1948 Le Barman Moderne Ses Cocktails by René Bresson

RENE BRESSON

LE BARMAN MODERNE

Ses Cocktails

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L'auteur dons son Bar au « Speakeasy > à Toulouse

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Reproduction interdite sans autorisation de l'auteur. Copyright by Remé Bresson.

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MES SOUVENIRS

Amis lecteurs, avant de commencer un rfaumé succinct de mes souvenirs, je vous demanderai d avoir une certaine indulgence à mon égard. Je ne suis m un intellectuel, ni un romancier, mais seulement un uarnian qui, dans sa prime jeunesse, a peu irequente les bancs de l'école. „ ^erci amis lecteurs, de votre compréhension. . Comme la « Fanchon » de la chanson, je vis le jour dans un grand vignoble français, mais pas en ^ourgognç^ dans le Médoc, à Margaux (Gironde). Dans ma famille, de père en fils on est vigneron. Aussi j'ai la grande joie d'être le fils et le petit-fiIs de vignerons Elevé par mon grand-père, maître dans ee grand vignoble de France, tout jeune, j ai appris a connaître les vins, vins très légers du Medoc qui ne fatiguent nullement l'estomac; et quelle facilité pour le digérer i Travailler la vigne, rien de plus facile! » direz- vous. ® Non, vous faites erreur! C'est tout un art. Que de précautions pour son entretien! Que de soins elle demande pour la faire fructifier avantageusement!

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LE BARMAN MODERNE

Il faut y être né au milieu pour le savoir et le com prendre. Vous qui la regardez de loin, qui ne la connaissez point et qui savourez amoureusement « le jus de la treille » ignorez totalement les journées de labeur à fournir pour lui donner ce « bouquet » qui vous enchante. Je remercie chaleureusement mon grand-père de m'avoir appris à la travailler, à la connaître à fond et à l'aimer. Ainsi, ce fut mon départ, un très bon départ, sur mon futur métier, car dans notre carrière, 11 faut savoir ce qu'est le vin, il faut connaître les grands crus. Grâce à mon grand-père, j'ai connu tout cela; il m'a appris point par point, comme l'on apprend un jeune enfant à ânonner les premières lettres de l'alphabet. Hélas!ce brave homme n'est plus.Je regrettecomme aux premiers jours celui qui fut mon plus grand conseiller, et, en quelque sorte, il a tracé ma route de barman. A 15 ans,je quitte le Médoc pour Bordeaux. J'arrive chez une tante avec l'idée ferme et bien arrêtée de suivre des cours particuliers de barman. Ce tout premier apprentissage dura deux ans. Doué pour ce travail, on me fit engager comme commis dans un bar où j'ai, d'ailleurs, beaucoup souf fert. Tout n'allait pas comme sur des « roulettes », mon chef étant très dur. Un an environ après, je commence ma vie vaga bonde. Je pars d'abord à Marseille comme comrnis, puis comme demi-chef où je reste environ deux ans, allant de bar en bar. Croyez-moi, amis aspirants, amis débutants, c'est le meilleur des apprentissages. Enfin, je me décide à monter dans ce grand Paris que j'ignorais alors; ce grand Paris où je finis d'ap-

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le barman moderne

Drendre et d'aimer réellement mon metier oui, p u métier qui 'a permis de jaune m ^^j^Q^her, d'apprécier de nombreuses coudoyw dapprocn au palais délicat ®Sannées Sfdur apprentissage!A ce moment-la, je ^sente vrataent sùr^.de ter^omorfpendant un an toute activité, car dans l'o ™ -1 n'pst Das question de « bar ». larmee >1 'î jP je remis mon habit civil et repris les roSteTI Mvers'toute la France faisant des stages rU i^T-c les nliis notoiremaiit connus! De mes souvenirs de Bar, j'en m tellement de bons et de mauvais, '""eabarerdes « 4 Zart.(point de ri de mon livre) où je commence, au contact départ j J ^ François », a e mo- mSt-tf? ^ l"ubette ., place Kiéber, à creer des de lui un bon souvenir. Il a été pour moi «U vIrui'le aS. C'était, aussi un véritable barman ''MoTvteu%'Françoi£j^^^^ un Véritable '"rV»"®®,'"'? Pfl'ai rencontré toutes sortes de gens compte s^T'anïées de service dans cet agréable ét^hssemmb i^^ mon livre, depuis quatorze années commence^aiement fini de connaître la vraie clientèle de Bar et de Cabaret-Boîte de Nuit. Que de déceptions au début!

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Dans la région, on ignorait assez les mélanges. Je suis fier de pouvoir affirmer que, petit à petit, j'en ai moi-même amené quantité à goûter mes compo sitions. Ils n'ont pas été trop réticents et, à l'heure actuelle, les mauvais connaisseurs sont assez rares. Je tiens, ici, à remercier tous mes bons clients, ceux qui m'ont fait et qui me font encore confiance, ceux qui m'ont conservé leur fidélité depuis bientôt dix-huit ans, et qui m'ont suivi partout. Que de difficultés j'ai rencontrées ces dernières années, la bonne marchandise étant très rare! Mais j'ai réussi tout de même à faire quelques nouvelles créations particulières pour certaines vedettes qui ont été très aimables avec moi,telles que : Madame Bordas «Qu'elle est bonne cette femme à barbe! », Monsieur Lucien Baroux^ homme simple et combien charmant. « Merci, Monsieur Baroux ». Merci également à Vareil et Bailly, duettistes qui ont apprécié ma création à eux dédiée « Dans le Vent ». Merci aussi à Madame Marianne Michel, Monsieur Fernandel, au « Signor Spaghetti » Monsieur Adrien Adrius. Merci aussi à Monsieur Albert Préjean, etc. Je ne peux pas terminer sans vous parler des jeunes gens qui, pendant ces dernières années, se sont inti tulés « Barman ». Messieurs, on n'est pas « Barman » du jour au lendemain. Hélas, j'ai le regret de vous dire que vous gâtez notre métier. Ayez un peu de réflexion : on ne mé lange pas le vermouth avec de la crème fraîche pour faire un « Alexandra » comme je l'ai vu faire. J'ai relevé d'autres erreurs de ce genre. Je pourrais vous en citer quantité; tenez, j'ai vu mélanger crème fraîche et menthe. Je n'insiste pas davantage,: je serais trop dur et risquerais de vous ennuyer quelque

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Parfois l'employé n'est pas toujours à blâmer. Mais seul, le Directeur, devrait supporter, n'étant pas tou jours à la hauteur de sa tâche, la faute commise et les reproches des clients. Souvent aussi, quand ils ont un bon barman, ils we savent pas toujours l'apprécier. Ils ne reconnais sent pas isa valeur professionnelle et ne lui laissent Pas assez d'initiative. Vous devez savoir. Messieurs, que, quels qu'ils soient, les cocktails sont passés au verre à mélange ou au shaker. Donc vous avez toujours 12 à 15 0/° d'eau provenant de la fonte de glace, il ne faut pas l'oublier. Je ne m'étends pas davantage sur cette question, Messieurs il faut le comprendre, c'est facile. Excusez quelques lignes, j'ai voulu simplement vous éclaij-gj» J'ai, éfTalement, si l'on peut dire, de mauvais sou- venirs. ° Certains clients ne m'ont pas toujours compris. J'ai pourtant certes, fait l'impossible pour les satisfaire. Clients' mes lecteurs, si vous saviez toutes les vi laines proies que j'ai entendues, parfois blessantes qui font mal. ^^ouinie vous pourriez le croir , * pas toujours le plus heureux des hommes dernere aon bar. Chers clients et chers lecteurs, soyez toupurs aima bles avec le Barman, car il ne cherche qu a vous faire plaisir. ^Mon plus mauvais souvenir c'est écrire ce livre. Quel boulot! Personne ne peut l'imaginer. Je vous affirme sincèrement que jamais plus je ne recom mencerai Le joui- où il paraîtra à l'édition sera le plus beau de ma vie.

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J'espère que vous l'aimerez, qu'il vous plaira et que je ne vous aurai pas trop ennuyé : c'est mon plus cher désir. Vous voulez que nous fassions plus ample con naissance? Mais avant, je tiens à vous rassurer. Je n'ai jamais empoisonné personne. Pour mes mélanges, j'ai eu presque toujours la main heureuse et très rares sont ceux qui m'ont fait un reproche. Puisque vous voici tranquillisés, tournez sans crainte les pages, partez vers le pays du rêve et des douceurs avec les bonnes choses que j'ai créées pour tous les goûts. Certaines pages de mon livre, chers lecteurs, vous paraîtront sentimentales. Mais après avoir dégusté ces délicieux nectars, ne se laisse-t-on pas emporter par une douce griserie? Ne rêve-t-on pas alors de caresses et de baisers? Je vous en laisse juges. Ces doux breuvages, ami.

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Transformeront ta vie. Jusqu'à présent austère, Elle changera peut-être. Tel Tristan et Yseult, Effleure cette coupe seule De ta lèvre gourmande. Une vie lumineuse apparaîtra. Tout alors te sourira. De ce mystère ne rit ; De lui seul dépend ta vie. Tel Tristan et Yseult Bois à cette coupe de bonheur,

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René Bresson.

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AVANT-PROPOS

Un de mes amis me racontait, un jour, avec orgueil, la suite d'une soirée consacrée à la dégustation ses « Cocktails » tous les convives avaient été iures ou malades. ^ ^assi lecteur, si cet aimable hôte fait ton admiration, va pas plus avant, ferme mon livre, il n'est pas écrit pour toC m'adresse tout spécialement aux fins dégustateurs, aux palais délicats. Quand on est ivre, on n'apprécie pas ce qui est bon. Puis il est à déplorer que l'excès des boissons ait si souvent de cuisants lendemains... uous appréciez de bons cocktails, si vous aimez ce que nous appelons dans le Midi: Le soleil dans un verre, dégustez à votre choix rhes plus fins nectars. . On iqnore dans la pratique, tout ce que demande d'expérience'le métier de Barman. je m'adresse tout spécialement aux jeunes gens qui voudraient apprendre notre métier. Mes Amis, si vous n'êtes pas sobres, n'insistez surtout pas. Les cocktails, qu'ils soient de présentation française, américaine, anglaise, russe et même japonaise, ont

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tous comme base(ou tout au moins) l'alcool du pays. Pour les Français: « Le genièvre, le cognac, l'arma gnac >;les Américains et les Anglais: « Le brandy, le whisky, le gin » ; les Russes: « La vodka » ; pour les Japonais: « Le Saké » et pour les Chinois: « Le Choum-Choum ». Mes recettes ont surtout pour but de vous faire apprécier la supériorité des alcools et liqueurs fran çais. Toutes les recettes de mon invention seront comparées dans ce livre aux produits étrangers. Tout d'abord < Cocktails de composition purement française. » Et à titre de documentation, je vous expo serai quelques dégustations très originales telles que « Melon à l'Amériœine », « Fushi-Yama » (à la japonaise prononcer: « Fouzi-Yama Toutes les principales dégustations japonaises sont préparées à la glace rabotée et non pilée. Toujours des idées nouvelles: Voilà mon principe. Laissant les vieilles traditions à ceux qui veulent être les grands porte-drapeaux de la dégustation française. Aussi ai-je demandé à quelques connaisseurs ré putés de bien vouloir me donner leur uppréciation sur mes formules. Vous les trouverez dans mon livre. Faites ce que je vous dis, vous en serez tous satis faits. Pour vous, les collègues, les Barmen, mon livre vous servira de guide mémoire, et vous permettra de faire déguster à votre chère clientèle les plus fins nectars. Celui qui possédera mon livre pourra, après quel ques jours de pratique, préparer mes recettes.

René Bresson.

POUR LE BARMAN

CONDITIONS d'aptitude CONNAISSANCES GÉNÉRALES ET TECHNIQUES

Age minimum : 28 à 30 ans; posséder une ou deux langues étrangères suffisantes pour exercer ces fonc- tions. Etre sélectionné pour sa belle tenue, sa courtoisie et sa conversation agréable. Etre sobre, très sympathique à la clientèle, apte à remplir ses fonctions avec beaucoup, de tact. Etre préparé à sa fonction par un stage de cinq années en qualité de commis et demi-chet dans un bar notoirement connu. Connaître d'une façon parfaite toute la gamme des apéritifs et liqueurs, leur préparation, leur mélangé et leur service. Avoir une connaissance suffisante du vignoble et des produits naturels français, pour pré coniser et mettre en évidence nos grands crus, nos

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cognacs et armagnacs et notre incomparable Cham pagne.

ATTRIBUTIONS DANS LA FONCTION

En principe, le Barman est responsable de ses stocks de marchandises et de ses inventaires de ma tériel. Il doit donc être en mesure de tenir ses pièces administratives dans les conditions qui lui sont im posées par la Direction.

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POUR LE DEMI-CHEF ET LE COMMIS

Il ne faut pas confondre commis barman, et garçon de comptoir. L'un et l'autre étant très différents au point de vue service. Malheureusement de nombreux profanes semblent l'ignorer. Votre propre tenue, la propreté du bar, l'entretien du matériel, l'approche du client, la présentation des consommations, sont choses capitales dans imtre mé tier, et ne s'acquièrent pas du jour au lendernain. Juger d'un coup d'œil très rapide les désirs et les goûts de la clientèle, ne jamais se mêler a leurs conversations (à moins d'y être Invité). Ne pas être trop obséquieux, pas de mauvaise hu meur, pas de mouvements de colère, avoir toujours le sourire. Amis aspirants, amis débutants, lisez attentivement ce qui suit. v. ^ n Pour faire un bon commis, il faut d abord aimer son métier, l'ordre et la propreté. lo Avoir une tenue toujours impeccable : veste, chemise, cravate, etc., et surtout dès mains très soi gnées;

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2® Etre prévenant envers son chef comme envers le client; 3° Etre fin observateur, tant à l'intérieur qu'à l'ex térieur du bar, toujours au point de vue travail ; 4° Savoir laver et essuyer les verres aussi rapide ment possible, veiller également à ce que le dessus du bar et les cendriers soient toujours très propres; 5" Faire tous les matins la mise en place du bar c'est-à-dire : Nettoyage complet, contrôler sa cave, remplacer le vide par le plein, déboucher apéritifs, cognacs, liqueurs nécessaires pour la journée. Mettre au frais : cbampagnes, eaux minérales, jus de fruits, etc., etc... Suivez ces quelques conseils, acquis par de longues années d'expérience, ils vous seront d'un grand profit.

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OBSERVATIONS

LES BOISSONS A BASE DE CHAMPAGNE

Les boissons à base de Champagne doivent être remuées à la cuiller et ne pas être secouées au shaker.

PBESSER UN ZESTE

Presser le zeste veut dire presser la peau du citron ou de l'orange pour en faire sortir les petites gouttes d'essence qui donnent à la boisson leur parfum.

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SIGNIFICATION DE GIVRE

Verre bordé ou donner le collier de givre signifie : passer sur le bord du verre un morceau de citron ou d'orange afin de l'humecter, ensuite tremper le verre dans du sucre en poudre à la profondeur d un demi-centimètre.

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EMPLOI DES VERRES

LEUR CONTENANCE EN CENTILITRES

Pour les cocktails à base de liqueur, les verres de cinq centilitres.

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Pour les cocktails apéritifs, les verres de six ou sept centilitres.

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Pour les cocktails à base d'oeuf, crème fraîche, etc..., des verres de huit à dix centilitres.

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Pour les cocktails liqueurs non mélanges ; « Arc- en-Ciel, Pousse l'Amour, etc... » les verres flûte de dix centilitres.

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Pour le Champagne de « Bar les coupes de douze à quatorze centilitres.

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Pour les cocktails à base de Champagne, soda, eau gazeuse, etc., les verres de douze ou quatorze centilitres.

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE POUR LA PRÉPARATION DES BOISSONS

Un verre à mélange pour tous les cocktails à base de liqueur vermouth, etc...

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Un shaker ou deux timbales s'emboîtant l'une dans l'autre pour les cocktails à base de citron, orange, pamplemousse, etc...

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Un shaker pour les cocktails â base d'oeufs, crème fraîche, etc... .

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Une cuillère à mélange. Deux passoires : une pour les cocktails apéritifs, digestifs, une pour les cocktails à base d'oeuf, crème fraîche, etc...

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Une râpe à muscade pour les « Porto-Flipp », etc...

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Six flacons stilligouttes pour l'angostura, essence de café, extrait de pelure d'orange amère, extrait de fleur d'oranger, extrait de vanille, etc...

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Salière pour cayenne, poivre gris. Sel, céleri.

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Deux bouchons mécaniques pour le Champagne de « Bar ».

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Un presse-citron, orange, etc.'.'."

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Un broyeur à glace pour lés liqueurs à base de glace pilée.

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Avoir toujours une ou deux serviettes suspendues devant le Bar pour essuyer les mains.

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Chalumeaux longs et courts.

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MES COCKTAILS

Enfim chers^ lecteurs^ nous y, voici : RENÉ vous présente toute sa gamme de cocktails.

ATOMIC

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 40 o/° Griû. 30 ojo Cognac « Albert Robin ». 15 ojo Chartreuse jauue. 15 ojo Jus de citron. Le bord du verre givré.

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MENU

25 décembre 1870 (99e jour du siège)

HORS-D'œuvre Beurre. Radis, Tête d'Ane Farcie, Sardines

POTAGES

Purée de haricots rouges aux croûtons Consommé d'éléphant

ENTRÉES Goujons frits, le Chameau rôti à l'Anglaise Le Civet de Kangourou Côtes d'Ours rôties sauce poivrade

RÔTS Cuissot de Loup sauce Chevreuil Le Chat flanqué de Rats Salade de Cresson La terrine d'Antilope aux Truffes

Cèpes à la Bordelaise Petits pois au beurre

ENTREMETS

Gâteau de riz aux confitures

DESSERT

Fromage de gruyère

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VINS

Premier Service Xérès Latour Blanche 1861 Ch. Palmer 1864 Deuxième Service Mouton Rothschild 1846 Romance Conti 1858 Bellenger frappé Grand Porto 1827 Café — Liqueurs et le Cocoktail 1948

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'ASTICOTS DE CERCUEIL

Dans un shaker, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : 30 o/o Gin.

15 o/o Jus de citron. 15 o/o Jus d'orange. 10 o/o Prunellia verte Cusenier, 15 o/o Triple Sec. 15 o/o Cognac «Albert Robin », 5 gouttes de Crème de Menthe .

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verte. Le bord du verre givré.

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LES DEUX AS DE CŒUR

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« As de Cœur » je me nomme, Et des cartes, je suis le roi. Parmi tous les tailleurs je parade. De tous je suis le mieux ma foi. Je suis la force et suis la joie Parmi tous les cocktails du roi. Pour vous un jour je fus créé. Et à vous René m'a dédié. Du tailleur « As de Cœur » Madame, im jour médira, Mais le cocktaU « As de Cœur » Monsieur Toujours recommandera

. AS DE CŒUR

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre ; 80 °/° Gin. 15 Marasquin. 5 o/o Crème de vanille. Le bord du verre givré.

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'Enfin « As de Cœur » est sorti du shaker et vrai ment mon ami René a réussi une merveille dont je lui suis reconnaissant. Crombe.

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'ALTITUDE 2.000

Daus un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : 60 o/° Gin. 5 gouttes sirop d'Orgeat.

10 °/o Triple Sec. 30 o/o Mirabelle. Le bord du verre givré.

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ACCALMIE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : Crème de cacao. Cognac « Albert Robin » . Saint-Raphaël. i30 o/° 20 o/o 50 0/°

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ARPEGE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois 'mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 20 o/o Gin. 20 o/o Cognac « Albert Robin ». 15 °/o Triple Sec. 45 o/o Jus d'orange.

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Le médecin « Tant Pis » soignait un malade que soignait aussi le médecin « Tant Mieux » et tous les deux, sans succès. On fit a.pp8l à un troisième pra ticien qui remit le moribond sur pied après lui avoir administré un :

ANESTHESIE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : 35 o/° Gin. 25 °/o Cognac < AlbertRobin ». 20 o/o Mirabelle. 15 o/o Triple Sec.

^0^ 5 o/o Crème de mentbe. ♦ *

« Anesthésie » moyen âgeuse un tantinet, qui me permet tout doucement d'être opéré par ce « Maître » qu'est René.

Devers.

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ANGE

Dans un shaker, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : 50 °/° Jus de citron. 25 o/o Gin. 25 o/o Cointreau. 3 gouttes d'angostura. • .i , Le bord du verre givré. ; T

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AUTOUR D'AMBIANCE

Un établissement des plus luxueux, Où tous viennent : les jeunes comme les vieux, « Ambiance » il se nomme. Un orchestre parmi les meilleurs est choisi. On y danse, on y chante, on y rit, « Quelle Ambiance » ! Triste, le pas de sa porte franchissez, Bientôt tout chagrin oubliez : Son Ambiance vous a pris. Un nouveau cocktail chez lui dégusterez, Lequel, je crois, grandira sa renommée : C'est encore : AMBIANCE Dans un verre à mélange, avec deux ou trpis mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 25 o/o Gin. 15 o/o Cognac « Albert Robin ». 20 o/o Cherry. 15 o/o Marasquin. 25 o/o Jus d'orange. Le bord du verre givré. * * Merci, cher ami René, d'avoir créé an si délicieux cocktail « Ambiance » en sympathie pour notre éta blissement. R. Bernard — A'. Miquel.

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D'ORIENT EN OCCIDENT

Délaissant la magnificence Et toutes les réjouissances, En carrosse princier, elle vint. Délaissant le soleil d'Orient Et le charme troublant de ses nuits, Nous l'avons accueQlie sans ennui. Délaissant les « Mille et une nuits » Du pays des Fakirs, elle vint Pour découvrir un breuvage divin. Conquis par sa générosité,

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Je lui ai offert avec fierté

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Le cocktail :

APSARA' BUDDHY

Dans un verre à mélange, avec quelque peu de glace, mettre : '30 °/° Gin. 20 o/° Whisky. 40 o/o Noilly vermouth. 10 o/o Eau de vie de Framboise. 1 zeste de citron. 5 gouttes sirop de grenadine.

SckoU, René, Salami ^Madame Apsârâ Buddhy Wille fera apprécier votre magnifique cocktail en Hindoustanie et Scandinavie.

A'.-B. Wille.

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ADDITIF A LA DÉDICACE DE MADAME WILLE Cher Monsieur,

Je vous remercie infiniment pour les vers que vous m'avez dédiés et ils m'ont profondément touchée. Soyez assuré que le fameux cocktail Apsara Buddhy dont vous avez eu l'amabilité de me donner la recette, sera goûté et apprécié en Scandinavie et en Extrême- Orient. Je bois et lève mon verre à la santé du très fameux barman:René Bresson. A.-B. WiLLE. ♦ ♦ ANNIVERSAIRE Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 50 ®/° Grin. f Albert Robin >. 30 °/° Martini Dry. 5 o/o Cherry. Lie bord du verre givré. ♦ ♦ i ABSENCE Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 50 o/o Gin. 40 o/o Martini. 10 o/o Grand Mamier. Un zeste d'orange.

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JL.E BARMAN MODERNE

AVENTURE

Dans un verre à mélanige, avec deux ou trois mor^ oeaux de glace gros comme une noix, mettre ;

20 o/o 20 °/o 10 o/o 10 o/o 5 o/o 10 0/0 25 0/0

Gin. "Whisky. Cognac « Albert Robin ».

Cherry. Kirsch. Grand Marnier. Jus d'orange.

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AMERICANO

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre:. 15 o/o Vermouth Noilly.

30 o/o Campari. 35 o/o Cinzano. 20 0/0 Suze, Un zeste de citron.

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AMOUR amour

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre: 50 o/o Jus d'orange. 20 o/o Cherry. 15 o/o Grand Mamier. 15 o/o Marasquin. Le bord du verre givré.

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ARC-EN-CIEL

Dans un verre à flûte, sans mé langer les liqueurs, avec une cuil lère à soupe que l'on trempe,dans un petit pot d'eau chaude, après usage de chaque liqueur, vider sur le bord du verre tout doucement: Cacao, Grenadine, Anisette,Men the verte. Chartreuse jaune. Cher ry, Kirsch. Toutes les parties étant égales, environ un demi-centimètre de chaque liqueur.

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EN BEAU PAYS, BEAU LOGIS Tout n'y ,est que charme et beauté, On y vient et l'on s'y plaît. Des flots le murmure vous berce; Des monts, la brise vous caresse.

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Tel un palais de souverain, Sis en ce site divin, II-s'harmonise avec l'alentour Et accueille Monsieur « Beaujours ». ' ' De ce brillant séjour vite écoulé, . i Chacun un souvenir particulier Va, de lui, à son départ, emporter Ou bien en remerciements, lui laisser. Et ainsi, de certain, il se rappellera Grâce au tout délicieux cocktail : Dans un shaker, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : 40 o/o Cinzano. 20 o/o Gin. 20 °/o Cherry. , 10 o/o Mirabelle. 10 o/o Cognac * Albert Robin ». Un zeste d'orange. BRITANNIA

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0. K. René Le « Britannia » est né. « Britannia » est ambroisê, Parfumé, doré, savoureux.

LE BARMAN MODERNE

Il chassera ious nos soucis Et nous rendra l'esprit joyeux. Chacun saura l'apprécier. Bravo René!

Mme Andrée Marchand, Directrice du Britannia, Saint-Jean-de-Luz (B.-P.).

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Même en hiver du Soleil, mais dans un verre avec

BOUTON D'OR Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 40°/° Gin. 35 o/o Cognac « Albert Robin ».

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25 o/o Chartreuse jaune. 10 gouttes de Triple Sec.

Le bord du verre givré.

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LE BARMAN MODERNE

BIKINISATION

« Bikini » qui vous a réjoui, Est île là-bas, cocktail ici. Aussi sec que cette terre Méfiez-vous car il est traître. Et il vous met en gaieté Surtout si vous en abusez.

Quelque mauvais tour il vous a joué ? Mais cette plaisanterie vous avez pardonné? Si le lendemain d'une joyeuse griserie Rien ne reste, pas même un louis. Il ne faut pas faire le mécontent, Et mettre tout sur le dos du barman. Car. très gentiment, il vous répondra : « Faites seul votre « mea culpa », Je vous avais averti

Que traître est «Bikini ». Pour vous Monsieur est sorti Le fameux cocktail :

BIKINI No 1

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Dans un verre a mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : 40 o/o Gin. 20 o/o Whisky.

15 o/o Cognac V. S. , J Albert Robiii 15 o/o Triple Sec. 10 o/o Jus de citron. 2 gouttes d'angostura.

O. P.

bord du verre givré,

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LE BARMAN MODERNE

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* *

Je vous remercie, mon cher René, pour la création de votre cocktail « Bikini » que mes amis et moi avons tellement apprécié. H. Sans.

♦ ♦

LE BIKINISTE

Vous vouliez jouer à Robinson Crusoé? Et à Bikini vous êtes allé? Mais à l'arrivée de la fameuse bombe Vous êtes reparti en trombe. Grand Dieu! Je ne sais dans quel guêpier Vous avez couru vous réfugier? CaP Bikini vous avez voulu déserter Et un deuxième Bikini vous avez trouvé. Ce dernier ne vous a pas mécontenté Puisque si gentiment vous l'avez adopté; Donc, je vous remercie d'être toujours gracieux A l'égard de mon cocktail « Bikini 2 ». Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor- deaux de glace gros comme une noix, mettre : 45 o/o Gin. 30 °/o Whisky. 15 o/o Chartreuse jaune. 10 o/o Triple Sec. Le bord du verre givré. BIKINI No 2

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LE BAHMAN MODERNE

A mon ami René,en témoignage de mon admiration pour la maestria avec laquelle il a créé le « Bikini > qui m'a réconcilié avec les cocktails. Le 28-7-47. Henri Baudru.

♦ ♦

BARBOTAGE

Dans un verre à mélange ou un shaker, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 25 o/° Jus d'orange. 25 o/° Cognac « Albert Robm ». 10 o/o Crème de cacao. 40 °l^' Champagne brut « Moet et Chandon ». Servir dans un verre ballon de quatorze centilitres,.

♦ ♦

BARRICADE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 60 o/o Gin. 20 °/° Chartreuse jaune, 10 o/o Prunelle verte. 10 o/o Rhum. Le hord du verre givré.

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LE BARMAN MODERNE

^Les pommettes un peu rouges, les yeux pétillants, il s'approche du bar. Lucien, mon camarade, me lance une œillade. Pen sez donc! nous nous sommes très bien compris... et ébauchons un sourire pour ne pas « pouffer ». Il se hisse tant bien que mal sur le tabouret. L'équilibre est quelque peu instable. Entre nous, je puis vous l'avouer, mais chut I il vous faut en garder le secret, il ne veut pas qu'on le sache. Avec une voix suppliante, comme celle d'un enfant voulant l'objet de ses désirs et qui a peur de se heurter à un refus, il demande : « René, encore un, va, le dernier » ; BOOGI WOOGI Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 20 o/o Gin. 25 o/o Saint-Raphaél. 15 o/° « Auguste Cinsano », vermouth spécial. 10 o/° Rossi. 10 °/o Campari. 10 °/o Cognac « Albert Robin ».

5 Prunellia verte. 50/0 Curaçao orange. Un zeste d'orange.

Que de cocktails m'a fait goûter mon ami René, et que de souvenirs ils me rappellent, mais aucun ne m'a jamais « atomiqué » comme son fameux « Boogi- Woogi ». L. PiNTAT. ♦ ♦

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LE BARMAN MODERNE

BLANCHE-NEIGE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : 60 0/0 Gin. 40 o/o Marasquin. Le bord du verre givré,

♦ ♦

BLANC ET NOIR

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre: 40 o/o Gin. 50 o/o Vermouth Chambéry, 10 o/o Cherry. Un zeste d'orange.

♦ ♦

BOULE DE NEIGE Dans un shaker, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : Un jaune d'oeuf. 25 o/o Cognac « Albert Robin ». 25 0/0 Sirop d'orgeat. Le tout bien frappé. Servir dans un verre de dix centilitres. f • n •

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LE BARMAN MODERNE

BLE D'OR

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : 55 o/o Gin. 20 o/o Liqueur jaune, 15 o/° Marasquin. 10 o/o Verveine du Velay. Le bord du verre givré.

♦ ♦

BONSOIR

Dans un sTiaker, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix^^ mettre : 25 o/o Jus d'orange. 15 o/o Gin. 10 o/o Crème d'apricot. 50 o/o Champagne brut « Moet et Chandon », Servir dans un verre ballon de 14 centilitres.

♦ ♦

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LE BARMAN MODERΌ

Boire les cocktails créés par René, c'est le soleil, c'est la gaieté même de:

CINQ A SEPT

Dans un shaker, avec deux ou 5 trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : j n n 35 o/" Thé. n *» 20 0/° Crème de cacao. 7 30 °/° Lait frais. 15 Kirsch. Servir bien frais dans un verre de dix centilitres.

♦ ♦

CLUB DES CINQ

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 30 o/o Gin.

35 o/o Whisky. 20 o/o Mirabelle. 15 "/o Triple Sec. Le bord du verre givré.

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♦ ♦

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LE BARMAN MODERNE

COMETE

Dans un verre à cocktail de dix centilitres, mettre : Un jaune d'oeuf bien fraissans briser le jaune, bien enlever le blanc, ajouter : 25 o/o Gin, 25 °/o Cognac V. S. G. P, « Albert Robin >. 2 gouttes d'angostura. Le tout ne doit pas être mé langé. Boire d'un seul trait.

♦ ♦

NOUVEAU CAPRICE

Quand ce « Caprice » vos lèvres auront effleuré, Vous aimerez toute sa fraîcheur et gaieté, Sa jeunesse: votre vie elle inamera; Et un amour tout maternel pour lui naîtra. Vous vous demandez ; Ce « Caprice », qu'est-ce donc? C'est votre fils cocktail qui porte ce nom.

Pour vous j'ai voulu le créer Et ainsi ai voulu le baptiser :

CAPRICE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre :

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LE BARMAN MODERNE

40 o/o Gin. 20 °/® Whisky. 10 °/o Cognac « Albert Robin >. 30 o/o Vermouth Noilly. 5 gouttes anisette « Marie Brizard ».

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♦ ♦

CANADA

Dans un shaker, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre :

25 o/o Jus d'orange. 25 o/o Jus de citron. SOo/o Gin. 20 o/o Triple Sec. 10 gouttes de Liqueur d'Izarra.

Le bord du verre givré.

♦ ♦

PUNITION D'UN RAYON DE LUNE

Une belle nuit limpide et blehe. Avec des millions de petits yeux curieux, Et au milieu règne, imposante, la lune. Une ombre propice! Quelle fortune! Bien vite faisons là notre Messager de la belle de minuit. Très indiscret un rayon vous y découvre. Et moqueuse, elle se rit de votre ennui.

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LE BARMAN MODERNE

Quel imposteur! Fuyons donc 1 Mais partout est là le rayon, Jusque dans un bar il surgit; Vous en êtes resté complètement ébloui. Ainsi pas à pas, il vous avait suivi. Mais il en fut bien puni. Un maître magicien le transforma Et dans un verre le précipita.

AdieUj rayon de lune! Tu es devenu cocktail:

CLAIR DE LUNE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : 30 o/o Gin.

30 o/o Vermouth Noilly. 15 o/o Liqueur d'Izarra. 15 o/® Triple Sec. 10 ojo Sirop d'Orgeat. Le bord du verre givré.

♦♦

CUBAIN Dans un verre à mélange, avec deux OU trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 45 o/o Gin. 30 o/o Whisky.

10 o/o Crème de cacao» 15 o/o Crème de banane.

Le bbrd du verre givré.

♦ ♦

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LE BARMAN MODERNE

COUP DE BAMBOU

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre ; 25 °/° Gin. 35 o/o Campari,

20 °/° Vermouth Noilly. 10 o/o Chartreuse jaune. 10 o/o Whisky. 3 gouttes de Menthe verte.

♦ ♦

CEYLAN, ILE d'amour . Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre: '35 o/o Gin. 15 o/o Triple Sec. 20 o/o Cherry. '30 o/o Saint-Raphaél. 5 gouttes Kirsch.

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« Ceylan » fut une île de rêve, le cocktail fut un souvenir dû à René et je l'en remercie. . Claude.

♦ ♦

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LE BARMAN MODERNE

CHAMPAGNE COCKTAIL N«> 1

Dans une coupe à Champagne de quatorze centilitres, mettre: 20®/° Cognac V.S.O.P. < Albert Robin ». Un morceau de sucre. 5 gouttes d'angostura. 80 °/° Champagne brut c Moet et Chandon ».

Servir bien frais.

♦ ♦

CHAMPAGNE COCKTAIL N" 2 Dans une coupe à Champagne de quatorze centi tres, mettre : 20 o/® Cognac « Albert Robin ». 10 o/° Grand Marnier. : . Une cuillère à café de sucre en poudre. 70 o/o Champagne brut «Moet et Chandon ». Servir bien frais.- ♦ ♦

CARAVANE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 20 o/o Gin. 40 °/o Dubonnet. 25 °/o Byrrh. 15 o/® Crème de cacao.

♦ ♦

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LE BAJEIMAN MODERNE

Vous êtes-vous pâmé à la vision d'une apparition éblouissante? Mieux encore : ce < Coup de Foudre » a-t-il été pris pour vous faire sombrer dans le plus vaste oubli un « Coup de Jarnac » ? Ce « Coup de Foudre » doit tout de même vous évoquer quelque souvenir d'un piquant... sans com mentaire, puisque vous avez juré de ne plus en pren dre. Croyez-vous tenir ce serment? Un jour, dans des temps plus ou moins lointains, je suis persuadé que vous réclamerez, afin d'éloigner une vision à la fois... troublante et hallucinante, un :

COUP DE FOUDRE (spécial)

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre: 40 Gin. 60 o/» Trijde Sec. 10 gouttes d'orange amère. 5 gouttes d'angostura.

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Ce cocktail très « spécial » qui a pris nom « Coup de Foudre » était vraiment excellent au point de vue goût;je n'en boirai jamais plus, mais je vous conseille de l'essayer. Merci René! C.Berdoues.

♦ ♦

LE BAEMAK MODERNE

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CORSAIRE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 20 Gin. 30 °l° Rossi. 30°/° Campari.

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20 °/° Vermouth Noilly. 5 gouttes d'angostura. Un zeste de citron.

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C'EST - TOUT - VERT

Dans un verre à mélange, avec deux ou "trois mor- ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 50 °/° Gin. 30 °/° Cognac « Albert Robin ». 20 °/° Prunellia verte.

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5 gouttes Menthe verte.

Ue bord du verre givré.

♦ ♦

CINEVIE Dédié à Cinévie, hebdomadaire illustré du Cinéma Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre: 50 °/o Gin. 10 o/° Cognac « Albert Robm ». 40 °/° Vieille Cure. 5 gouttes de Crème de banane.

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LE BARMAN MODERNE

C'est avec le plus vif plaisir que j'ai dégusté votre cocktail « Cinévie », spécialement créé par vos soins à l'intention de notre journal. Il ne me reste qu'à vous souhaiter de le voir ap précier par vos clients et amis et qu'il leur rappelle, en même temps que vos talents, l'intérêt double qu'il y a à boire votre cocktail et à lire notre magazine. Avec tous nos remerciements, croyez, mon cher René, à nos sentiments très distingués. Le Directeur Général, L. DE Premio-Real.

♦ ♦

VIEUX CELIBATAIRE

Ce célibataire endurci Se prend bien pour un Adonis. Avec son nez de Cyrano Parmi les dames, il fait le beau. Il converse avec aisance Mais, à bout met la patience Quand sur l'amour, fait un discours Ou, avec faste, fait la cour. Un amoureux transi ce n'est, Car, parfois, des folies il fait, Mais jamais il ne se lasse, Même s'il paraît cocasse. Il savoure le fruit défendu Et paraît fort bien entendu. Le mariage t acte courageux » Laisse pensif ce bienheureux.

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LE BAUMAN MODERNE

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/amais,devant le Maire, compagne ne prendra, Toujoiirs à la petite semaine se mariera. Changera-t-il d'idée avec le cocktail :

CELIBATAIRE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glacé gros comme vme noix, mettre : 30 o/°

30 °l° Cinzano. 20 °l° Campari. 20 Cherry cognac. 1 zeste d'orange. 5 gouttes d'extrait de fleurs d'oranger.

Pour qu'un vieux célibataire conserve l'esprit joyeux, bon cœur et meilleur caractère, René lui a composé son délicieux « Célibataire ». Gaston Sauzon.

♦ ♦

L'air complètement chaviré, Lucien arrive: « Mon vieux René, ça ne va pas du tout! Plus d'jus! < — Quelle catastrophe, mon jjauvre Lucien! Vrai ment pas d'chance! — Comprends, U faut que ça étincelle. — Je me demande bien pourquoi? Hum, hum 1 Je n'insiste pas, tu es assez grand. Mais attention au court-circuit! Avertissement d'ami. Lucien lancé un regard tellement attristé à René que ce dernier se laisse attendrir. — Puisque tu tiens énormément à « étinceler », tu seras entièrement satisfait avec cette prise de:

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LE BARMAN MODERNE

CONTACT Dans une coupe de quatorze centilitres^ mettre : 25 o/o Jus d'orange. 10 gouttes de « Marie Bri- zard ». 75 o/o Champagne brut « Moet et Chandon ».

♦ ♦

COUP, DE ROULIS Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 70 o/o Gin.

20 °/o Anis Berger sec. 10 °/o Marie Brizard.

Le bord du verre givré.

♦ ♦

CHICAGO 23 H. 30

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre: 30 °/° Gin.

30 o/° Whisky. 40 o/o Cinzano. 2 gouttes d'angostura. Au fond du verre, une olive.

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LE BARMAN MODERNE

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"Merci, René, pour ton cocktail * Chicago 23h.30 ». Aux pommesi On en boirai « La Bonne Auberge ». René.

♦ ♦

CORDOBA

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre: 50 o/° 40 o/o Mirabelle. 10 «/" Prunellia verte. Lie bord du verre givré.

♦♦

COQUELICOT

Dans un shaker, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre: 50 o/o Jus d'orange. 25 o/o Gin. 15 o/o Marasquin. 10 o/o Cherry. Le bord du verre givré.

♦♦

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LE BARMAN MODERNE

CREPUSCULE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix., mettre : 40 o/o Gin.

30 o/o Calvados. 30 o/o Whisky. 5 gouttes d'angostura.

♦ ♦

CARREFOUR

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre: 40 o/o Gin. 25 Saint-Raphaël. 25 o/° Vermouth Chamhéry. 10 °/° Grand Mamier. Un zeste d'orange.

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♦ ♦

CREOLE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 60 o/" Rhum. 20 o/o Sirop de grenadine. 10 °/° Orange Bitter. 10 o/p Whisky. Un zeste d'orange. .' , , '

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LE BARMAN MODERNE

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COUP DE FEU

Un coup de feu a brûlé votre rôti, Et tout et tous vous maudissez. Un coup de feu subit vous ravit: Et auprès des clients vous vous empressez. Et le fait est classique Qu'après vous soyez exténué. « Un coup de Feu » vous voulez supporter? Voici un conseil pratique : Soyez assuré : il est sans danger, Mais à vos forces il sera d'un salutaire effet. Prenez, dès que vous le voyez arriver. Le cocktail qui vous rendra ailé : Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor- oeaux de glace gros comme une noix, mettre : 20 o/° .Gin. 20 o/° Whisky. 25 o/o Vermouth Noilly. 15 o/o Cognac « Albert Robin ». 20 o/o Rossi. 5 gouttes d'angostura. Une olive au fond du verre. COUP DE FEU

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« Coup de Feu » chez nous, ' limonadier-restaurateur, torsqu on est déborde de tra- vail, on appelle çà avoir « un coup de feu ». Aussi

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LE BARMAN MODERNE

si VOUS voulez le tenir, ce « coup de feu », prenez un cocktail du même nom,créé par notre Maître Barman René. Alban Coste.

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CANARI

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre: '35 o/o Gin. 25 °/o Cognac t Albert Robin ». 20 o/° Chartreuse jaune. 20 o/o Bénédictine. Le bord du verre givré.

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COTE D'AZUR Des filles avec de la chaleur dans les yeux, Et du soleil dans les cheveux, Du mistral qui soulève les jupons A la façon d'un garçon fripon ; C'est la Côte d'Azur. Des oliviers aux feuilles argentées, Des champs de fleurs, de l'air parfumé,

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Une mer bleue sous un ciel bleu, L'Olympe de tous les amoiireux ; C'est la Côte d'Azur.

LE BARMAN MODERNE

Un coin précurseur de notre Afrique, Un soleil couchant couleur de brique, Des chansons que l'écho répète à l'unisson, La plus merveilleuse des apparitions : C'est la Côte d'Azur. Un cocktail de jeunesse. Un cocktail de liesse,

Un cocktail de chaleur," Un cocktail de fraîcheur, C'est aussi :

COTE D'AZUR

Dans un shaker, avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : 15 o/o Gin. 15 ojo Jus de citron. 15 o/o Jus d'orange. 10 o/o Cognac « Albert Robin ». 10 o/° Crème de cacao. 10 o/" Marasquin. 25 o/° Champagne brut «Moet et Chandon ».

Servir bien frais.

♦

Pour autant que là « Côte d'Azur » soit le paradis terrestre, la vie ne serait pas agréable et complète sans déguster le cocktail du même nom créé et pré paré par notre sympathique mixter René. Edpie.

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LE BARMAN MODERNE

COUCHER DU SOLEIL

Dans un shaker, avec deux ou trois morceaux de glace gros cojnme mie noix, mettre: 25 o/o Jus d'orange. 15 o/o Cognac « Albert Robin ». 5 o/o Grand Marnier. 55 o/o Champagne brut « Moet et Chandon ». Une tranche d'orange. Servir bien frais.

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CHUTE DU CHAMPION

Sur la neige immaculée, skiez, Entraînez-vous tant que vous le pourrez. Voici le grand jour arrivé, Amenant dans son char la fatalité. Sur un départ un peu trop précipité, Patatras, une bûche vous ramassez. La Coupe de France s'est envolée Ainsi que la gerbe et le baiser de Miss Beauté Afin de vous ranimer et consoler, A René immédiatement vous êtes amené • Cinq minutes après la gigue vous dansez' Car il vous a fort bien traité; En votre honneur il a créé. Afin de vous chasser tous regrets Un cocktail qu'il vous a dédié : :

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COUPE DE FRANCE

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre : 15 o/° Gin. 10 o/° Cognac « Albert Robin ». 10 o/o Marasquin. 10 Cherry. 10 °/° Crème fraîche. 45 °/° Champagne brut * Moet et Chandon Servir bien frais.

Je n*ai jamais remporté la Coupe de France, je ne la remporterai jamais... Grâce à René, avec un peu de chance, tous les soirs je peux m'en délecter. Henry Gillodes.

♦ ♦

CANARD BLEU

Autant lui est brun, autant elle, blonde Et des amoureux entrent dans la ronde. Dans sa main, la sienne elle a mis Pour la randonnée à deux qu Autour d'eux, pas un nuage, du ^lel Meu Et un tendre amour elle voue à « Canard Bleu ». Sans; lui comme elle est perdue. Et dans'ses bras, vite se blottit, éperdue.

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LE BARMAN MODERNE

Son amour pour lui est plein de soleil Et ainsi continue la lune de miel. Toujours pour lui si aimante et douce Elle aura comme récompense Un cocktail couleur de ciel bleu :

CANARD BLEU Dans un shaker, avec deUx ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre: 50 o/o Jus d'orange.

30 o/o Prunellia. 20 o/o Mirabelle.

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Le bord du verre givré.

Avec tous nos remerciements à celui qui, par sa science et ses doses, oblige le palais à dire:« Hené la même chose. » , ' Droz. ♦ ♦

CAFARDEUX

ceau^de ^ mélange, avec deux ou trois mor x glace gros comm im noix, mett e ; 50 o/o Gin. Çognac « Albert Robin ».

20 0/0 Apricot. 20 o/o Cherry. I

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LE BARMA.N MODERNE

CHANSONNIER

Dans un shaker,.avec deux ou trois morceaux de glace gros comme une noix, mettre : 50 °/° Jus d'orange. 10 Gin. 10 o/" Cognac « Albert Robin 5 o/o Mirabelle. 10"Z" Cherry. 5 o/° Kirsch. 5 o/o Crème d'apricot. 5 o/° Cointreau. he bord du verre givré.

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SWerci, mon cher René, d'avoir baptisé ton dernier- né « Le Chansonnier ». Je l'ai goûté, il est moins acide que moi, mais tellement plus spirituel surtout pour le palais. Pierre Daix.

♦♦

CHOU - FLEUR Dans un verre à mélange, avec dei^ ou trois mor ceaux de glace gros comme une noix, mettre :

75 o/o Marie Brizard. 25 °/o Pipermint Get.

Servir bien frais.

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LE BARMAN MODERNE

cocaïne

Dans un verre à mélange, avec deux ou trois mor ceaux de ^lace gros comme une noix, mettre : 55 o/o Gin.

10 °/o Jus de citron. 15 °/p Sirop d'Orgeat, 20 o/o Triple Sec.

Le bord du verre givré.

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COUPE DE FRUITS « RENE Dans une coupe à Champagne de 14 centilitr«s mettre : Au fond de la coupe : glace pilée. Une tranché d'orange pour couvrir la glace; aiouter peche, prunes, poire, abricot, banane, une tranche a orange pour couvrir tous les fruits, ajouter quelques fraises et cerises, queiqueo Ajouter ensuite: 10 o/o Grand Mamier, 10 o/o Marasquin. 5 o/o Kirsch. 5 o/o Crème de vanille. Une cuillère de sucre en poudre.

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