1907 American Bar Recettes des Boissons Anglaises et Americaines by Frank Newman

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BOISSONS ANGLAISES ET AMÉRICAIN~S

~~ 1 0 fr Formulaire indâspensable pour les Bars, ·· · :J ,1.J"J 01> R.estaurants, Hôtels et Cafés

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Tous droits réseJ'vés

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American -Bar

BOISSONS .i\1\sta.\ses & 3\.mét\ca.\1\es

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LES PRÉPARE

PAR

Troisième édition, revue et augmentée, contenant 327 recettes

PRIX : 3 fr. 50

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PARIS SOCIÉTÉ FRANCAISE D'IMPRIMERIE ET DE LIBRAIRIE ,, 15, HUE DE CLU::SY, 15

1907

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,/ __ ._...... Mes deux premières éditions du présent livre de Boissons Anglaises et Américaines ont eu un si grand succès que je me décide à publier cette troisi ème édition plus complète, et où Pon trouvera une liste encore plus étendue de ces boissons anglaises et américaines des dernières créations ; car, dans le métier de Barman comme dans celui de musicien , il y a toujours du nouveau à apprendre. Depuis quelques années, l'usage des boissons anglaises et américaines se répand de plus en plus en FrMice; jusqu'à ce jour la préparation de ces boissons semblait être un secret que détenaient les Barmen, si bien que souvent nombre d'amateurs de ces agréables mélanges devaient se passer d,en boire, faute d'un bar améri– cain dans leur voisinage. Aussi, répondant à de nombreuses sollicitations, je m'étais décidé, il y a quelques années, à publier ma première édition, et c'est aujourd'hui avec plaisir et confiance que je présente au public que cela intéresse, jugeant que vingt années d'expérience .

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- · v1· - m'ont donné la compétence nécessaire pour les mettre à la portée de tous, les recettes des boissons anglaises et américaines·.- A l'aide de ce.., traité, chacun pourra facilen1ent préparer les.Cocktails ou tout autre mélange, et le maitre ou la maîtresse de maison, le cafetier ou je restaurateur, trouveront là un auxilliaire précieux pour offrir à leurs invités des nouveautés exotiques- · . . et savoureuses. Je ne veux .cependant pas prétendre que, du pre– mier coup, chacun puisse égaler les Barmen de pro– fession ; mais, en suivant ce livre à la lettre, on arri– vera rapidement à confectionner des boissons que ne dédaignerait pas un gourmet de New-York ou de Chicago. Au lieu de diviser mes recettes en différentes parties, con1me dans ma première édition, j'ai trouvé qu'il serait beaucoup plus pratique de dresser une liste alphabétique, sans distinction de « Long Drink·s », «Short Drink's »,etc., afin que l'on puisse trouver tout de · suite la recette de la boisson que l'on veut faire. Je parlerai maintenant un peu de quelques acces- 1 soires les plus indispensables qu'il faut dans un bar ou autre établissement, voire même chez un parti- culier qui aurait l'intention de se préparer des boissons américaines dans sa demeure. Tous ces - .. --– accessoires se trouvent à la Maison N. Cailar-Bayard et Cie, 30, rue d'Hauleville, Paris. t 0 t grand verre à mélange, assez épa~s el résistant pour ne pas casser lorsqu'on remue fortement avec la cuillère.

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VII -

2° Quelques flacons à bouchons stilligouttes pour con– tenir : fo Angostura bitter, 2° Orange bitter, 3° Curaçao (rouge), 4° Oxygénée Cusenier, 5° Sirop (sucre). 3° t longue cuillère à mélange. 4° i. cuill P,re passoire spéciale pour les cocktails (forme de coquille à huître); elle sert à empêcher les morceaux de glace de to1nber dans le verre en versant. 5° 1 gobelet à couvercle passoire; ce gobelet n'est pas indispensable. 60 i jeu de timbales en argent. 7o 1 pelle en argent pour glace pilée. 8° 1 râpe muscade. 9o i petit flacon pour contenir des épices. f Oo t couteau pique-glace. f l 0 \ couteau à citron. t 20 f presse à citron. Pour faire une boisson, un cocktail par exen1ple, mettez cinq ou six pelils morceaux de glace, puis versez sur la glace el par traits (les flacons stilli– gouttes), c'est-à·dire de la même façon qu'un parfum sur un mouchoir, les essences indiquées dans les recettes ; versez enfin les liqueurs à base desquelles votre cocktail doit être ; remuez fortement avec la cuillère ; prenez la passoire et passez le mélange en versant dans vos verres, où vous aurez préalable– ment mis un zeste de citron que vous pressez entre les pouces et les index, dans la. longueur, au-dessus

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VIII -

ùes verres. Certains Barmen ne le pressent qu'après avoir vers€i. Pour moi, je crois préférable de le presser dan~ l~ verre vi_de ;. de cette façon, le jus que l'on a obt.enu du zeste se trouve mélangé à la boisson et lui donne ungolit fort agréable. Je donne plus loin un tableau des verres dans lesquels se servent les boissons anglaises et améri– caines ; à chaque recette, le numéro du verre se trouve indiqué, ainsi que les récipients pour les mélanges. Mais si MM. les limonadiers ne peuvent pas décem– ment servir ces boissons dans des verres autres que ceux de forme classique dans les bars., que les maî– tresses de maison se rassurent, la forme du verre n'est pas indispensable, et l'on peut quand même boire un bon cocktail dans un verre quelconque de la n1ê1ne contenance. Je donnerai maintenant quelques indications sur les appelalions Short Drin.k's, Long lJrink's, etc., etc. A.insi que ce nom l'indique, ces boissons se servent 1 dans des verres de moyenne grandeur, quoique ce· pendant différents de forme ; elles sont plutôt diges- tives qu'apéritives (à part les cocktails), mais néan- _ ______ moins peuvent se prendre à toute heure du jour. Des jaunes ou des blancs d'œufs, du lait, rentrent dans la cornposition de la plupart, et les rendent éminemment fortifiantes et .stomachiques. SHORT D·RINK'S

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IX -

LONG DRINK'S

Les « Long Drink's » ou grandes boissons se ser– ven l dans de grands verres ; ces boissons sont très répandues en Amérique. et leur préparation demande de très grands soins. Elles sont surtout agréables en élë, où l'on peut orner la plupart de frµits frais, cerises, fraises des bois, raisins, elc. (Ces fruits peuvent è tre remplacés en hiver par des fruits glacés ou à l'eau-de-vie.) Parn1i ces boissons, les Cobblers et les Juleps sont celles dont la préparation demande des soins tout particuliers ; ce sont les boissons les plus appréciées des Américains. On les prépare en général directe1nenl dans les verres , à part de rares exceptions. Les « Hot Drink's » (boissons chaudes ) se prépa– rent sans aucun uslensi le spécial. Avanl de verser les mélanges, avoir toujour~ soin de passer de l'eau chaude dans les verres, pour éviter de les casser ; c,est ce que, dans les recettes suivantes, nous voulons dire par les mols faire chauffer ; dissoudre le sucr e dans l'eau chaude avant de verser l'alcool. Il est bon aussi. pour éviter de se brûler les doigts , de se 1nunir de por te-verres de plusieurs grandeurs . ** PRÉPARATION DES BOISSONS CHAUDES

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PUNCHS POUR Ri:UNIONS ET SOIRÉES Nous donnons.. pour fioir . les recettes, cell~s des grands punchs pQur un certain nombre de personnes, et qui~ l'on pou~ra au~menter ou diminuer suivaQt le nombre des invités. Les punchs froids se préparent généralement dans de grands bols spécia.ux en métal. - - . Pour tes punchs chauds, ne les préparer et les ser- vir que dans de grands bols.en porcelaine fort épaisse, qu'il est bon de n·employer que pour cet u"age. En province, à la camp!l.gne, il est souvent difficile, im– po~sible m~~e, de se procurer de la glace ; faites quand même ''OS mélanges, tâchez que vos liiqueurs soient bien rafraichies, et vous obtiendrel encore des boissons fort agréables. En ce cas, remplacer par de l'eau bien fraîche la quantité de glace que vous

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AsNtÊRts (Seine), près Paris. Frank-1>. NEWMAl'L

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TABLEAU DES Verres .employés par l'Auteur

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Pages. 1 1

2 Absinthe cocklail 3 Amour cocktail . 4 Ale flip•. 5 Ale flip (chaud) . 6 Ale sangnrec . 7 Bénédictine glacée . 8 Bicycle punch . ~) Bijou cocl< ta il.. 10 Bismnrk. 11 Illnck s tripe .. 12 Boston flip . 13 Bourbon-whisl

2 2 2 3 3 8 4 3

4 4 5

... () () 6 7 7 7 8 8

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8 9 {) 9

10 10 10

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XIV

Pages .

31 Brrmdy punch. 32 Brandy Rickcy. 33 Brandy srrngnree. 34 Brandy scnffn. . 36 Brandy sl ing (chnud ). . . 35 I • • .. .Brandy sung• • 37 Brandy smash. 38 Brandy snapper. 39 Brandy and soda. 40 Brandy sour. . . 41: Brandy spider. 42 Bra ndy toddy . . . 413 Brandy toddy (chnud '· 44, Calvados cocktail . 48 Cnlvndos toddy (chnu

11 11 11 12 12 12 13 13 la 14 15 15 l a l () 16 l () 17 17 17 18 18 18 18 19 19 20 20 20 21 21 2 1 22 22 23 2a 24 24 24 25 25 14'-· 14

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56 Champagne punch ( 12 personnes ' .

57 Champagne sour. 5& Chinesse cocktail. 59 Ch ris tmas punch . 60 Cidcr punch. ()1 Claret cobblcr . 62 · Claret cup .

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()3 Clare t lemonade . . . . . 65 Claret punch (d lflud) . . 66 Cla ret punch (12 personnes). ()4 . Claret punch. . . . .

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67 Coaxer.

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68 Cofîec cocktail. ()9 Colamore cordial . 70 Columbia sk in.

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71 Corpse r cviver lou Loi., F uJl crl. 72 Coronatio1i cocl

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XV -

Pages. 2H 2() 26 27 27 27 28 28 28 29 29 29 30 30 30

74 Cosmopolitan punch. 75 Curaçao glacé . 76 Curaçao punch 77 Dewey hot toddy. . 78 Dewey ilip. 79 Dry Martini cocktail. 80 East inJinn cocktail. 81 Egg flip. 82 Egg lemonade. . 83 Egg nog. • • • 84 Egg nog {chaud). 85 Egg sour. . • 86 England's benuty. 87 Exam's cocktail.. 88 Eyc opener. • 89 Famous brnce-up .

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31 31 32 32 32 33 33 33 34 3-l 3-l 35 35 86 36 36 Rï 37 37 38 38 38 39 39 39 40 40 41

90 Fnncy bénédictine cocktail. 91 Fnncy chartreuse coktail. 92 Fnncy cherry hrnndy cocktnil. 93 Fancy curaçao cocktail. 94 Fnncy kummel cocktnil. 95 Fnncy port wine cocktail. 96 Fil de fer cocktnil. 97 Fitzsi mmons. 98 Flip flnp. 99 Florodorn. 100 Frnnk's hrncc-up. 101 Frnnk's champagne ~up . 102 Frnnk's cocktail. . . 103 Frnnk's cordinl. 104 Frnnk's lcmonnde. 105 Frnnk's pick-mc-up. 106 Frank's poussc-cafl~ . 107 Frank's cxtrn dry pundl. . 108 Frn~1ck's punch. 109 Frnnk's rcfrcshcr. 110 Frnnk's revivcr. 111 Fruits flzz. . 112 Gassmnnn's cocktriil. 113 Genever cocl

115 Gin cocktail. 116 Gin crustn.

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Pages.

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117 Gin Daisy. 118 Gin fix. 119 Gin fizz. • 120 Gin flip·.

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41 41 42 42 42 43 43 43 44 44 45 45 45 46 46

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121 Gin flip (chaud). 122 Gin and ginger ale. 123 Gin and honey. . . . 124 Gin julep. . . . . 125 Gin punch.

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126 Gin rickey. 127 Gin sangnree. ' 128 Gin scnffa.

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129 Gin sling.

130 Gin sling (~baud) . 131 Gin smash. 132 Gin and soda. . . . 133 Gin sour. 134 Gin spider. 135 Gin toddy. . . 136 Gin toddy (chaud •. 138 Gold1m slipper. . 139 Golden wedding punch. 140 Grog nméricnin. 141 Guernesey coktnil. 137 Golden fizz. . 142 Htùf & ha1f. 143 Havann si1enccr. 144 Henp of eomfort. 145 Horse's neck. 14-6 Hot egg nog. 147 Hot loeomotive. . 148 Hot Manhattan egg nog. . 149' Hot millt punch. 150 Hot spiced rum. . . .

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151 lced choco]nt. 152 lced coffee. 153 lce crcam sodn. 15il lccd ten. . •

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155 lmpro\•ed brandy cocktail. 156 lmproved gin cocktail 157 Improved mndère cocktail. 158 1 mproved port wine cocktail. 159 lmproved sherry cocktnil. . .

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XVII -

Pages.

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160 lmproved vermouth cocktail. 161 lmproved whisky cocktail. 162 Irish whisky toddy. i63 Japanese cocktail. • . 164 Jersey cocktail. . . . 165 Jersey sour. 166 John collins. 167 l{ummel glacé . 168 I

56 56 57 57 57 58 58 58 58 59 59 59 60 60 60 61 61 61 62 62 62 63 63 63 64 64 64 65 65 ()5 ()5 66 66 ()6 67 67 67 81 €3 «58 69 69 70

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189 Mandarinette glacée. 190 Manchester cocktail. 191 Maniln cocktail. 192 Mnnila hot shot 193 Martini cocktnil. 194 Martini punch. · 195 Mnrtinican cocl

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198 Milk punch .

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199 Milk punch (chaud ).

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200 Mint julep.

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201 Mississipi punch. 202 MQrning CQoler.

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XVIII

Pages.

203 Morning glory cocktail. 204 Mother's Milk. 205 Napoleoq's _ cocktail: . . . 206 Night Cap. 207 Ohio cockta11. 208 Orgeat punch. . . . 209 Orgeat lemonadc . . . .

70 70 71 71 71 72 72 72 73 73 74 74 74 75 75 75 76 76 76 77 77 77 78 78 78 78 79 79 7~) 80 80 81 81 82 82 83 83 83 84 6•

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210 Orangeade. 211 Oyster cocktail. 212 Pansy blossom. ~13 Pineappe punch. 214 Piheappe julep. 215 Pinne lemonade .

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216 Plymouth gin cocktnil. 217 Port wine cocktail.

. . .

218 Port wine ilip.

219 Port winc flip {ch:md ). 220 Port winc négus 221 Port wine punch. . 222 Port winc punch (l·hnud ). . . . . .

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223 Port sangnrce. 224 Pousse-café. 225 • Pousse-l'amour 226 Prairie Oyster. 227 Pdnce of \Vnies. 228 Prunelle glacée 229 Punch Snint-Michcl. 230 Quinquina cocktail. 281 Raspberry punch. 233 Rhine wine cobbler . 234 Rhine wine punch 235 Rock nnd Rye. 23() Homnn punch. 237 Rosey squash. 238 Royal punch • . 239 HumCrustn. . 232 Hed Lion

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240 Hum Doisy.

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242 Huhl Dip .

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243 Hum Oip (chnud). 244. Hum julep. 2tQ Hum puncl\. •

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- XIX -

Pages.

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246 2(.7 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 ~n 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 ~88

Rum snngnrf:'c. Rum scnffa. Hum sling. Hum smash. Hum sour. Rum spider. Hum toddy. Hye whisky cocktail. Hye whisky sour. Hyc whisJ:y toddy . Snmpson's knock out

85 85 85 86 86 86 Bi 87 87 88 88 88 89 89 89 90 90 90 91 91 91 fil 92 92 92 93 93 93 94 94 94 95 H5 96 9H 96 9() 97 97 97 !l8 98 98

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Snm Ward. • . . Santa Cruz rum Dnisy . Snntn Cruz rum punch. . Snntingo shoke up. Snrntogn Brnce up . Saratoga cocktail. Saratoga cooler . Snuterne cobbler. Scotch whisky Tocldy. Shnndy Gnff • . Sherry cobbler. Sherry cocktail. Sherry egg nog Sherry nnd egg Sherry Flip. . Sherry punch. Sherry sungnrec. Sherry spider. Sherry wine Négus. Silver fizz . Silver wedding punch . . Sleeper. Sloe gin cocktail. . Soda cocktnil. Soda lemonade . Soyer aü champagne Square meal. Stone Fence. . • Stone Wall. Stout sangarec. Strnwberry pu11ch . S~1~s~es~e 1 ~ •

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Pagea. 99 99 99

289 Suprême cordial.

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290 Ten punch.

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291 Thunder . . . 292 Toison d 'or. . . . •

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100 lQO 100 101 101 101 102- 102 103 103 103 104 104 104 105 105 105 106 106 106 107 107 107 108 108 108 109 109 109 110 110 110 111 111 111

293 Tom and jerry. ·· . . . • . . . . • 294 Tom nnd jorry (en grande quantité). . . . 295 Touche-me-not. . . • • 296 Vanilla punch. 297 Vermouth cocktail 298 Vie en rose. . . 299 Wedding punch. . . . . . • . . . . . 300 - Whisky cobbler . . • 301 Whisky collins . . . . 302 Whisky Crusta. • . . • . . . . 303 Whisky Daisy. . . . • • • . . . . • 004 Whisky flip. . . . . . . 305 Whisky flip (chaud). 306 Whisky flip-ilap. 307 Whisky fix. . . . . . . . . . . 308 \Vhisky Fizz. . . . . . .

309 \Vhisky and ginger nie. 310 Whisky and honey. . 311 Whisky julep. . . . 312 White capsule '' Highball ". . 313 Whisky punch . • 314 Whisky Rickey 315 \Vhisky snngnrce. 318 Vlhisky sling (chaud) . 319 \Vhisky smash • 320 \\'hisky spider • . . . 321 White heather. 322 Vlhite plush . • . . 323 White Whisky plush . 324 Xérès punch. 325 Young fcllow. • . . 326 Zenith cooler. • . 316 Whisky scaffa. 317 -\Vhisky sling.

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327 Za Za cocktail.

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AMERICAN-BAR

RECETTES

Absinthe Chanteralla Verre à bordeaux

Mettre dans un verre à bordeaux : i verre à liqueur d'anisette, i verre à liqueur d'ahsinthe. Remplir avec de la glace pil ée , mélanger en transvasant d'un verre dans l'autre, servh· avec chalumeaux. Absinthe Cocktail Verre no 5 Prendre un gobelet en argent, remplir à moitié de glace pilée : 2 gouttes de sirop de sucre, 2 traits d'angostura, i/2 verre à liqueur d'absinthet i verre à liqueur d'eau. Adapter un autre gobelet, frapper fortement, passer dA.QS le verre q 0 t> 1 servir qvec un ~esie de citron. 1

. - 2 - ·-

Amour Cocktail Verre n° 5. Prendre le verre à mélange n" t, mettre quelques mor– ceaux de glace :

4 traits de peach bitter, 4- traits de mat·asquin.

Finir avec marsala, remuer fortement e t passer dans le verre no 5, servir avec un zeste de citron, une cerise 1>U ûne olive, au goût du consommateur.

Ale Flip Verre n° 10 Mettre dans un gobf1let en argent quelques petits mor- . ceaux de glace : 2 cuillerées à café de sucre en poudre, t verre à madère de vin blanc, t jaune d'œuf frais. Adapter un second gobelet, bien battre, passer en ver– sant dans le verre n° 10, remplir ave~ du pale ale (biè re anglaise), saupoudrer de muscade, servir.

Ale Flip (chaud) Verre n° 10

Chauffer le verre no tO, délayer dans un gobelet en ar- gent u.n jaune d'œuf frais avec un peu d'eau chaude : 2 cuillerées à café de suc1·e en poudre, t pincée d'épice, t morceau de cannelle. Bie n r emu.er, verset· la moitié du ve r re de pal e nie (bière anglaise) bien chaude, lransvasc~ r plusi eurs fois du ~ubelet dans le ve1·re pour fai1·e mc•usser, soupoudreL 1 de muacad,~, servir.

'

-3-

Ale Sangaree Verre n° 10 Meure Jans le verre n° f O quelques petits morceaux de glace : t cuillerée à café de sucre en poudre, t cuillerée à café d'eau pour faire fondre le sucre. Adapter un gobelet en argent, frapper fortement, rem– plir le verre avec du pale ale ; remuer, saupoudrer de muscade, servir.

Bénédictine glacée Verre no 6

Prendre le verre no 6. Je remplir de glace pilée, virser doucement dessus de la bltnédictine, servir avec deux demi-chalumeaux piqués dans la glac~.

Bicycle punch Verre no 7 Prendre le verre n° 7, le remplir à moiti é de glace pi- lée : jus d'un demi-citron, O traits de curaçao, t VP.rre à liqueur de sirop de cilroo, t verre à liqueur de rhum. Finir avec eau de Seltz, bien remuer, gal'oir de 2/ 2 tran– ches d 'orange, servir avec chalumeaux. Bijou Cocktail Verre no 5 Pre ndre le verre à mélange n° ~' mettre 'tuelques mor.. ce&lu1 de glace :

- - -4 ~

3 traits d•orange bitter, 4 traits curaçao blanc, .\- traits chartreuse verte, 2 gouttes grenadine, i verr~ à liqueur de Slœgir1, i verre à liqueur de vermouth Turin. Remuer et passer dans le vtrre no 5, servir avee une rraise. Bismark Verre n• 2 Prendre le verre no 2, le remplir moitié Bass & C• stout, moitié champagne. NoTE. - Cette consommation, très ag1·éable au goèt, était fa– vorite des étudinnt1 au Quartier Latin en 1896. Black stripe Verre no 3 Prendre un gobelet en argent, mettre un peu de glace pilée : t cuillerée à café de mélasse, i verre à madère de IJourbou-\Yhisky. Adapte r un second gobelet, frapper fortement, passe r danR le verri n° 3, saupoudrer de muscade, servir avec chalumeaux. Boston Flip Verre no 3 Prendre un gobelet en argent, remplir à moitié de glace pil6e : f cuillerée à café de MlCre en poudre, i verre à liqueur de Ryc-"'hisky, t verre à liqueur ~e Qlf~d èret i ~ur l>iep fr~i~,

·- !) -

Adapter un second gobel e t, frapper fortement, passer dans le verre n° 3, saupoudrer de muicade, servir.

Bourbon -Whisky Cocktail Verre n• 5 Prendre lP. verre à mé lange n ° f, mettre quelques mo r – ceaux de glace :

3 traits d'angoslura, 2 traits de cura<; ao.

Finir aver du Bourbon-\Vhisky , remuer, passer dans le verre no 5, servir avec zeste de citron, une cerise ou une olive, au 9oût du consommateur.

No t4

Bourbon-Whisky Sour Verre no 4 Me ltre dans un gobele t en argen t un peu de glace pilée : 3 traits de jus d e citron, 4 traits d'orange bitter, 4 traits de cu raçao, ~ verre à liqueur de Bourbon-\\.hi sky. Adapter un second gobele t, frapper fortement, passe r dans le verre n° 4, servir. N° t5 Bourbon-Whisky Toddy Verre n• 3 Prendre le verre n° 3, y me ttre : i cuillerée à café de sucre en poudre, 1 cuillerée â ca f P. d 'eau pour faire fdodre Il' sucre, i verre à liqueur de Bourbon- \Yhisky. Hemplir le verre avec de la glace pilée, mélanger en

transvasant d'un verre dans l'autre, servir avec chalu– meaux.

Bordeaux Champagne Verre à bordeaux

Mettre dans un verre à bordeaux un petit morceau dl3 gJace, verser t/3 de vin de ·Bordeaux rouge, remplir avec du champagne, servir.

'

- - ... ·

No t7

Bosso m Caresser . Verre no 3

Prendre un gobelet en agent, mettre un peu de glace pilée : i jaune d·œuf bien frais,

i /2 verre à liqueur de grenadine, 1/2 verre à liqueur de curaçao,

- -· ....

t/2 verre à liqueur de cognac, t/2 verre à liqueur de madère. Adapter un second . gobelet, frapper fortement, passer dàns le verre no 3, servir avec èhalumeaux.

N° · 18

Brandy Champerelle Verre no 11

Prendre le verre no f f, verser sans mélanger : i/3 de curaçao extra sec, i/3 de bénédictine, i/3 de cognac, ! gouttes d'angostura à la surface, Servir.

-------------------~

-7-

No t9

Brandy Ch~nteralla Verre no 6 Prendre un gobelet en argent, mettre un peu de glace pilée : 6 traits de curaçao, 6 traits de chartreuse jaune, 6 traits de sirop de citron, t /2 verre à liqueur d'anisette, f/2 verre à liqueur de cognac. Adapter un second gobelet, frapper fortement, passer dans le verre n° 6, servir. Drandy Cocktail Verre n° 5 Prendre le verre à mélange n° i, mettre quelques mo r· ceaux de glace : ,

3 traits d'angostura, 2 trai ls de curaçao.

Finir avec brandy, remuer, passer dans le verre no 5, servir avec zeste de citron une cerise ou une olive, au goût du consommateur.

N° 2i

Brandy Cobbler Verre n° 10 Prendre.Je verre no fO, remplir aux 3/4 de glace pilée: t cuillerée à café de sucre en poudre, 2 traits de cognac. Remplir avec cognac et eau quantités égales, adapter un gobelet en argent, bien battre, garnir 2/2 tranches de citron et quelques fruits de Ja saison, servir avec chalu– meaux.

. -8-

N° 22

Brandy Collins Verre n° 2 Mettre d~ns le verre n° ~ quelques petits morceaux de glace : · le jus d'un demi-citron, 2 cuillerées à café de sucre en poudre, t verre i/2 à liqueur de cognac. Hemplir le verre avec de l'eau de Seltz ou soda, remue-r, servir avec chalumeaux.

Brandy Crusta Verre no 6

Prendre le verre no 6, en sucrer les parois en passant légèrement les horcis extérieur~ sur une tranche de citron, tremper le verre dans le sucre en poudre, ce qui donne une apparenee de givre, couper un zeste de citron assez long pour faire le tour de la paroi intérieure du verre, une cerise dans le fond ensuite. Prendre un gobelet en argent, remplir à moitié de glace pilée : 3 traits d'angostura, 3 traits de marasquin, 3 traits de curaçao, jus d'un quart de citron, i verre à liqueur de cognac. Adapter un second gobelet, frapper fortement, dans le verre préparé, servir. passer

No 24

Brandy Daisy Verre no 3

Prendre un gobelet en argent, remplir à moitié de glace pilée :

f

-9- 1 verre à liqueur de sirop d'orgeat, jus d'un quart de citron, 1 verre à liqueur de cognac. Adapter un second gobelet, frapper fortement , passer dans le verre n° 3, remplir avec eau de Selz, servir.

.

,.

Brandy Fix Verre no 3 Prendre le verr e no 3, y mettre :

1 cuiller ée à café de sucre en poudre, 1 cuillerée à café d'eau pour faire fondre le su– cre, jus d'un demi-limon ou d'un quart de citron, 4 traits de curaçao, i verre à liqueur de cognac.

Remplir le verre de glace pilée, inélanger en transva· sant d'un verre dans l'autre, servir avec une t ranche de limon piquée dans la glace pilée , cha lumeaux.

No 26

Brandy Fizz Verre no 3 Prendre un gobelet en argen t, mettre un peu de glace pilée : jus d'un quart de ci tron, i cuillerée à café de sucre en poudre, i verre à liqueur de cognac. Adapter un autre gobelet, frapper fortement, passer dans le verre no 3, remplir avec eau de Seltz, remuer , servir.

Brandy Flip Verre no 3 Mettre dans un gobelet en argent un peu de glace pilée:

- to - t cuillerée à café de sucre en poudre, t verre à liqueur de cognac, t jaune d'œuf frais.

Adapter urrsecond gobelet, frapper fortement, passer en versant dans le verre no 3, saupoudrer de muscade, servir.

Brandy Plip (chaud) Verre n° 3

.·

Faire chauffer :

t cuillerée à café de sucre en poudre, un peu d'eau chaude pour fondre le sucre, t verre à madère de cognac.

Délayer à part un jaune d'œuf avec du lait chaud, puis mélanger le tout en transvasant du verre dans le gobelet où l'on a délayé le jaune d'œuf, saupoudrer de muscade, servir. Brandy and ginger ale Verre n° 10 Pour servi1· un brandy and ginger ale, prendre le verre .n ° tO, y mettre un gros morceau de glace. Déboucher une bouteille de ginger ale, la placer dans un porte-soda, passer le tout avec la bouteille de brandy au consommateur. No 29

N° 30

Brandy and Honey Verre no 3

Mettre dans le verre n° 3 :

t cuillerée à café de miel, i verre à liqueur de cognac . Bien remuer, servir un autre verre d'eau glacée à cûté.

I

-1i-

Brandy punch (chaud' Verre no 4-

Faire chauffer :

i /2 verre à liqueur de sirop de gomme, 4 traits de curaçao, 2 traits de jus de citron, 1 verre à liqueur de cognac, i zeste de citron. Remplir le verre avec de l'eau bouillanle, remuer, sau– poudrer de muscade, servir.

N° 32

Brandy Rickey Verre no 3

Mettre dans le verre no 3 quelques petits morceaux de glace : i cuillerée de sucre en poudre, jus d'un demi-limon ou i/4 de citron. 1 verre à liqueur de cognac. Finir avec eau de Seltz, remuer, servir avec chalu– meaux.

Brandy Sangaree Verre no 6

Prendre un gobelet en argent, mettre un peu de glace pilée : 1 /2 cuillerée à café de sucre en poudre, i cuillerée à café d'eau pour faire fondre le sucre, 1 Yerre à liqueur de cognac. Adapter un second gobelet, frapper fortement, passer dans le verre n° 6, saupoudrer de muscade, servir.

- t2 -

Brandy Scaffa Verre n• 11

Verser doucement sans mélanger dans le verre no t t t/2 verre à liqueur de marasquin, t /2 verre à liqueur de cognac, 2 gouttes d'angostura à la surface. Servir.

N° 35

Brandy Sling Verre a• 10

Mettre dans le verre no tO quelques petits morceaux de glace : jus d'un quart de citron,

t cuillerée à café de sucre en poudre, i cuillerée d'eau pour fondre le sucre, t verre à madère de cognac.

Adapter un gobelet en argent, frapper fortement, rem– plir le verre avec de l'eau, remuer, servir avec chalu– meaux.

No 36

Brandy Sling (chaud) Verre no 10

Chauffer le verre no tO :

2 cuillerées à café de sucre en po:udre, t cuillerée d'eau pour faire fondre le sucre, jus d'un quart de citron, t verre à madère de cognac. Remplir le verre avec de l'eau bien chaude, remunr, servir.

- -· .. -·--· . -----

- f3 -

Brandy Smash Verre no 3

Mettre dans le verre no 3 :

f /2 cuillerée à café de sucre en poudre, i /2 ve rre à liqueur d'eau pour faire fondre le sucre, 2 feuilles de menthe fraîche; écraser ce3 feuilles avec une cuillère-pif on (les retirer), t verre à liqueur de cognac. Hemuer, remplir le verre de glace pilée, y mettre au mi– lieu une branche de menthe verte, garnir avec fruits de la saison, servir avec chalumeaux.

Brandy Snapper Verre n° 10

Mettre dans le verre n° f 0 :

2 cuillerées à café de miel, t cuillerée à café de crème de framboise, 3 traits de jus de citron, i verre f/2 à liqueur de cognac .

RempJir le verre de glace pilée, adapter un gobelet en argent, frapper fortement, garnir de deux demi-tranches d'orange deb0ut le long ùes parois intérieures du verre, servir avec chalumeaux.

Brandy and Soda Verre n° 10 Pour servir un Brandy and Soda, prendre le verre n°f0, y mettre quelques petits morcea\l"X de glace. Déboucher une bouteille ou une demi-bouteille de soda, la placer dans un porte-soda et passer le tout qvec la boµ– teiUe qe cogn~c aq coqsQm~&.t~ur,

- toi- -

1 •

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Brandy Sour (càaud) Verre no 4

Mettre dans un gobelet en argent un peu de glace pilée : i cuillerée à café de sucre en poudre, jus d'un den1i-citron, t verre à madère de cognac. Adapter un second gobelet, frapper fortement, passer dans -le verre no 4, servir. NoTE. - Il est préférable p~nr tous les sours de demander nu consommateur s'il veu.t le sour prépnré nu sucre, cnr il est beau• coup de personnes qui le demandent non s'.lcré.

Brandy Spider Verre no 1

Mettre dans le verre no t un morceau de glace : 4 traits d'angostura hi ttcr, t tranche de citron, t verre à liq_ueur de cognac. Finir avec une bouteille de ginger ale, servir.

No 42

Brandy Toddy Verre no 3 Prendre le verre no 3, y mett<1·e :

t cuillerée à café de sucre en poudre. t cuillerée à café pour faire fondre le sucre, i verre à liqueur de cognac. nemplir le verre avec de la glace pilée, mélanger en transvasnnt d'un VCl'l'6 ùantt l'aUtfer serVif &VeC ch~l\\ • meaux,

... -- - ~---------

- f5 -

No 43

Brandy Toddy (chaud) Verre no 3

Faire chauffer:

t /2 verr~ à liqueur de sirop de gomme, t verre à madère de cognac. Remplîr le verre avec de l'eau bouillante, remuer, gar– nir d'une tranche d'orange, servir.

Calvados Cocktail Verre no 5 Prendre le verre à mélange no t, mettre quelques mor- ceaux de glace : 3 gouttes de sirop de gomme, f verre à liqueur de calvados. Bien remuer, passer dans le verre no ~. servar avec une cerise. 2 traits

Calvados Fizz Verre n° 3

Prendre un gobelet en argent, mettre un peu de glace pilée : jus d'un quart de citron, t ve rre à liqueur de cal vados, t cuillerP.e à r,afé de sucr e en poudre. Adapter un second gobel et, frapp er fort ement, passer dans le verre 11° 3, remplir avPc eau de Seltz, remuer, servir.

- iG -

Calvados Sour Verre no 4

Mettre dan~ un gobelet en argent un peu de glace pilée : 3 traits de jus de citron, '• f raits d'orang~ biller, 4 lrails de curaçao, t verre à liqueur de calvados. Adapter un second gobelet, frapper fortement, passer dans le verre n° 4, servir.

No47

Calvados Toddy Verre no 3

Prendre le verre no 3, y mettre :

t cuillerée à café de sucre en poudre, i cuillerée à café d•eau pour faire fondre le sucre, t verre à liqueur de calvados.

Remplir le verre avec de la glace pilée, mélanger en transvasant d'un verre dan s l'autre, servir ave c chalu· meaux.

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No48

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Calvados Toddy (chaud) Ver re no 3

Faire chauffer :

i / 2 verre à liqueur de sirop de gomme, t verre à madère de calvados . Remplir le verre avec de l'eau bouillante, re~uer, gar• pir d ~upe tranche d'oranse, servir~

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No 49

Canadien Oockt.ail \'erre n• G

Prenùre le ve rre. ù m é lan ge n° 1, m r llrc que lq\t cM mo r · ceuux d e glace : 3 traits d'angoslurn b itter, 2 traits de curaçao . Finir avec Canndian c lub \\'hisk y, r emu er, passe r dans le verre nu 5, servir avec un zeste

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Chamberlain Verre n" G

Prendre un gobe le t en arge nt, mettre un peu de glace pil ée : i ;2 ,·erre à liqueur de g renadin e , 3 traits d'absinthe. t verre à liqueur de whisky. Adapter un autre gobelet, frapper fortement, dans le verre no 6t serYir. passer

No 51

Champagne Cobbler Verre n° 10

Prendre le verre n (l 10, r emplit aux :1/4 de glace pilée: t cuillerée à caf ,~ de sucre en poudre, t trait de jus de ci tron, 2 traits de curaçao , t/~ verre à liqueur de cognac. Adapter un ~obelet en argent! hien batlre, r emplir le verre avec du champagne, rernuer doucement, garnir avec 2/2 tranches d 'orange et quelques fruits de la saison ; servir a\i'éc chalumeaux. 2

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~. No 52

Cham1>agne Cookta il Vent' n• 3 Prendre le verre n° 3, mettre un petit mor ceau

- HJ - i verre tl liqueur de fraisette, t verre h liqueur de marasquin, jus d'un demi-citron.

Adapter un ~obelet en argent, frapper fortement, finir avec du champagne, remuer doucement, garnir d'une tranche d'orange et fruits de la snison, servir avec chalua meaux.

Champagne punoh pour 12 personnes

Dans un bol en m é tal :

iOO gram~nes de sucre, 1/4- litre d'eau pour faire fondre le sucre, le jus de trois citrons, 3 verres à madère de sirop de fraises, i / 4- litre de cognac, 2 tranches d'ananns en more.eaux, i2 tranches d'oranges, 2;;0 grammes de fruits de la saison, cerises, fraises, etc. Faire rafraîchir pendant une heure dans la glacière ; à défaut, dans de la glace pilée , remuer doucement avec une cuillère à seule fin de ne pas écrase r les fruits, tous les quarts d 'heure, verser au moment de servir deux bouteilles de champagne, servir dan·.s des coupes. Champa.gne f:;our Verre n° 3 :Mettre dans le verre no 3 un petit morceau de glace jus d•un quart de citron, i cuillerée à café de sirop de citron. Remplir avec du chatnpagne, remuer doucement, ser– •ir avec chalumeaux. )io 57

J

No 58

Chinesse Cooktall Verre no 5 Prendre un gobelet en argent, remplir à moitié de glace pilée :

3 traits d'angostura, 3 traits de curaçao, 3 traits de maraschino, 6 gouttes de grenadine.

. t verre à liqueur de rhum.

...

Adapter un second gobelet, frapper fortement, passer dans le verre n° o, servir. No 59 Christmas punch pour 20 perso10.nes Dans un bol à punch en métal, préparer une heure avant de servir: i/4 de litre de marasquin, i/2 litre de madère, i /'J. litre de curaçao, . to tranches d'oranges, iO tranches d'ananas, 500 grammes de fruits frais, r1.us1n, cerises, . fraises des bois et groseille~). Mettre rafraîchir une heure dans une glacière ou, à dé– faut, dans la glace pilée, remue.r légèrement pour ne pas écraser les fruits, tous les quarts d'heure ; ajouter au moment de servir 3 bouteilles de champagne, servir dans des coupes. i/lt litre de sirop d'ananas, i bouteille de vin du Rhin, jus de 4 citrons et 2 oranges, iO tranches de concombres.

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J';o 60

Clderpunoh Verre no 7 Prendre le verre nb 7, le rempli1· tt moitié de glace pilêe :

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- 21 -

t cuillerée à café de sirop de gomme, jus d'un quart de citron,

t verre li liqueur de cognac, t verre à liqueur de maùère.

Adapter un gobelet. en argent, frapper fortement, r em– plir Je verre de cidre, garnir d'une tranche d'orange et fruits de la saison, servir avec chalumeaux.

CHaret Cobbler Verre n° 10 Prendre le verre n.o t O, remplir aux 3/ft de glace pilée : 2 traits de jus de citron, t cuillerée à café de sucre en poudre, 4 traits de curac~~ ao. Remplir avec bordeaux rouge, adapter un gobelet en argent, bi en battre, garnir avec 2/2 tranches de citron et quelques fruits de. la saison, servir aYec chalumeaux. Claret Cup Verre no 7 ~lcltre dans le verre no 7 un pE1U de glace pilée : t cuillerée à café de sucre en poudre, · t verre à liqueur de marasquin, t /2 verre à liqueur de curaçao. Uemplir le verre avec du bordeaux rouge, adapter un gobelet en argent, frapper fortement, garnir d'une tranche

- 22 -

Hemplir le verre aux 3/ '1 d'eau, adapter un gobelet en argent, frapper fortement, ensuite remplir avec du vin rouge, servir aves-chalumeaux.

No 64

Claret punch Verre no 7 Prendre le verre n° 7, le remplir à moitié de glace pil_ée : . 3 gouttes de jus de citron, i cuillerée à café de sucre en poudre,

i /2 verre à liqueur de curaçao, i /2 verre à liqueur de cognac, 4: traits de marasquin.

Remplir le verre avec du bordeaux rouge, adapter un gobelet en argent, frapper fortement, garnir d'une tranche d'orange et fruits de la saison, servir avec chalumeaux.

No65

Claret punch (chaud) Verre 11° 7 Faire chaufTrr dans un~ petilc casserole : 3 traits de jus de citron,

- .

-

2 cuillerées à café d e sucre en poudre, t /2 verre à liqueur de curaçao, i /2 verre à liqueur de cognac, i verre à madère de Bordeaux. Verser dans le verre n° 7, remplir avec de l'eau chaude, remuer, saupoudrer de muscade, servir.

Claret punch pour t2 personnes

Dans un bol en métal :

i 50 grammes de sucre en poudre, t/2 litre d'eau pour fondre Ie sucre, i/4 litre de curaçao,

3 bouteilies de bordeaux, jus de 2 citrons, 250 grammes de fruits frais : cerises, fraises des bois, groseilles, frambois es. Mettre rafraichir dans une glacière pendant une heure; à défaut, mettre le bol dan s de la glace pilée, remuer lé– gèrement avec une cuillère, afin de n e pas écraser les fruits, tous les quarts d'heure ; servir dans des verres à bordeaux.

No 67

Coaxer Verre n o 4

Mettre dans un gobelet en argent un peu de glace pi– lée : :1 traits de curaçao , 3 traits d'anisette, 3 traits de cherry-brandy, t blanc d 'œuf, i verre à liqueur de calvados. Adapter un autre gobele t, frap per fortement, passe r dans le verre no 4, servir. Coif.ee Cocktail Verre n° 3 Prendre un gobel et en argent, r em pli r ù moitié de glace pilée : 4 traits d'angos lura, t jaune d'œuf bien frais, t cuillerée à café de sucre en poudre, t ver re de po~to r ouge . Adapter un second gobelet, fr apper fortettient, passer dans le verr e no 3, servir avec chalumeaux.

-

~4 -

Colamore Cordial Verre no 6 Remplir le ver re n° 6 de glace bien pilée, verser douc e– ment: i/4 du verre de crème de menthe verte. Remplir avec crème de cacao. Servir avec chalumeaux. No70 Columbia Bk.in Verre no 6 Mettre dans un gobelet en argent un peu de glace pilée : i cuillerée à café de sucre en poudre, :l traits de jus de citron, 3 traits de curaçao, i verre à liqueur de rhum. Adapter un second gobelet, frapper fortement, passe!' en versant dans le verre n° 6, servir. Celte consommation originale est difficil e à faire ; il se– rait nécessaire de connaître exactem~nt la densité des , liqueurs que l'on emploie pour r éussir dès la premiùre fois. Voici la composition et la fa çon de faire cette bois– son : verser goutte à goutte en inclinant le verre de ma– nière que les liqueurs glissent doucement sur les parois intérieures du verre et ne mélangent pas les diverses couches de liquides déjà versés. L'ordre que je donne ci– dessous est celui que j'emploie couramment avec succès : i 0 sirop de grenadine, 1 4° curaçao, 20 cassis, ?:> o marasquin- 30 anisette, 60 menthe verte, Corpse· l\eviver (ou Loïe Fuller) Verre no 11

25 -

t2° chartreuse jaune, t:Jo kummel \\·o lfschmi

70 menthe blanche, so fraisette, 9° prunelle de l'lst~ rc ~ùo kummel oo,

t !jo kirsch.

tl 0 cherry brandy, Pour que cette consommation soit bien faite, l'on doit distinguer nettement la couleur de chaque liqueur. En suivant les indications que j e donne, l'on doit anive r à un bon résultat.

No 72

Coronation Cocktail

Vcrrcn°5

Prendre le verre à mélan ge n° f, mcttrP. quelques mor- ceaux

No 73

Cosmopolitan Delight

Verre n° 10

~f ellre dans le verre n° 10 t / .t de glace pil ée : le jus d'un demi-citron, t verr e à liqueur de sirop de grenadin e~

t / 2 ve rre n liqueur de cura~ao, 1/ 2 verre à li qu eur de kirsch, ~ /2 verre à liqueur de rhum.

- _26 -

Adapte1· un gobelet en argent, frapper fortement, rem– plir le verre d'eau de Seltz, remuer avec une cuillère, gar– nir avec 2/2 tranches d'orange, servir avec chalumeaux. No 74 ·cosmopolitan punch Verre n° 7 Mettre dans le verre n° 7 : 1 cuillerée à café de sucre en poudre, _ i cuillerée à café d'eau pour faire fondre le suc:re, 1 verre à liqueur de fraisette, i verre à liqueur de rhum, 1/2 verre à liqueur de curaçao, jus d'un quart de citron. Remplir le verre de glace pilée, adapter un gobelet en argent, frapper fortement, garnir avec une tranche d·orange et fruits de la saison, servir avec chalumeaux. No 75 Curaçao glacé Verre no 6 Prendre le verre n° 6, le remplir de glace pilée, verser doucement dessus du curaçao sec, servir avec deux demi-chalumeaux piqués dans la glace. No 76 Curaçao punch Verre n• 7 Mettre dans le verre no 7 : jus d;un demi-limon ou i/4 de citron, t verre à liqueur de rhum; 1/2 verre à liqueur de cognac, i cuillerée à café de sucre en poudre, l verre et demi à liqueur de curaçao sec, Ro– cher frères. Hemplir le verre de glace pilée, adapter un gobelet en

- 27 argent, frapp er fortement, garnir avec une tranche d 'orange et fruits de la saison, servir avec chalumeaux.

Dewey Hot Toddy (chaud) Verre no 5

Faire chauffer :

f/2 verre à liqueur de sirop de gomme, f verre à madèr e , liqueur whisky. Remplir le verre avec de l'eau bouillante, remuer, gar– nir d 'une tranche de citron, servir.

Dewey Flip Verre no 3 :Mettre dans un gobelet en argent un peu de glace pilée : l verre à liqueur d~ ma rasquin, i verre à liqueur de porto blanc, i jaune d 'œuf bien frai s, f cuillerée à café de sucre en poudre. Adapter un autre gobelet, frapper fortement, passer dans le verre no 3, saupoudrer de muscade, servir. Dry Martini Cocktail Verre no 3 Prenqre l_e verre à mélange no i, mettre quelques mor– ceaux de glace : 3 traits d 'angoslura ou orange bitter, Finir avec gin et vermouth Martini & Bossi dry, quan– tités égales, r emuer, pa~ser dans le verre no 5, servir avec un zeste de ci tron, une ceri se ou une olive, au gofit du consommateur. No 79

28 -

No 80

East Indian Cocktail Verre n° 5 Prendre Je verre à nlélange 11 11 f, mettre quelques mor- ceaux de glace : 4 gouttes de sirop d'orgeat, t verre à liqueur de cognac. Bien remuer, passer dans le verre n° ~' servir avec une cerise. Egg Flip Verre no 3 Prendre un gobelet en argent, remplir à moitié de glace pilée : 3 traits de curaçao, i cuillerée à café de sucre en poudre, i œuf bien frais, i verre à liqueur de cognac. Adapter un second gobelet, frapper fortement, passer dans le verre n° 3, saupoudrer de muscade, servir. Egg Lemonade Verre no 2 .Mettre dans le verre no 2 quelques petits n1orceaux de glace : 2 cuillerées à café de sucre en poudre, i œuf entier (bien frais), le jus d'un quart de citron. Adapter un gobelet en argent, frapper fortement, rem– plir avec de l'eau de Seltz ou soda, servir avec chalu– meaux. 2 traits d'angostura, 4 traits de curaçao, No 82

- 2!> -

Egg Nog Verre n° 2 Prendre un gobe let en argent, mettre un peu de glace pilée : i cuillerée à café

i verre à liqueur de cognac, i verre à liqueur de rhum, i jaune d 'œuf (fra is), finir avec lai l.

Adapter un ~econd gobelet, bien battre, passe r dans le verre n° 2, saupoudrer de musc:.u.l e, servit· avec cha lu– meaux.

No 84

Egg Nog (chaud) Verre no 10

Chauffer le \'erre no 10 :

t cuillerée à café de sucre en poudre, un peu d'eau pour faire fondre le sucre ,

f verre à liqueur de cognac, t/2 verre à liqueur de rhum.

Délayer un jaune d'œuf dans du lait en quantité surn– sante pour remplir le verre, mélanger le tout, transvaser d'un récipient dans l'autre pour faire mousser, saupou– drer de muscade, servir.

~o 85

Egg Sour Verre no a Prendre un gobelet en argent, y mettre un peu de glace pilée : jus d'un demi-citron , 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 6 traits de curaçao. t œuf bien frais.