI

pilación de las recetas que se ejecutan diaria– mente en los grandes cBars> norte-ameri– canos, ingleses, a lemanes, franceses y mu– chos de los que tienen también su origen en España, compqesto de géneros también es– pañoles. Figuran en esta obra más de trescientas re– cetas en que hallarán el secreto de todas sus. mixturas · explicadas y presentadas con una sencillez que pueden comprender bi~n todos en general. Los dueños de toda clase de , los ca– mareros de los mismos, de los Cafés y Res– taurants y á todo el público en general, cree– mos y estamos convencidísimos, de la gran– dísima utilidad que obtengan con esta intere– santísima· obra. Prácticamente he tenido ocasión de obser– var como cliente de varios establecimientos, Y en conversacioues con dueños de cBars> Y camareros, de que les sería de una ayuda in– mensa un libro de esta naturaleza; y así el dueño de un

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XVII

nos, en fin, casas que por lo general están sur– tidas de toda clase de géneros, puedan dar muestras de otras aptitudes en su arte. Resu- .miendo en forma lógica, el buen resultado para todos los camareros y cocineros españo– les, y quedamos así á la altura digna de nues– tra clase, como puede ser el de la mayoría de obreros de la misma índole que nos traen del extranjero con demasía, por e_studiar éstos con más afán y seriedad todos los deta· lles de su arte que antes nosotros no le dá– bamos ninguna clase de importancia. Estudiando con detenimiento las recetas de dicha obra, encontrarán sorpresas de sensa– ciones nuevas, siendo todas sus combinacio– nes simples é ingeniosas; siendo, como hemos dicho, generalmente imaginada por norte– american '.)Sé ingleses; que han sido ellos sus primeros am.ateurs. Hallarán recetas para todos los gustos, desde las dulces limon~das y naranjadas, delicias de los niños y señoras, hasta los más fuertes de gustos extravagan– tes y fuertes Cocktails y ·Ciarets-cups, desti– nadas á las personas de estómago menos de- ~ licado. En las temporadas estivales en el fresco de las sombras de todas las capitales, ó en el campo en pleno paisaje, así como también en invierno al lado del fuego, y á todas las personas de gustos refinados, se pueden ellas mismas preparar sus bebidas favoritas á su .. ..

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XVIII

predilección, sabiéndolas aplicar según á las épocas ó estaciones del año. Durante el curso de este libro puede verse en qué se emplean muchos elementos, como son Licores y Vinos, que se compran por bo– tellas en el comercio, tales como Coñacs, Ron, Kirschs, Cura<;:ao, Benedictine, Marras– quino, Sherry Brandy, Fin champán, Jerez , Madera, Porto , Rioja, Burdeos, Marsala, Seltz, Soda-\iVater, etc., pues en esta obra no se trata de la composición de estos Vi– nos, Aguas y Licores, Vermouths , Absentas , Amers-Picons, Anisettes, etc., etc. Daremos, sin embargo, una ligera idea de algunos de los licores que más entr an en com– b ~ naciones en el presente libro, como son por e1emplo. \Vhisky, G in, Marrasquino, Cu– ra<;:ao, Ron ó Tofia; Kirschs, Cidra, Coñac Y Aguardiente de caña. El \Vbisky ó Gin es un producto de la des– tilación de cereales con el enebro. Los hay de varias marcas, que por lo general proceden de Inglaterra. El Marr asquino es un licor extractado de las guindas ó cerezas negras. El Cura<;ao es un licor compuesto de cor– tez~ de naranjas secadas al sol, puestas en in– fus1ón durante quince días con alcohol, mez – clándose después con igual cantidad de jara– be de azúcar, filtrándose como los demás li – cores. Ron ó Tofia, dáse este nombre en

XIX

América al extracto de la melaza de azúcar. Kirschs-Wasser, e::i Alemania, es elextrac– . to de los huesos de cerezas y ciruelas. La Cidra, el extracto de manzanas ó peras. E l Coñac es de uva moscatel, nombre del país donde se fabrica. Aguardiente de caña, llámase así en las Islas Francesas y en las Indias Orientales el extracto de la caí'ía de azúcar. La Soda vVater, también es uno de los fac– tores que se usan mucho en la composición de recetas de esta obra. Esta agua fué creada en Inglaterra, esta gaseosa está cargada de bicarbonato de sosa. Se toma mucho también en las comidas para activar la digestión. Se adopta esta agua gaseosa en botellas de for– ma especial, á fin de que ellas estén siempre echadas, son de forma alargada ypuntiaguda. La composición de la Soda - T-Vater es como sigue: Bicarbonato de sosa una parte, Agua gaseosa simple 650 partes. Se hace disolver el bicarbonato dentro del agua que hace su efervescencia en la forma ordinaria. Los principales componentes del Agua de Seltz son el ácido tártrico pulverizado y el bicarbonato de sosa también en polvo, y estos factores en iguales cantidades, etc., etc. También diremos algo de cómo se compo– ne el jarabe 'de goma, que figura en mu– chas recetas; después de la idea fundamental que expondremos, puede variarse, añadiendo

X.X

las esencias que se quieran, pero para estas composiciones siempre se usa al natural. , Las cantidades siempre son como sigue: Goma arábiga, 1 kilo; agua, 1 litro; azúcar, 8 kilos; agua, 5 litros. Se lava primero la goma con agua, á fin de que se quiten todas sus im– purezas y polvo, y eri seguida se funde con el litro de agua, que hemos contado de primera intención, removiendose de vez en cuando; Y se pasa esta disolución por un filtro bueno. Hacer vuestro jarabe con los 8 kilns de azú– car, con 5 litros de agua; cuando quede coci– do á punto que haga un poco de cuerpo, se le mezcla la disolución de la goma y hágasele obtener unos 32grados y déjese enfriar y pón– gase en botellas, y también en este punto se le puede añadir medio litro de agua de flor de azahar. Creemos suficientemente explicada la idea en general de los principales componentes. Esta obra no nos hemos propuesto que sea un recetario de licores, sino sólo lo que justi– fica su título. Damos punto final á este prólogo de refres– coc; Y cocktails¡ y nos consideramos más que suficientemente agradecidos por el éxito alcanzado en nuestra primera edición, y con haber conseguido el favor y la simpatía de to– d?s los amateurs de este género de composi– ciones. Madrid . I. DoMÉNECH.

COCKTAir .. s ·

Derby-cocktail (1)

. ( PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL) .

Llenar la mitad con pedacitos ·de hielo picado, y atfadir: Seis gotas de angostura. Seis ídem de jarabe de pifia de América. Seis ídem de marrasquino de. Zara. Tres cuartos de una copa en que se bebe el vino Madera, de fino cham·pán (cof'iac). Mezclarlo bien, poner cuatro hermosas fresas dentro de una copa·de las que se suele servir el vino de Burdeos, y echar vuestra bebida encima: aftadir una rodaja delgadísima de limón; llenar

por último la copa con champán. Si~vase con pajas de refrescos.

Laws-cocktail (2)

( PREPARARLO EN UN. ORAN VASO DE CRISTAL)

Llenarlo, una parte con.hielo picado, y afladir: Un huevo bien fresco. Una cucharada de las que se toma el café de azú– car en polvo.

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Una copa de las que se bebe el Madera,. de vino Porto tiuto. Una ídem licor de fino champán (coñac). MézcJese bien y se pasa en una copa de cham– pán (que se bebe 'él}; rallar un ·poco de nuez mos– cad.a por encima, y s~rvase con grandes pajas.

Omnjum-cocktail (3)

(PR.EPARAR.L:O EN UN OR.AN VASO DE CR.ISTAL)

Llenar la mitad del vaso con hielo picado y añadir: Dos cucharadas. de las que se toma el café, de ja- rabe de azúcar. Cuatro gotas de angostura. Seis ídem de marrasquino. Una copita de vermut Noilly. . Mezclarlo bien y se pasa dentro de una copa de las·.que se sirven Cocktails; agregar una rodaja de limón delgadísima (6 limón exprimidoL y sírvase con pajas pequefias. . .

Moraing-cocktail (4)

(PR.EPAR.AR.LO EN UN OR.AN VASO DE CRISTAL)

Cuatro 6 cinco pequeños trozos de hielo, y añadir: · Dos cucharadas de las que ~e toma el café, de ja- rabe de goma. · Una cucharada de las que se toma el café, de cura<;ao. Cuatro gotas de angostura.

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'Tres gotas de absenta. Una copa de licor de fino champán (coñac). . Una copa de licor, de Scotch whisky. Un trozo de limón exprimido. Mezclarlo bien y terminar de llenar el vaso con -agua de Seltz; agitarlo con una cu~hara de ser- • vir refrescos de soda, pasándola antes con azúcar ~n polvo. Soda-cocktail (5) Cinco ó seis pedacitos de hielo, y añadir: · Una cucharada de las de café, de azqcar en polvo. · Seis gotas de angostura. Llenar la copa 6 vaso de mefüa botella de li– món sóda (gaseosa de· limón). Muévase bien con una cuchara, y sírvase con una rodaja de naran· ja jugosa. Saratoga-cocktail (6) Llénese hasta la mitad con pedacitos d.e hielo, y al'iadir: Seis gotas de angostura. Una copa de cofiac. Una copa. de whisky. Dos copas de vermut Noilly. Mézclese bien y se pasa en una p~queña copa en que se suele beber el vino Burdeos; sírvase con una delgadfsima rodaja de limón y pajas pequeñas. (PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL) (PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTALf

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Metropolitain-cocktail (7)

(PREPARARLO Etl UN ORAN VASO DE. CRISTAL)

Llenarlo hasta la mitad de pedacitos de hielo, Y . afiadir: Una copa de las que se bebe el vino Madera, de vermut Noilly . Media copa de coñac . Dos · cucharadas dé las de caf~, de jarabe de azúcar. Seis gotas de angostura. M;ézclense bien, y se pasa dentro de una copa de las que se bebe el vino Burdeos. Sírvase con pa jas pequeña5'.

japonesa-cocktail (8)

(PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Llenarlo á la mitad con hielo picado á pedaci– tos, y añadir: Una cuchar ada de las que se torna la sopa de ja– rabe de horchata. Cuatro gotas de angostura. Una copa de las que se bebe el Madera, de cof1ac. Mézclese bien todo y se pasa á una copa de cocktail; sírvase con pajas pequeñas.

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Old Toro-cocktail (9)

(PREPARARLO EN UN ORAN VASO J?E CRISTAL)

Llenar á la mi tad con hielo picado , y añadi r: Dos cuchar adas de las que se toma el café, de j a rabe de azúcar . Una cucharada íd. id de curac;:ao. Seis gotas de angos tura. Una copa de las que se bebe el Madera, de Old· í om-Gin . Mézclese bien y se pasa á una 9opa de .cocktail. Agrega r un trozo de limón-exprimido, y s ír vase con pajas pequeñas .

Saint-James cocktail (10)

(PREPARARLO ,:N UN ORAN VASO DE CRISTAL)

1:-ien'arlo á la mitad de hielo picado á pedacitos, y aí'ladir: Dos cucharadas de las qu e se toma el café , de ja- r abe de azúcar. T res c;ucharadas id. id. de curac;:ao. Tres cucha radas íd. íd. de anisette. Seis gotas de angostura. U~a copa de la~ que se bebe el Madera, de r on :Saint-James. Mézclese bien , y se pasa á u na copa de cocktail; a g r egar un pedacito de limón exprimido: Sírvase con pequeflas paj l S .

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1\bsenta-cockt!lil (11)

(PRE~ARARLO EN UN GRAN VASO DE CRISTAL) . Llenarlo hasta la mitad con ·hielo picado á pe- dacitos y añadir: . Cuatro cucharadas de'las que se toma.el café, de- jarabe dé az_úcar. Dos cucharadas de ídem id. de anisette. Seis gotas de angostura. Una copa de las que se bebe el vino de Madera,. de absenta . Una copa íd . íd. de agua filtrada. Mezclarlo bien todo y se pasa á. una copa de– cocktail; se Je incorpora zumo de limón y un poc<> de corteza con toda su forma del gada como u na hoja de papel. Sírvase en pajas pequeñas. En el vaso s~ po~en. cuatro ó cinco trozos de– hielo picado; añadir: Media cucharada de las que se toma la sopa, de azúcar en polvo. SeiS' gotas de angostura. Una copa de las que se bebe el vino Madera, de· cidra. Mézclese bien todo y se pasa á una copa de· cocktail; afiadir un trocito de limón exprimido Y sírvase con pequeñas pajas. Jersey-cocktail (12) (PREPARARLO EN UN ORAN VASO O.E CRISTAL)

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Martínez-cocktait (13)

(PREPARARLO EJll UN ORAN VASO Dli: CRISTAL)

Llenarlo. á la mitad con pedacitos de hielo pica– do, y añadir: Dos cucharadas de las de café, de jarabe de azúcar. Seis gotas de angostura. Un tercio de copa de las que se bebe el vino Madera, de fino champagne (coñac). Media copa de las que se bebe el vino Mader(\. de vermut Noilly. Mézclese bien y se pasa todo á una copa de cocktail. . Sírvase en pequeñas pajas. · Llénese tres partes de.hielo picado á pedacitos; añadir: . Dos cucharadas de las de café, de jarabe de . azúcar. Una cucharada de la~ de café, de curac;ao (licor). Seis gotas de angostura. · · Una copa de las que se bebe el Madera, de Scotch whisky. Mézclese bien todo y se pasa á . una copa 6 váso– de cocktail; agregar un pedazo de limón expri– mido. Sírvase con pequefias pajas. Wliisky-cockt~il (14) (PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

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.MavDonalds-cocktails (15)

(PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Llénese á · la mitad con pedacitos de hielo; afíadir: · · Una .cucharada.de las de café, de cura~o. Cuatro gotas el~ angostura. . Media copa de las qll'e se bebe el Madera, de Whisky. . Media copa de íd. íd. de vermut Torino. Mézclese bien todo y pasarlo á una copa de cocktail. Sír~ase c~n pequefi~s pajas

Vermut-cocktail

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( PREPARARLO EN UN GRAN VASO DE CRISTAL)

O llenar la mitad con pedacitos de hielo; aíiadir: Dos cucha radas de las de café, de ja rabe de azúcar. Una cu~harada de íd. íd., de gin. Una cucharada de íd. íd., de cura<;:ao. Seis gotas de angostura. . , Una copa d~ las que se bebe el vino Madera, de vermut Noilly. Mézclese bien, y se pasa á una copa de cock tail, añadir un pedazo de limón exprimido. Sírvase con pequeñas pajas.

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Manhattan-coc):ctail (17)

(PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL) . . Llénese á la mitad con pe.dacitos de hielo pica · do; añadir: r;>os cucharadas de las de café, de jarabe de 'azú· car. . Seis gotas de angostura. · Un tercio de copa de las que se bébe el vino Madera, de whisky. .,. . Media copa de íd. íd:, de vermut Noilly. Mézclese todo, y se pasa á una copa ó vaso de cocktail. Sírvase con pequeñas pajas.

Gin-cocktail (18)

'(PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Llenarlo á la mitad. con 'hielo picado; añadir: Dos cucharadas de las de café, de jarabe de azúcar. Dos cucharadas de íd. íd., de cura<;ao. Seis gotas de angostura. . Una copa de las que se bebe .el Madera, de gin. Mezclese bien todo, y se pasa á una cópa de cocktail. Agr egar un pedac)to de limón exprimi.do. Sírvase con pequefias pajas.

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Brandy-cocktail (19)

(PREPARARLO EN UN GRAN VASO DE CRISTAL)

Llénese á la mitad con hielo picado; ai'iadir: Tres cucharadas de las de café, de jarabe de azúcar. Dos cucharadas de íd. íd., de cura<;:ao. Seis gotas de angostura. Una copa de las que se bebe el Madera, de coñac. Mézclese bien todo, y se pasa á una copa de cocktail; agregar un pedazo de limón exprimido y sírvase con pequefias pajas.

Chicago-cocktail (20)

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(PREPARARLO EN UN G~AN v~so DE CRISTAL)

Llenar tres partes del vaso con hielo picaQ.o; afíadir: · ' Dos cucharadas de las de café, de ,jarabe de azúcar. . Tres cucharadas de. íd. íd., de cura9ao. Seis gotas de angostura. Una copa de las de beber vino Madera, de fin champán. . Mezclar bien todo, y pasarlo en una copa ó vaso de cocktail; agregar un pedazo de 'limón expri– mido. Sírvase con pajas pequefias.

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Champán-cocktail (21)

(PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Llenar uná parte de hielo picado; añadir: Una cucharada de ~as de ·café, de jarabe de azúcar. Dos cucharadas de cura<;:ao rojo. Seis gotas qe angostura. · Llenar el vaso ó copa de cocktail' con champán. MézcleEe bien, afiad ir un poco de- zumo de li· món y sírvase cqn pajas pequeñas . .,.

Fancy Brandy cocktail (22)

( PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Llenarlo á la mitad c9n hielo picado á pedacitos; añadir: Dos cucharadás de las de café, de jarabe de ' azúcar. · Dos cucharadas de marrasquino. Seis gotas de Angostura. Una copa de la de Madera, de fin champán: Af1adir un trozo de limón exprimido. Mé:iclese bien todo; pasarlo t'ldo á una copa de cockta il, donde se habrá humedecido el borde con limón. . Sírvase con pajitas.

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.Old A\and cocktail (23)

( PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Poner una·g;ran cucharada de hielo picado. Cinco go tas <.le angostura bitters . ·Media copa de licor de 'curac;:ao. Una q:ipa de Ucor de Rhy whisky. Dos'Copas de licor de vermut Torino. Una rodaja finísima de lirqón. Remuévase con u na cuchara, y sírvase en una copa mediana.

Japonesa-cocktail (otra receta) (24)

( PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Una docena de gotas de roga rt's Bitters. Una pequetla copa de jarabe de hor chata . Una pequ eña copa de cof'íac, ó Brandy. Una rodaja de limón. Una buena cucha rada de hielo picado. Termina r de llenar el vaso con agua de Seltz .

Cold whisky cocktail (25)

(PREPARARLO EN UN ORAN Vl\SO DE CRISTAL}

Meter una cucharada de azúcar en polvo dentro de .medio vaso de ag ua. AñRdir una copita de Whisky y algunos pedacitos de hielo picado; re– muévase y sírvase en copas media nas .

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Cider cocktail (26)

(PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRl~TAL)

Una parte de una pequeña copa de bitters, una cucharada· de azúcar; llena r el vaso con cidra frappé. Mézclese bien y poner una rodaja de limón encima de la copa.

Gin crusta cocktail (27) . (PREPARARLO EN lJN ORAN VASO DE CRiSTAL)

El jugo de un limón dentro de un vaso. Una copita de licor gin. Una copita de jarabe de goma. Una docena de gotas de cura<;ao. Seis gotas de bitters. Una buena cucharada de hielo picado.

Remuévase bien, y se vierte dentro de copa ·ó copas de cocktails de color rojo ó verde ligero; humedeciendo los bordes con limón pasado por azúcar en polvo; y, por último, se pone una corte– za de limón cortada finísimamente en forma de espiral, colocándolo de forma que ocupe desde el borde al fondo de cada copa.

Brandy crusta-cocktail (;IB)

Se prepara de igual forma que en la receta an– terior, poniendo la misma cantidad de Brandy en lugar de la misma cantidad de gin. ' Asimismo puede prepararse con whisky.

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Champán-binet cocktail (29)

( PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Diez gotas"de angostura bitters. Una cucharada de las de café, de azúcar en polvo. Un poco de jugo de limón. Terminar de llenar Ja copa con champán binet. Remuévase bien y sírvase en copa 6 copas de cocktails. · F°lXWhisky cocktail (30)

( PREPARARLO EN UN ORAN:YASO DE CRISTAL)

En el vaso se pone una cucharadá de las que se toma la sopa , de azúcar .

Una copita de licor de whisky. Una cucharada de hielo picado. Una rodaja fina de limón.

Llénese con agua filtrada ; mézclese con una cu– chara ; incorporar alguna·s fresas ó frambuesas, grosellas, etc., según la estación del afio.

GÍn-Toddy-cockta il (31)

(PREPARAl{LO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Una pequeña copa de g i n. · Una cucharadita de azúcar en polvo. Una cucharada de hielo picado. Llénese con agua filtrada ; muévase con una cu– chara.

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Sherryand-Bitters-cocktail (3?)

( PREPARARLO EN UN . ORA.N VASO DE CRISTAL)

En una copa de las que se bebe el ·vino Madera de Sherry (&Jerez), afl.adiendo una cucha rada de las CiUe se toma el café, de angostura bitter s , un trozo de hielo pica do.

lipple-Toddy cocktail (caliente) (33)

( PREPARARLO Er-¡ UNA PONCHERA)

Una c0pa de aguardiente de cidra (Calvados). Una cucha rada de azúcar. Un poco de nuez moscada r allada. Una ro·daja de manzana r eineta. Se vierte una cantidad discre ta de agua hirvien- do sobre estos ing r edientes. ·

Rnickerbocker-cocktail (34)

( PREPARAR.LO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

El jug o de medio limón. Una rodaja nnísima de limón . · Tres cucharadas de las que se toma el café, de jarabe de frambuesa. · Una cuchar ada g rande de hielo picado. Dos copitas de ron Santa Cruz, de la Negrita. Algunas g otas de curac;ao. Mézclase muy bien, Yse vierte en vaso 6 vasos de cocktails; sírvase con alg una fruta del t iempo, fresas 6 frambuesas.

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Scótch-whisky witli-piné-aple (35)

(PREPARARLO EN UN GRAN VASO DE CRISTAL)

En e'l vaso se pone un trozo de pifia de América, fresca, cortada ·á cuadritos; póngase á macerar con Scotch whisky. Sírvase .~n copitas de cocktails con hiel9 picado.

Mulled claret cocktail (caliente) (36)

En una cacerola esmaltada se pone una botella. de vino de Borgofia, un limón cortado á trozos, 125 grax:iio~ de azúcar, una copa de vino Mar~la, un trozo de can~la en rama, un Clavo de especies. nuez moscada rallada. Caliéntese muc:;ho sin que se deje hervir, Y sír– vase en copas de las que se bebe el vino de Ma– dera. Coñac y miel-cocktail (37)

(PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Pónganse dos cuch~radas de hielo picado. Dos cucharadas de las de caf~, de miel. Dos copas de licor de coflac. El jugo de medio limón. Llénese de agua de Seltz, ó limonada gaseosa. ·

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Cocktail l\merican (38)

( PREPARARLO EN U N ORAN VASO DE CRISTAL)

Esta bebida americana es m uy a pe ritiva y agra- dable. Por cada pe rsona , med io vaso de ag ua. Media copa 'a e ron . de k ir sch ó de coñac. Media cucharada de las de café , de absenta. Una cucha rada de azúcar en polv0; A lgunas g otas de bitten:: . Un poco de canela en polv o. Un poco de vai nilla.y nuez moscada . Una yema de huevo. · Muévase b ien y déjese uno ó dos minutos en t re h ielo picado.

Mint-Smasch-cocktail (39)

( PREPARARLO EN UN GRAN VASO DE CRISTAL)

L lena r la m itad del vaso con soda y hielo p icado. E l jugo de un limón . Una copa de vino Burdeo$. Algunas hojas frescas de ' hierbabuena (men ta ) fresca. R emué vase bien todo y ' sírvase con pa jas .

Bossam Coresser-cocktail (40)

( PREPARARLO EN UN GRAN VASO DE CRISTAL)

Una y ema de huevo bien fresca. Has ta medio vaso de2hie lo picado.

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Una cucharada de azúcar en polvo. T res copitas de coñac (fino champán). Remuévase y sír vase en copa de cockta il , corr un poco de .nuez moscada encima.

Mint Julep-cocktail ( 41)

{PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

En el vaso se pone una cucharada de azúcar en pol vo.

Cua tro cucharadas de man teca fresca. Cua tro copas de coñac (fino cha mpá n).

Echar la suficiente soda para llena r la copa de sodaó gaseosa. Incorporar alg unos gr a nos de pasa; al g una fresa 6 frambuesa. Sírvase con grandes pajas.

P ic-Me-Up 'cocktail (42)

(PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Tr~s partes de hielo picado . E l Jugo de media nara nja. Una copita de cura9ao tinto. Una copa de coñac viejo.

Llenar el vaso con champán . · Mézclese todo con una cuchara . Sírvase con una rodaja fina de limón, Y pajas grandes.

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ViteH:ocktall Hispania (43) . (PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

En una cocktelera se pone medio vaso de vino Rioja ó Burdeos, con dos azucarillos pequeños, y el j :1go de medio limón, hielo pi~ado, seis gotas de anís, un poco de canela en rama; remuévase y pasarlo á una copa alta; llenarla con soda ó agua de Seltz; retira r la canela. · Servirlo con pajas. ...,, En una cocktelera se pone medio vaso de vino Rioja y se le añade media copita de kirscb, hielo p)cado, el zumo cie me~io j limón, un poco de azúcar. · Remuévase bien ,y se pasa á una copa alta, llena de·agua Seltz. - Servirlo con pajas. Vitel cocktail Continental ( 44)

Café cocktail (45) •

(PREI'ARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Una copa de vino Porto, de Madera. Una cucharada de coflac. Una cucharada de azúcar en polvo. Dos yemas de huevo. Una cucharada de hielo picado. Hacer una mezcla moviéndola con una cuchara; se agita, y aumentar agua de Seltz.

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Se le da este nombre de café á este cocktail; por– que resulta que tiene ig ual color que el café con leche. Bombay cocktail (46)

( PR.EPARARLO EN UN OR.AN VASO DE CRISTAL)°

Cantidades pa ra dos per sonas: En una cocktelera, se ponen : Cuatro cucha radas de cu ra9ao. Dos ·cucha r adas pequeñas de g oma. Cuatro cucharadas de coña c. Corteza de limón cortada delgadísimamente. Dos cucharadas de h ielo picado . Ag ua Seltz. Se sirve en copas de cocktail y pajas.

Boston-Eilip-cocktail (47)

( PREPARARLÓ EN UN ORAN VASO OE CRISTAL)

En el vaso p.oner: Una cucharada de hielo picado.

Una cucharada de azúcar en polvo. Tres cucharadas' de Scotch whisky. Una yema de huev.o,. Una punta de nuez moscada . Se r emueve y se pasa por una estameña ó cola– dor fin ísimo á copas de cocktail.

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Bosson Caresser-cocktail (otra receta) (48)

(PR.EPAR.AR.LO EN UN OR.AN VASO DE CR.ISTAL)

Una cucharada de hielo picado. Una cucharada de· jarabe de frambuesa. Dos cucharadas de Brandy.

Un huevo entero batido. Dos cucharadas de leche . Se agita fuertemente, y se pasa á ~opas de cocktails. French-coc~tail (49)

(PR.EPAR.ARLO EN UN OR.AN VASO DE CRISTAL)

Una yema de huevo. . Dos cucharadas (de café) de azúcar en polvo. Dos cucharadas (de sopa) de vino de Porto. U~acucharada(a.e sopa) de fino champán(cofíac). Una cucharada (de sopa) de agua filtrada. Una cucharada de hielo picado. Remover la yema de huevo con el azúcar; á continuación desleír el agua, después el vino de Porto, el cof'íac, el hielo; remuévase y sírvase.

Wbisky-Daisy cocktail (50)

( PR.EPARAR.LO EN UN OR.AN VASO DE CR.!STAL)

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Cuatro cucharadas de whisky escocés. Una cucharada (d~ café) de horchata. Una cucharada (de café) de jarabe de goma~ El jugo de un limón .

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Una cucha rada de hielo picado. Remué vase, y pasar el líquido á copa de ser vir e l cock tail, y llénese de soda Wa ter 6 agua Seltz.

Martini-cocktail (51)

(PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL)

Cuatro cucharadas de gin . Cua tro cucha radas de vermut Torino. Una cucharada de hielo picado. Cinco gotas de angostura bi tter . Se agita y se pasa en copa de cocktail . . Gran cocktail Ginebrino (52) P roporción para una persona: E n una cocktelera se echa: Una copita de ginebra . Una cucharada de las de ca fé , de piper .

Una cucharada de jarabe de goma. Dos gotas de esencia de tamarindos . Tres pedacitos de cor teza de limón. Otro tanto de lo que ocupan todos los a nterio– r es ingredientes, de ag ua. .Se bate, y cuando comience á hacer espuma se s irve poni endo en el vaso unos pedacitos de hielo

Gran cocktail Mundial (53)

P roporción para dos personas. E n una coctelera de cristal se echa: D os cucharadas de cura9ao. . • ..

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Una cucharada d·e marrasquino. Una cucharada de coñac . Ocho gotas de bitter. Cuatro cucharadas de hielo. Se bate bien y se sirve en vasos pequeños de ..cocktail con una paja,

Gioconda-cocktail (5.+)

( PREPARARLO EN UN ORAN VASO DE CRISTAL}

Proporción para una persona: E n una cocktelera ó vaso se echa: Una cucharada de v ermut J'orino .

Una cucharada de cura<;:ao. Una cucharada de kummel.

Una cucharada de jarabe de goma.. D .Js c ucharadas de hielo picado. Una rodaja de naranja j ugosa. Se ba te un poco y se pasa á vaso ó v.1sos de .cocktail con una pa ja.

·Fornarina-cocktail (55)

P roporción para una persona: E n la cocktelera se echa : Una cucharada de jarabe de horchata .

Una cucharada de kirscb. Una cucha rada de cura<;:ao. Una cucharada de g rosella roja fresca en cada cocktail.

Una cucha rada de hielo raspado. Cucharada y media de agua Seltz.