1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

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VIGNOBLES DE VINS FINS EAUX-DE-VlÉTDË FRANCE COLLECTION PUBLIÉE PAR L'INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D'ORIGINE DES VINS ET EAUX-DE-VIE

Inspecteur général Honoraire de l'Agriculture. Membre de l'Académie d'Agriculture de France. LEVKillOBLE&lEVIII de mmt Préface du Baron P. LE ROY Président de l'Institut National des Appellations d'origine

LOUIS LARMAT 80, Boulevard Haussmann - PARIS

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LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE

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TABLE DES MATIÈRES

Table des matières .................................................................. Table des illustrations............................................................. Table des héliogravures ......................................................... PREFACE du Baron LE ROY, Président de UI.N.A.O

IX XII XIII XY

Introduction : L’Association Viticole Champenoise et son œuvre

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LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE C hapitre I

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Histoire de la vigne et du vin de Champagne.

C hapitre II Situation géographique et topographique des vignobles de Champagne. . . . 29

C hapitre III Divisions du vignoble de Champagne et Classification des Crus

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C hapitre IV Le Sol et le Sous-Sol des vignobles de Champagne

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C hapitre V

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Le Climat du Vignoble de Champagne. .............. La défense contre les Gelées de Printemps La lutte contre la Grêle..................................... C hapitre VI Les Cépages ayant droit à l’Appellation Champagne Le Pinot noir et ses variétés..................................... Le Pinot Meunier............................................................ Le Pinot blanc Chardonnay....................................... Le Pinot gris et le Pinot blanc vrai..................... Le Petit Meslier................................................................. L’Arbanne .......................................................................... La question, du Gamay en Champaigne................

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C hapitre VII Les anciennes pratiques culturales du grand vignoble de Champagne

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C hapitre VIII L'Invasion pliylloxérique et la lutte par le Sulfure de Cai'bone C hapitre IX La Reconstitution des Vignobles par les vignes greffées Le Greffage................................. .............................................. Espacements à adopter dans les vignes greffées... Les porte-greffes et leur adaptation............................. La Taille de la Vigne en Champagne ........................................................... Principes généraux de la taille de la vigne....................................... Classification des différents systèmes de taille.............................. Choix du système de taille...................................................................... Décret du 13 janvier 1938 réglementant la taille en Champagne Le Rognage des Vignes............................................................................... L’Effeuillage..................................................................................................... La Fumure de la Vigne en Champagne ......................................................... Exigence de la vigne en principes fertilisants.............................. Quantités de principes fertilisants apportées dans les fumures Formes pratiques données aux fumures........................................... Les Cendres noires......................................................................................... Emploi du Crüde ammoniaque................................................................ C hapitre X C hapitre XI C hapitre XIII Les Maladies de la Vigne en Champagne ....................................................................... Les Avertissements viticoles.............................................................................. Le Mildiou............................................................................................................................. Les Bouillies cupriques et leur préparation....................................................... Les Poudres cupriques contre le Mildiou.............................................................. L’Oïdium .............................................................................................................................. Le Rougeot parasitaire................................................................................................... La Cochylis et l’Eudémis.............................................................................................. La Pyrale.......................................................................... ..................................................... Le Ver blanc du Hanneton......................................................................................... La Cochenille rouge de la Vigne.................................. ......................................... Les Pulvérisateurs en Champagne............................................................................ La lutte contre les parasites de la vigne par -les champignons et les bactéries ....................................................................................................................... C hapitre XII La Culture du sot dans les Vignobles de Champagne

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141 143 147 147 153 157 164 171 173 187 194 204 207

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La Chlorose... Le Court-noué,

C hapitre XIV

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La Vinification Champenoise .................................................................... La Vendange............................................................................................. Le Pressurage........................................................................................... La Fermentation.................................................................................... La Cuvée de tirage......................................................................... La Prise de mousse ou seconde fermentation en bouteille Le Remuage............................................................................................... Le Dégorgement...................................................................................... Les Bouchons........................................................................................... Les Bouteilles...........................................................................................

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C hapitre XV L’Appellation d’Origine < Champagne ». - Sa réglementation .............................. Commentaires de la loi du 1er août 1905 complétée par la loi du 5 août 1908, permettant les délimitations administratives (Décrets du 17 décembre 1908 et du 17 juin 1911). Commentaires de la loi du 6 mai 1919 créant les délimitations judiciaires et de la loi du 22 juillet 1927 complétant la précédente et délimitant la Champagne viticole. Commentaires du décret-loi du 28 septembre 1935 réglementant l’appellation « Champagne » (Commission spéciale du Champagne) et du décret-loi du 29 juin 1936 créant « l’appellation contrôlée Cham- pagne ». Commentaires de la loi du 12 avril 1941 complétée par le décret du 8 septembre 1941 créant le Comité Interprofessionnel du vin de Champagne. En annexe textes officiels...................................................................................................... Décret du 17 décembre 1908. Loi du 6 mai 1919 modifiée par la loi du 22 juillet 1927, loi du 20 mars 1934, décret du 28 septembre 1935, décret du 29 juin 1936. 386 \ » C hapitre XVI Les Coopératives de vinification dans la Viticulture champenoise 393 371

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C hapitre XVII La répartition de la propriété dans les Vignobles de Champagne C hapitre XVIII La Production et les Expéditions du Vin de Champagne Statistique de la production................................................... Statistique des expéditions.......................................................

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TABLE DES ILLUSTRATIONS

36 47 47 70 72 74 76 78 80 84

Carte des grands crus de la Champagne............................................ Coupe géologique schématique d’un coteau de Cramant................ Coupe géologique schématique d’un coteau de Rilly-la-Montagne Le Pinot noir............................................................................................. Pinot noir type « Plant doré »............................................................ Pinot noir variété « Vert doré » ........................................................ Pinot noir type « Plant gris »............................................................ Pinot noir de Vertus................................................................................ Le Pinot Meunier...................................................................................... Le Pinot blanc Chardonnay.................................................................. Greffes en voie de soudure pendant la stratification........................ La taille des vignes champenoises avant le Phylloxéra.................. Taille de Chablis adaptée à la Champagne........................................ Analogie entre les anciennes vignes et la taille de Chablis.............. Taille en Cordon unilatéral (Royat) adaptée à la Champagne. . . . Taille en Cordon unilatéral, tolérance accordée au Chardonnay. Taille Guyot adaptée à la Champagne.................................................. Taille Guyot double adaptée à la Champagne.................................... Un Magasin (Compost)............................................................................... Le Mildiou. Conidies et Zoospores......................................................... Le Mycélium du Mildiou......................................................................... Les Spores d’hiver du Mildiou............................................................... L’Oïdium. Champignon parasite cause de l’Oïdium........................... La Cochylis et l’Eudémis........................................................................... La Pyrale de la Vigne............................................................................... Sarments atteints de Court-noué............................................................... Déformations produites par le Court-noué sur les feuilles.............. Court-noué causé par une gelée de Printemps..................................... Evolution de la forme dans la bouteille de Champagne...................

122 148 149 149 151 151 152 152 197 236 /

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TABLE mS HÉLIOGRAVURES

La Cathédrale de Reims....................................................... Le chapiteau des vendanges............................................... Le miracle de Saint-Rémy................................................... La vigne ................................................................................. I/Abbaye d’Hautvillers .........................................*............ Dom Pérignon dégustant des raisins.............................. Le moulin de Verzenay....................................................... Le vignoble d’Hautvillcrs.................................................... Le vignoble de Cramant....................................................... La taille des anciennes vignes de Champagne.............. La bêcherie dans les anciennes vignes de Champagne Stratification des greffes en chambre chaude.............. Les vendanges en Champagne........................................... Le triage et l’épluchage des raisins................................. Le chargement du pressoir............................................... Un très vieux pressoir champenois................................. Le vendangeoir dans un grand cru............................... La première fermentation en pièces............................... Conservation des vins en cave........................................... Le tirage .................................................................................. Bouteilles sur lattes............................................................... Bouteilles sur pupitres......................................................... Le remuage ............................................................................. Conservation des bouteilles en masse.......................... Chantier de dégorgement................................................... Le dégorgeur ........................................................................ Le dégorgement à la glace............................................... Machine à doser................................................................... Machine à boucher............................................................... Pose des muselets................................................................. Habillage et emballage des bouteilles............................. Une vigneronne champenoise...........................................

Planche 1

II III IV V VI VII VIII IX X XI XII

XIII XIV XV XVI XVII XVIII XIX XX XXI XXII

XXIII XXIV XXV . XXVI

XXVII XXVIU XXIX XXX XXXI XXXII

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Préface

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Champagne 1 Mot prestigieux et universell Mousse légère, esprit qui pétille, chansons en bouteilles, jours de joie et de fête, heures de réussite, de victoire et de gloire, soutien des longs efforts, animateur des généreuses pensées l II a joué son rôle dans notre Histoire, le sort de la France s’est maintes fois décidé dans la Province dont il porte le nom. Comment ne serait-il pas la plus noble expression du génie de notre race? Que n’a-t-on pas déjà écrit pour le magnifier? Mais cette fois-ci il s’agit d’une œuvre qui fera époque car l’érudition g rejoint la compétence expé­ rimentale et technique avec la clarté de l’exposé. L’auteur, en rappelant en préambule le rôle joué par l’Association Viticole Champenoise passe volontairement sous silence la part éminente qu’il a prise lui-même à son action fructueuse et aux résultats féconds qu’elle a obtenus. Dut sa modestie en souffrir, celui qui s’excuse de se trouver son Président à l’Institut Natio­ nal des Appellations d’Origine, veut, dès le début de cette préface, rendre hommage à l’œuvre champenoise de Georges C happaz . Nommé Professeur départemental d’agriculture de la Marne dès 1904, c’est-à-dire dix ans à peine après sa sortie de l’Ecole de Montpellier, il arrive en Champagne en pleine extension du phylloxéra. Avec toute son\ énergie, il empoigne sur-le-champ le problème de la lutte et de la reconstitution. Si, lors de son départ en Tunisie en 1913, 130 Syndicats locaux correspon­ dent avec l’A.V.C., si les chambres de stratification fonctionnent à plein, si 2.250.000 mètres de sarments greffables ont été achetés cette année-là, il oublie de dire que c’est à son action persuasive opiniâtre qu’on le doit en grande partie. Il avait su aussi maintenir la liaison existant entre la Propriété et le Commerce au sein de l’A.V.C. Et pourtant cette tâche était singulièrement délicate au lendemain du drame de 1911. Dès la fin de la guerre, en 1919, il est détaché en mission spéciale par le Ministère en qualité de Directeur de l’A.V.C. en vue de la reconstitution du vignoble ruiné à la fois par la guerre et par le phylloxéra. Là, fort de son expérience antérieure, il donne sa pleine mesure. La surface cultivée des vignes champenoises était réduite de moitié. Certains, désespérés, dou­ taient de l’avenir et abandonnaient leur exploitation sans espoir de renou­ veau. Georges Chappaz, animateur de l'A.V.C., insuffla la foi, rétablit la con­ fiance, galvanisa les énergies, poussa à l’organisation, établit une collabo­ ration plus efficace entre la Propriété et le Commerce permettant d’assurer XV

LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE

ainsi les moyens financiers indispensables. En quelques années, le danger mortel qui planait sur la Champagne était écarté et son vignoble retrouvait son assiette traditionnelle. Aussi, lorsqu3en 1925 éclatèrent les grandes attaques de cochylis et d’eudémis, les organisations locales en place sd trouvèrent suffisamment solidaires et entraînées pour la généralisation des traitements et vaincre le fléau. Lorsqu’il reprit sa place d’inspecteur général de l’Agriculture en 1928 et quitta la Champagne née », elle l’était véritablement, et il emporta avec lui les regrets et l’affection de tous. mission termi- En 1919, alors qu’il prenait possession de ses fonctions de Directeur de VA.V.C., il prononçait les paroles suivantes : « Personnellement je tra­ vaillerai de toutes mes forces à cette union dont je rêve. Je prendrai- ma retraite satisfait de ma vie, si je dois laisser un jour derrière nous lés coteaux champenois verdoyants, produisant toujours le nectar si cher à notre Patrie, les commerçants et les vignerons s’y entendant pour y main­ tenir la prospérité. » Il a pris maintenant une retraite bien méritée parJ une existence de labeur, mais qui ne l’empêche pas de mettre encore au ■service de la Viticulture les conseils d’une compétence et d’un bon sens devant lesquels tous s’inclinent. Il peut être satisfait. En regardant sa longue carrière, ce haut fonctionnaire qui honore notre Pays, peut dire comme Titus : « Je n’ai pas perdu ma journée. » Convient-il maintenant d’ajouter quelque chose à cette préface que, modeste viticulteur au milieu de tant d’autres plus qualifiés par leur science, je suis presque honteux d’écrire en tête d’une œuvre aussi importante et aussi réussie? Ne devrais-je pas renvoyer simplement le lecteur aux 400 pages de ce volume qui traitent à fond de tout ce qui touche à la vigne et au vin de Champagne? Il me semble que ce serait la sagesse et que tout commen­ taire ne pourrait que déparer un sujet examiné dans toute son ampleur. Cependant, il en émerge une conclusion psychologique que je voudrais dégager. La Champagne a connu maintes catastrophes. Elle s’est toujours relevée avec rapidité et elle demeure plus vivante que jamais. Cela elle le doit d’abord à l’énergie magnifique de ses vignerons, à cet amour inné de la vigne qui les étreint au point qu’ils deviennent noueux comme elle en vieillissant, à ce respect de leur art qui ne prend fin qu’avec leur vie. Elle le doit encore à ses apôtres, Perrin, Philbert, Martin, et tant d’autres morts ci la tâche ou pour le Pays qui furent mes amis et mes maîtres en défense viticole. Elle le doit aussi à ses Syndicats et Associations viticoles dont les dirigeants suivent dignement la voie ouverte par leurs devanciers. Mais elle le doit également à l’esprit de compréhension, d’ini­ tiative et de solidarité qui anime maintenant le grand Commerce champenois. Des tentatives de collaboration faites à la création de TA.V.C., on est passé à l’arbitrage d’Edouard Barthe mettant fin aux luttes. Intestines entre vignerons, puis, par étapes successives, à la Commission de Châlons, et enfin au Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne où l’Institut XVI

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PRÉFACE National des Appellations d’Origine est représenté d’ailleurs par un de ses meilleurs fonctionnaires. Cette évolution prit naissance dans la misère commune. Elle rapprocha les hommes. Le Commerce, sous la présidence de M. Bertrand de Mun, sentit matériellement la communauté d’intérêts qui le liait à la Viticulture. L’idée périmée du vigneron réduit au rôle de fournisseur de matière première fut abandonnée pour la notion d’égalité entre le producteur et le transformateur. Dès que le principe fut admis sous l’impulsion d'hommes de valeur , non sans quelques résistances de part et d’autre du reste, ses applications pratiques intervinrent à grande allure. A l’heure actuelle, le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, dont le Bureau Exécutif est strictement paritaire, en est la dernière expression. Préparé par l’action de MM. Robert de Vogué et Maurice Dogard, il avait soulevé au début les plus vives appréhensions. On craignait aussi bien le, renforcement d’un dirigisme nocif que la mainmise d’une des parties sur l’autre. Devant les résultats aussi importants qu’audacieux obtenus dans tous les domaines : cultural, social, économique, etc., devant l’ampleur des res- sources financières mises en œuvre ( la Caisse de la Communauté Cham­ penoise perçoit chaque année plus de 75 millions ), et surtout devant l’im­ partialité qui paraît g régner, les critiques s’estompent et la position du Comité Interprofessionnel semble désormais bien assise. Il faut souhaiter que l’esprit d’entente que les crises et les calamités ont créé en Champagne gagne tous ceux qui, en France, vivent de la Vigne et du Vin. Il faut souhaiter que producteurs, transformateurs, éleveurs, distributeurs, abandonnant les querelles de personnes ou de clochers, fai­ sant abstraction de leurs intérêts immédiats, comprenant enfin que tout le monde doit pouvoir vivre, élèvent leurs conceptions sur un plan où la hauteur de vue amène l’abandon des suprématies illusoires et sclérosantes pour ne s’inspirer enfin que de l’intérêt supérieur commun à une vaste corporation. Cela n’est certes pas pour aujourd’hui, ni même pour demain. Le fruit n’est pas mûr. Le sentiment du « fournisseur de matière première », qui) n’a pas voix au chapitre, est encore trop ancré dans l’esprit de certains, celui du « Commerce ennemi » l’est aussi chez d’autres, la méfiance mutuelle est trop souvent à la base des relations, on n’admet pas l’absence d’arrière- pensées. Mais le jour où tous auront compris que la logauté et l’honnêteté sont les plus grandes des habiletés dans un monde encore désaxé par les séquelles de la guerre, que la discipline de la qualité à tous les échelons, ce qui suppose l’entente, peut seule nous redonner la place de jadis sur les marchés internationaux, l’évolution se fera. Une fois de plus, la Champagne aura donné le grand exemple. Nous devons la saluer. B aron le R oy , Président de l’Institut National des Appellations d’Origine des Vins et Eaux-de-Vie.

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INTRODUCTION

L’association viticole champenoise et son œuvre

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A tous ceux qui, sur nos côteaux champenois, ou dans les caves profondes de leur sous-sol, travaillent à produire ce vin merveilleux qu’est le Champagne, je dédie ce livre en souvenir des années où, collaborant avec eux, j’ai pu apprécier leur amour pour leur vignoble, leur intelligence, leur énergie. Dans les différents chapitres, mes lecteurs trouveront surtout une documentation dont je suis redevable à cette collaboration, qui s’est pour­ suivie pendant la période critique où le vignoble de Champagne devait évoluer devant l’invasion phylloxérique, souffrant parfois de crises éco­ nomiques graves et subissant par deux fois l’affreuse étreinte de la guerre. J’ai connu les côteaux recouverts de vignes françaises plantées

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LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE Pour servir de liaison entre les uns et les autres, l’Association Viticole Champenoise qui poursuivait son œuvre technique était tout indiquée. Dans les différents chapitres que je présente à mes lecteurs il est bien souvent parlé de l’Association Viticole Champenoise (A.V.C.). Si j’ai signalé cette Association en étudiant la période de défense contre le phyl­ loxéra et dans le chapitre de la reconstitution par la greffe, je crois indis­ pensable de développer ici le rôle important qu’eUe a joué dans cette période de l'histoire de la Champagne qui est celle de sa reconstitution après la crise phylloxérique et malgré la guerre de 1914-18. En 1898, le grand syndicat de défense contre le phylloxéra qui devait rendre obligatoire la lutte par extinction des taches venait d’échouer. 38 hectares seulement étaient officiellement phylloxérée. Un certain nombre de Maisons de Vins de Champagne se groupèrent pour tenter de réaliser une autre formule de défense. La propagande, la persuasion, devaient se substituer à l’obligation dont les vignerons n’avaient pu admettre le principe. Le concours financier du grand commerce était prévu pour aider le producteur à constituer ses organismes de défense, et, en prévision de l’avenir, on devait commencer de suite l’étude de la reconsti­ tution par la greffe. Les maisons admises dans l’Association viticole cham­ penoise versaient des cotisations très élevées variables suivant l’importance de leur expédition annuelle de bouteilles. Les premiers directeurs de l’A.V.C. se mirent en campagne pour créer, dans les crus les plus importants, les syndicats viticoles de défense. Les vignerons entraient dans ces syndicats librement en s’engageant à payer une cotisation proportionnelle à la surface qu’ils cultivaient. L’A.V.C. versait en trois ans dans leur caisse une subvention calculée à raison de 35 franos par hectare de vigne en rapport. Dès 1900, 39 Syndicats étaient en fonctionnement groupant 3.716 pro­ priétaires et le traitement cultural au Sulfure de Carbone commençait à • être pratiqué régulièrement. En 1904, lorsque je pris possession de mes fonctions de Professeur départemental d’agriculture dans la Marne, 2.421 hectares de vignes étaient déclarés phylloxérées dans ce département. Mais le réseau des Syndicats viticoles étaient déjà important : 71 syndicats étaient en relations suivies avec l’A.V.C. Un programme d’action méthodique était dressé et son exécu­ tion poursuivie. Les vignes françaises phylloxérées, soignées comme des jardins, traitées régulièrement au Sulfure de carbone, continuaient à pro­ duire. En 1913, l’A.V.C. était en pleine activité. Le phylloxéra avait envahi 7.600 hectares dont 6.000 hectares résistaient, produisaient encore. Pour les défendre on a employé 764.000 kilos de sulfure de carbone, 2.000 hec­ tares de vignes à racines françaises pouvaient être considérées indemnes. Déjà on comptait 2.150 hectares de vignes greffées, 130 Syndicats viticoles correspondaient avec l’A.V.C. Ils groupaient 11.594 propriétaires comme

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INTRODUCTION et 7.987 hectares, 62 concours de greffage avaient complété les concours du département et formé en un an 437 greffeurs, auxquels il avait été dis­ tribué 7.990 francs de prix. Des chambres chaudes syndicales fonction­ naient en beaucoup de communes, où les vignerons, après avoir exécuté leurs greffes, pouvaient stratifier à haute température. Il a été acheté au total pour le compte des vignerons 2.252.000 mètres de sarments greffables pendant l’hiver 1912-1913. La Commission technique de l’A.V.C. qui groupait les compétences les plus diverses : propriétaires, viticulteurs d’élite, régisseurs de grands domaines viticoles, directeur des services agricoles, directeur de la Station Œnologique d’Epernay, Professeurs d’agriculture, avait pu mettre au point déjà beaucoup des questions les plus importantes de la reconstitu­ tion par la greffe. Sans tenir compte des budgets importants de fonctionnement et d’études, l’A.V.C. a dépensé en subvention, de 1898 à 1913, tout près d’un million (955.407 francs). Mais elle n’avait pas à regretter ce sacrifice, car on pouvait envisager sans crainte l’avenir du vignoble de Champagne. Les vignes françaises ne disparaissaient que lentement, grâce aux traitements culturaux, et la reconstitution pouvait se faire méthodiquement sans que la récolte soit jamais supprimée pour les vignerons et pour les négociants. L’organisation de l’A.V.C. reposant >sur des bases techniques, a résisté aux émeutes de 1911. L’union du Commerce et de la Viticulture semble s’être ébauchée après cette période troublée. Mais soudain éclate la tragédie terrible : la guerre. La Champagne, où déjà tant de fois se sont heurtée.s des armées, voit à nouveau des combats au pied même de ses coteaux. Pendant quatre ans l’œuvre de mort se poursuit. En 1919, dans les trois arrondissements de REIMS, d’EPERNAY, de CHALONS, voici les chiffres effrayants que je retrouve en mon rapport, écrit au moment où M. le Ministre de l’Agriculture NOULLENS m’envoyait au service de ce beau vignoble dévasté : 4.284 Le vignoble champenois était diminué de 40 % et, dans un délai très court, seules pouvaient compter les vignes greffées : 2.651 hectares. Dans certaines communes, le désastre terrible faisait douter de l’ave­ nir. VERZENAY, grand cru de la Montagne de Reims, dont les côteaux étaient verdoyants en 1914, voyait ses maisons en grande partie détruites. Sur les 500 hectares de vignes qu’indiquait la statistique de 1913 pour cette commune, il en restait 75 capables de donner une récolte. Rapidement pourtant, l’organisation de 1913, qu’on pouvait croire détruite à jamais, fut reconstituée. Dans certains villages dévastés, la pre- Vignes françaises indemnes ........ Vignes phylloxérées condamnées . Vignes greffées à remettre en état .... 2.651 Vignes mortes en friches 3.009 660 hectares »

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LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE mière maison reconstruite fut la chambre chaude destinée à la stratifica­ tion des greffes. Les jurys de nos concours de greffage durent visiter les candidats dans des abris de fortune, dans des baraquements, tandis qu’en été les pépinières voisinaient avec les tombes. Le service des achats de porte-greffes rétabli livrait aux Syndicats viticoles dès l’hiver de 1919-1920 une quantité de 2.352.900 mètres de sar­ ments greffables qu’il avait fallu rechercher dans tous les champs de pieds-mères du midi de la France. Comme il fallait avant tout, faire reprendre le greffage et la reconstitution, l’A.V.C. qui venait de doubler les cotisations de ses membres, perdit volontairement sur. ces livraisons de porte-greffes 103.685 francs. En hiver 1920-1921, les achats atteignent 2.556.400 mètres, et l’A.V.C. sacrifie encore 85.582 francs. Vingt chambres chaudes syndicales ont été relevées. M. BERTRAND de MUN venait de céder la Présidence de l’A.V.C. à M. Henri GALLICE pour accepter la Présidence du Syndicat du Commerce des Vins de Champagne qui devait activer la reconstitution des maisons de commerce en ruine. M. Henri GALLICE offre à l’A.V.C. le journal « Le Vigneron Champenois », dont il était le propriétaire. C’est un moyen puis­ sant de bonne propagande technique que l’A.V.C. utilise encore à l’heure actuelle avec grand profit. Nous organisons des journées viticoles auxquelles -sont invités les délé­ gués des Syndicats viticoles, nous utilisons les compétences de nos amis de la Commission technique pour développer en conférences des sujets intéressant la culture de la vigne en Champagne. A midi, un banquet, où on a compté parfois plus de 400 couverts, réunissait commerçants et vigne­ rons autour des grands vins de Champagne offerts par les maisons de l’A.V.C. Le Président de l’A.V.C. exposait au dessert la situation viticole. Le Président du Syndicat du Commerce des Vins de Champagne, et c’était à cette époque l’éloquent et précis M. BERTRAND de MUN, développait la situation du Commerce. Ainsi négociants et vignerons apprenaient à se connaître et en même temps à comprendre leurs difficultés réciproques. Nous verrons plus loin que cette coutume, suspendue en 1940 par la guerre, vient d’être reprise en 1947 avec un plein succès. Nous avions connu une Champagne où les prix d’achat se fixaient à la vendange par simple accord entre négociants. Encore y avait-il entre ceux-ci bien souvent absence d’entente sur la méthode à suivre, certaines maison-s discutant les prix avec leurs livreurs seulement. Bientôt les prix de base payables dans les plus grands crus furent dis­ cutés chaque année à la veille des vendanges par les délégués des vigne­ rons, que désignait le Syndicat général et les délégués du Commerce, que désignait le Syndicat du Commerce des Vins de Champagne. L’accord ne fut pas toujours possible dans les années de grande crise économique, mais, même dans ce cas, il en résultait des indications assez sérieuses pour gêner les spéculateurs susceptibles d’exploiter la misère des producteurs

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INTRODUCTION et les difficultés des commerçants. L’A.V.C., par ses assemblées mixtes, a joué un grand rôle dans ce rapprochement des points de vue des uns et des autres. C’est parce que ce système a été appliqué de bonne volonté par les négociants et les vignerons qu’il put être légalisé et imposé par le décret du 28 septembre 1935 qui créa la Commission dite de Ghâlons et dont nos lecteurs liront le fonctionnement dans le chapitre XV de ce livre. La crise économique de 1921-22 frappant la Champagne en plein départ de reconstitution, avait amené l’A.V.C. a devenir l’animatrice de l’organisation à réaliser pour sauver la reconstitution qu’elle venait de mettre en route avec énergie. Dans l’hiver 1921-22, les vignerons ne com­ mandaient plus que 707.900 mètres de sarments porte-greffes, puis 386.100 mètres en 1922-23. Sur l’initiative de l’A.V.C., le premier Comité de propagande des Vins de Champagne fut créé. Il groupait toutes les associations de négociants en vins de Champagne, le Syndicat général des Vignerons, les Syndicats viticoles communaux et même les représentants des industries annexes du Champagne (Machines de cave, bouchons, étiquetage, etc...). Je conserve le souvenir de ces réunions réconfortantes où, sans aliéner rien de leur autonomie ni de leur liberté d’action, les Associations diverses se réunissaient et se répartissaient le travail en cette période critique. Le Président du Sjmdicat du Commerce des Vins de Champagne, M. BER­ TRAND de MUN, présidait, assisté du Président du Syndicat général des Vignerons, M. PHILBERT. Cette première crise économique, si dangereuse au moment où il fallait un effort considérable pour sauver le vignoble, fut franchie. Les achats • de porte-greffes atteignaient 1.027.100 mètres en hiver 1923-24, puis 1.337.000 mètres en 1924-25. Et c’est alors que des attaques violentes de Cochylis, dont la menace pesait sur le vignoble depuis quelques années, vinrent réduire considéra­ blement la récolte, la supprimant même complètement pour certains vigne­ rons. Il fallut aviser à ce nouveau danger qui pouvait supprimer les res­ sources nécessaires à la reconstitution. La Champagne va donner un bel exemple de discipline et de solidarité. Pour la première fois, la Cochylis et l’Eudémis sont attaqués en traitements généralisés sur des milliers d’hectares. Il n’a pas été fondé d’organismes nouveaux; 1er» Syndicats Viticoles communaux groupés autour de l’A.V.C. ont suffi pour assurer le succès de cette défense nouvelle dont nos lecteurs trouveront le compte rendu au chapitre XIII, traitant des maladies de la vigne. Ils pourront y remarquer l’effort financier important consenti par le commerce pour entraîner, sans aucune obligation, les vignerons dans la lutte généralisée sur les territoires particulièrement exposés aux attaques des deux parasites. En 1928, ma mission terminée, avant de reprendre mes fonctions d’inspecteur général au Ministère, j’exposais les chiffres suivants dont l’éloquence est remarquable. Ils résument .l’œuvre accomplie sur le terrain — 7 —

LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE technique par les vignerons champenois avec l’aide puissante du grand commerce champenois sous les auspices de l’A.V.C. : 1919 1928

800 hectares

3.369 hectares 2.651 »

Vignes françaises condamnées Vignes greffées ............................

8.260 >

La comparaison des surfaces en vignes françaises montre le danger de disparition qui planait sur le vignoble de Champagne et que le dernier nombre (surface des vignes greffées en 1928) écartait, 'Semblait-il, défi­ nitivement. Ces chiffres sont à retenir par mes lecteurs pour comprendre l’impor­ tance du rôle joué par PA.V.C. entre 1919 et 1928. Ils sont tout à l’honneur des Champenois qu’ils soient vignerons ou négociants. 1928 semblait apporter la récompense à tant d’efforts techniques cou­ ronnés de succès. Pour la première fois, nos vignes greffées champenoises donnaient une récolte abondante et de qualité superbe. Mais l’économie internationale bouleversée par les suites financières du grand conflit de 1914-18, gênée par la tension guerrière que faisait peser sur le monde la préparation à laquelle l’Allemagne travaillait, menaçait à nouveau l’avenir du vignoble, arrêtait la fin de sa reconstitution, et allait peut-être empêcher même l’entretien nécessaire des surfaces reconstituées. Au chapitre XV de ce livre, mes lecteurs verront comment, par le Décret du 28 septembre 1935, la Champagne avait consolidé son organi­ sation, luttant pied à pied contre les crises économiques, créant une régle­ mentation attaquée violemment par quelques-uns, susceptible certes, de mises au point nécessaires, mais indispensable pourtant, pour résister à une situation qui risquait de devenir rapidement désespérée. Et après avoir réalisé, au prix de quels efforts, une organisation de défense et d’union, la Champagne vit revenir chez elle cette tragédie atroce qu’est la guerre. Pourtant, en 1939, tranquillement, les représentants des commerçants et des viticulteurs, après les premières semaines de désorga­ nisation résultant de la mobilisation générale, se sont retrouvés. L’Asso­ ciation viticole champenoise tint, fin décembre, son assemblée générale, assemblée de guerre à laquelle je pouvais présenter un programme d’action réduite « permettant de franchir la tourmente sans sombrer pour se retrou­ ver prêt au travail après la victoire à un moment où l’union serait néces­ saire pour soutenir notre vignoble et pour rétablir nos exportations » (« Vigneron Champenois » du 15 janvier 1940, p. 8). Hélas ! le « Vigneron Champenois » de mai, préparé pour l’impres­ sion, ne put être distribué. Il fut devancé par l’évacuation. Puis ce fut l’invasion, l’occupation. En pleine guerre pourtant, l’union subsiste et, pour résister aux exi­ gences de l’envahisseur, le Comité interprofessionnel des vins de Cham­ pagne devait prendre naissance. Mes lecteurs en trouveront l’organisation

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INTRODUCTION au Chapitre XV. L’A.V.C. y était incorporée comme organisme technique, son rôle était renforcé à tel point qu’une station de recherches viticoles et œnologiques pouvait être créé. Nous pouvions resserrer les rapports entre le Comité National des Appellations d’Origine et l’A.V.C. en faisant confier la direction de celle-ci au représentant du Comité. Puis ce fut la libération. Au moment où se réveillaient bien des ran­ cœurs accumulées pendant l’occupation, où la France cherchait sa voie en matière d’organisation politique et sociale, on pouvait se demander ce qu’allait devenir cette union nécessaire à laquelle on avait travaillé depuis si longtemps. L’A.V.C. reprit sa vie technique et, répondant à l’appel de l’évolution sociale que provoquait la réorganisation du pays, elle accepta la demande du Syndicat général des Vignerons désirant participer à son administration et à son activité qui, jusque-là, était restée à la charge du Commerce. C’est maintenant une Association mixte. Les Vignerons et les négociants -se penchent ensemble sur les grands problèmes techniques qui continuent à se poser dans ce vignoble où la technique doit jouer un rôle prépondérant si l’on veut conserver dans toute leur splendeur les carac­ tères du Vin de Champagne. J’ajoute que cette association technique de vignerons et de négociants doit, d’autre part, servir de base solide à leur union -sur le terrain social et économique. Le 10 mai 1947, l’A.V.C. a repris, pour la première fois, depuis 1939, la tradition des journées viticoles dont nous avons cité les effets bienfai­ sants pour amener vignerons et négociants à se connaître et à bien com­ prendre les difficultés qu’ils ont à vaincre. Le « Vigneron Champenois » de mai 1947 rend compte de cette première réunion dans la Champagne libérée. Les discours prononcés à la fin du déjeuner par M. BUDIN, Ingé­ nieur agronome, Président de l’A.V.C., par M. René CHAYOUX, Président de l’Union des Syndicats du Commerce des Vins de Champagne, par M. Henri MACQUART, Ingénieur agricole, Président du Syndicat général des Vignerons, font le point de la situation morale et économique de la Champagne à l’heure où la France et le monde entier s’efforcent de reprendre une vie active dans la Paix. Il m’est apparu que leur reproduc­ tion s’imposait en cette préface. DISCOURS DE M. LOUIS BUDIN, Président de VAssociation viticole champenoise. « Ce n’est pas sans une certaine émotion que je prends la parole à l’issue de ce banquet, qui renoue une vieille tradition abandonnée depuis les jours sombres de la guerre. Bien que libérés depuis près de 3 ans, nous avons toujours hésité à reprendre ce déjeuner, espérant que le ravitaille­ ment serait plus facile l’année suivante. Cette année nous avons osé, bien que les denrées fussent à tout le moins aussi rares. « L’évocation des déjeuners de l’A.V.C. d’autrefois appelle en moi et en vous bien des souvenirs. Depuis, des événements nombreux et tragiques

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LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE ont traversé notre Champagne : beaucoup d’épreuves ont été subies en commun, mais aujourd’hui, où ma qualité de Président que le Comité d’Administration de .l’A.V.C. m’a fait l’honneur de me conférer, m’amène à me lever au milieu de vous, j’éprouve un sentiment mêié de fierté et de joie, joie de reconnaître que notre beau vignoble n’a pas, dans son ensemble, subi les destructions que l’on aurait pu craindre; fierté de cons­ tater le courage et la ténacité de nos vignerons et vigneronnes qui, en dépit de difficultés sans nombre; pénurie de produits de toutes sortes, manque de matériel, insuffisance de main-d’œuvre, etc., ont réussi à maintenir leurs vignes dans le bon état de culture où nous les voyons à l’heure actuelle. « A ce résultat, fruit de la volonté et de la persévérance, l’A.V.C. s’est efforcée de contribuer par son action constante et son activité de tous les instants. Qu’il me soit permis d’en remercier très chaudement notre infati­ gable Directeur, M. L. BOYER, entouré de tout son personnel, ainsi que tous les membres de notre Commission technique, dont l’expérience éprou­ vée et la sagesse ont été les conseillers les plus sûrs. « Si les efforts de nos vignerons ont permis de conserver à peu près intégralement la superficie d’ensemble du vignoble, les récoltes ont marqué par contre un net fléchissement depuis 1940 avec une production annuelle oscillant entre 200 et 250.000 hectos alors que, pour la période décennale 1928-37, elle ressortait à 450.000 hectos environ. c Plusieurs causes semblent concourir à cette diminution des rende­ ments, dont la principale est l’âge relativement élevé d’un bon nombre de parcelles dont le remplacement est à prévoir dans un délai qui est condi­ tionné en premier lieu par la situation des exploitants, mais aussi par les facilités qui leur sont offertes. C’est pourquoi notre Directeur, M. BOYER, vous a entretenus ce matin des problèmes que pose la reconstitution qui doit être envisagée en tenant compte des progrès réalisés dans le domaine de la technique viticole et plus spécialement des facteurs économiques dont dépend l’équilibre de l’édifice champenois. < L’A.V.C., en guidant la reconstitution de 1920 sous la haute et éner­ gique impulsion de M. Georges CHAPPAZ, en a fait une réussite dont elle conserve la fierté. Aujourd’hui, où le temps est venu de recommencer cette œuvre, il s’agit de s’efforcer de faire mieux encore en se basant sur l’expé­ rience acquise et en tenant compte des progrès dont nous a dotés la science. Depuis la fin des hostilités, l’A.V.C., aidée de sa commission technique, apporte fous ses soins à un plan de rénovation du vignoble qui, tout en permettant de maintenir, et si possible d’augmenter la qualité, vise à la diminution sensible des prix de revient de la culture. C’est pourquoi elle donne à la motorisation une attention toute particulière. « Un gros effort a été entrepris sur son initiative par certains cons­ tructeurs auxquels il convient ici de rendre un hommage mérité. Ils se sont attachés à résoudre le problème de la mécanisation des travaux, nécessité — 10 —

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INTRODUCTION devenue inéluctable dans bien des exploitations en raison de la raréfaction du personnel spécialisé. S’ils n’ont pas encore atteint la solution parfaite s’adaptant à toutes les situations, il ne fait aucun doute que le terrain est déjà sérieusement défriché, et que dans un laps de temps réduit, ils abou­ tiront à des réalisations susceptibles de donner toute satisfaction aux utili­ sateurs. « Parallèlement, une campagne active est menée pour mettre en garde les viticulteurs contre les dangers que font courir les maladies de dégéné­ rescence, dont l’extension risquerait de compromettre dangereusement l’équilibre du vignoble. « Dans le domaine viticole, l’action de l’A.V.C. peut désormais s’ap­ puyer sur les études et travaux de la Station de recherches viticoles et œnologiques, créée depuis 1942, et dont l’utilité s’impose pour faire reposer sur des bases scientifiquement sûres et éprouvées les améliorations qui s’avèrent nécessaires. « Nous espérons pouvoir, dans un délai relativement court, installer notre Station de Recherches dans un cadre digne du but qu’elle poursuit. Dès à présent, de nombreux champs d’expériences pour les porte-greffes, les produits insecticides et anticryptogamiques permettent de travailler à la protection du vignoble et de préparer sa reconstitution. « Ce serait de ma part une ingratitude inexcusable de ne pas remer­ cier son éminent Directeur, M. FERRÉ, qui nous fait l’honneur de mettre à notre disposition le fruit d’une autorité indiscutée et quasi mondiale, et son Directeur adjoint : M. Paul FRANÇOT, dont chacun d’entre vous, Messieurs, a certainement eu l’occasion d’apprécier le dévouement, l’amé­ nité et la science. « Telle est, en un très court résumé, la tâche qui s’ouvre devant nous. Elle sera difficile, onéreuse, lente forcément et exigera de tous la stricte discipline que commande l’intérêt général. « Cette tâche, qui fera appel à la bonne volonté de chacun, s’impose à l’esprit de tous ceux que la question champenoise préoccupe. C’est pour­ quoi l’A.V.C. a accueilli avec grand plaisir la proposition de collaboration qu’a bien voulu lui faire le Syndicat général des Vignerons. Des études ont été poursuivies en commun et notre Association est devenue depuis décembre dernier, un Organisme à direction paritaire où Négociants et Vignerons se retrouvent à égalité, aussi bien dans les diverses Commissions que dans la Direction générale. « Au nom de l’A.V.C. ancienne manière, j’ai déjà eu l’occasion de remercier les producteurs vignerons que leur Syndicat a désignés pour venir prendre place dans nos Conseil et je suis heureux de leur dire à nouveau aujourd’hui combien nous apprécions l’esprit de leur collabora­ tion. Dans l’examen des problèmes qui s’imposent à nous, ils apportent une hauteur de vues à laquelle il me plaît de rendre hommage et qu’anime le seul souci de l’avenir de notre chère Champagne. « Je ne doute pas un seul instant que la Direction bipartite qu’a

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LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE adoptée l’A.V.C. n’aboutisse à des résultats excellents et féconds. Elle accroît sans aucun doute l’autorité et le prestige de noire Groupement. Elle augmente la confiance des uns dans les autres. Elle base les décisions à prendre, non seulement sur la science et l’expérience, mais sur la connais­ sance de tous les intérêts en jeu qui se discutent librement dans son sein; et j’ai la conviction que pour mener à bien les questions difficiles que pose la situation viticole, l’A.V.C. s’est adaptée à la forme la meilleure. « Pour étendre son action et maintenir un contact étroit dans les communes, des délégués ont été désignés au titre de correspondants. Je suis heureux d’en saluer aujourd’hui de nombreux. Qu’ils n’hésitent pas à nous faire part de toutes les suggestions qu’ils peuvent recueillir auprès des viticulteurs sur le plan iocal; ainsi nous pourrons parfaire l’œuvre commune. « Et si l’on se reporte aux temps anciens de la création de l’A.V.C. pour combattre le phylloxéra, on constate que le but altruiste envisagé alors se poursuit aujourd’hui dans l’évolution souple des événements. En ce bas monde, la stagnation tue, seule l’activité est féconde : les Champe­ nois l’ont compris. Aucune autre région n’est organisée professionnelle­ ment comme nous le sommes, et sur le terrain purement viticole et technique, qui est le mien en ce moment, l’AV.C. symbolise la communauté des inté­ rêts qui nous unissent. « C’est pourquoi j’éprouve la joie et la fierté que j’évoquais au début de cette allocution avec la confiance intime que quels que soient les obstacles que nous rencontrerons demain, nous les surmonterons, nous les balayerons si nécessaire, dans notre volonté commune de conserver à notre Champagne bien-aimée le rayonnement qui fait d’elle un des purs joyaux de notre cher Pays. » DISCOURS DE M. RENE CHAYOUX, Président de TUnion des Syndicats du Commerce des Vins de Champagne. Après un exposé rapide sur l’exportation des vins de Champagne depuis la guerre, M. CHAYOUX aborde, comme M. BUDIN, la tâche qui se présente devant les Champenois : « Au sortir d’une terrible tourmente, la situation en Champagne est relativement heureuse. Nos vignobles n’ont pas souffert de la guerre comme nous pouvions le craindre. Une sage politique de restriction des prix et des quantités vendues a maintenu des stocks encore importants et la bonne réputation de la Champagne au point de vue prix et qualité. Ainsi je crois pouvoir dire que, sauf dans certains vignobles frappés par les intem­ péries, et qu’il y aurait lieu de dédommager plus largement que par le passé, la situation est favorable aussi bien pour la Propriété que pour le Commerce. Cela ne signifie pas que nos affaires soient faciles. A chaque heure du jour se présente une difficulté, et nous craignons que le resser-

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